Успех барбекю с правилом третей
Когда -либо был на вечеринке на барбекю, где «шеф -повар» положил столько еды, сколько он мог вписаться на гриль для барбекю, каждый часто наносящий на удар по еде вилкой и жонглируя ее так, чтобы он готовился равномерно? Вы когда -нибудь замечали, как через пару минут пламя начинается мягко мерцать под едой, шеф -повар с гордостью отступает, восхищаясь эффектом гриля Char Grill, который он создает? Вы когда -нибудь замечали панику, которая вступает в то, что пламя внезапно прыгает вверх и вокруг еды, сжигающей ее черное снаружи и оставляя его сырым внутри?
Разница между великолепной колбасой и сгоревшими блюдами на гриле и сгоревших подношениями расположена в нескольких небольших мерах предосторожности. Том повар, который мы только что описали, сделал несколько смертельных ошибок, которые могли бы легко предотвратить. Перед тем, как обсудить ошибки, давайте подумаем об оборудовании, которое мы обсуждаем. Несмотря на то, что то же самое может произойти с бензином, таким как уголь, газовые грили могут быть повернуты ниже или вдали, как только пламя начнет выходить из -под контроля. Пламя также можно контролировать, если гриль для барбекю имеет плотную подготовительную крышку, очень похожую на гриль из Weber Kettle. Однако большинство людей сегодня готовятся на гриле для барбекю с открытым топом с крышкой, если он открыт. Обратите внимание, что мы говорим о гриле для барбекю, где еда готовится прямо над горячими углями. Настоящая барбекю использует косвенное жар с пищей, полностью заключенной, как в духовке. Итак, барбекю гриль, использующий наш воображаемый шеф -повар, - это открытый топ, уголь, гриль для барбекю.
Теперь давайте посмотрим на ошибки нашего воображаемого шеф -повара.
Он наполнил решетку древесным углем по всей своей длине, обеспечивая непрерывный источник тепла, без участка большего тепла, чтобы положить пищу, если она начнет гореть. Легкое решение - использовать правило третей. Представьте, что ваша барбекю находится в третях. Заполните две трети этого гриля углями, а затем оставьте оставшуюся пустую. Приготовьте еду над горячими угли, и если ваша еда готовится, или начинает сжигать, или генерирует из -под контроля пожары, перемещайте ее в раздел над пустой решеткой. Еда останется теплой, но больше не будет готовить (или, может быть, это будет, но гораздо медленнее) и не вызовет каких-либо вспышек. Дальнейшее уточнение может быть, если у вас есть достаточно большой гриль, поместив двойную степень углей в одну треть решетки, одно количество углей в центре и никаких углей в последней трети. Теперь у вас есть три градуса тепла!
Еще одна ошибка - переполнить гриль. Полностью наполнение его не оставляет места, чтобы маневрировать блюдами. Вы не можете повернуть его для даже приготовления пищи, и у вас нет места, чтобы перемещать еду в более низкий огонь. Предполагая, что вы используете правило третей, как объяснено выше, когда вы начинаете готовить, оставьте вакантную область гриля, где вы не разместили угли. Затем вы место, чтобы перенести приготовленную еду. Во -вторых, не собирайте кулинарную часть гриля. Оставьте место, чтобы повернуть питание.
Еще одна проблема, вызванная при заполнении гриля, состоит в том, чтобы использовать продукты, которые требуют различного времени приготовления. Когда угли готовы к использованию, они становятся самыми горячими. Это возможность приготовить небольшие тонкие кусочки пищи, которые можно приобрести в короткое время, используя высокую температуру. К ним относятся такие предметы, как колбаски, гамбургеры, шашлыки и крошечные кусочки мяса от кости. Помните, что еда, например, гамбургеры и колбаски, капельные соки и жир на древесном углях посредством приготовления пищи, и именно это вызывает вспышки. Таким образом, вам нужно будет постоянно следить за вещами пищи и при необходимости переносить их в область более низкого тепла (я упоминал, что правило третей?). После того, как жара несколько утихла, начните жарить пищу, которая занимает немного больше времени для гриля, таких как отбивные, птица и мясо на кости. В конце концов, когда жара еще ниже, на гриле пищу, например, фруктовые шашлыки, которые требуют только нагрева.
И последнее, но не менее важное, наш воображаемый шеф -повар наносит удар по еде с вилкой для барбекю, чтобы перевернуть ее. В течение первых нескольких минут жарки нагрев запечатывает поверхность мяса, герметизируя в соках. После того, как мясо зарезано, соки вытекают на угли, заставляя мясо высохнуть и стать жестким, и создание вспышки, которая сжигает пищу. При повороте пищи всегда используйте щипцы для барбекю.
Наличие углевого гриля, контролируя жару, жестко. Вместо этого вы хотите убедиться, что вы готовите свои уникальные продукты питания в наиболее подходящее время и что у вас есть отдельные регионы тепла. Используйте правило третей, чтобы обеспечить отдельные области тепла. При приготовлении пищи сначала на гриле Fast Cook Food, как только угли станут самыми горячими. Во -вторых, готовить пищу, которая требует приготовления пищи в средней температуре в течение более длительного времени.