Приготовление филе миньон

Филе Миньон, конечно, является французским, с филе, означающим «толстый ломтик», а миньон, означающий «изящный». Филе Миньон происходит из небольшого конца вырезки (называемой короткой пояской), которая находится на задней грудной клетке животного. Эта область животного не несет веса, поэтому соединительная ткань не ужесточена упражнениями, что приводит к чрезвычайно нежному мясу. Это также означает, что мясу не хватает некоторого вкуса, удерживаемого мясом, в котором есть кость. Чтобы сохранить вкус, вы должны быстро приготовить Filet Mignon. Это можно сделать различными способами, в том числе жаровней и жаркой.

Его никогда не следует готовить за пределы среднего редкого, потому что чем больше это сделано, тем менее нежным и сухим оно становится, и тем больше аромат он потеряет. Вы всегда должны использовать сухой метод приготовления пищи, даже если это будет быстрый метод. Методы приготовления, которые сухие, являются такими типами, как жаркое, жаркое на сковороде, жаровне, жарки и т. Д. Поскольку этот кусок мяса более сухой, чем другие, вы не захотите разрезать мясо, чтобы проверить, сделано ли это. Вместо этого вы должны прикоснуться к нему. Сенсорный метод проверки не так сложно, как может показаться:

1. Если мясо кажется тяжелым или бизнесом, это слишком сделано.

2. Когда Filet Mignon станет мягким, когда вы касаетесь его, и ваш палец оставляет отпечаток, это редко.

3. Если он все еще мягкий, но не оставляет отпечатков, и немного плесени, то это среднее редкое (лучше всего с этим конкретным видом мяса).

Причина, по которой филе Миньон обернута в бекон (эта упаковка называется Barding), заключается в том, что этот конкретный кусок мяса не имеет слоя жира вокруг него. Бекон не только добавляет дополнительный вкус к филе миньону, но и придает ему жир, необходимый для того, чтобы мясо не высыхало. Это проблема, потому что полоски настолько малы в филе -миньоне, и у них меньше толстых, чем у многих кусков говядины.

Что служить с филе Mignon

Поскольку вкус филе -миньона имеет тенденцию быть довольно мягким, многие люди предпочитают подавать его со соусами, либо задушивая говядину, либо в качестве соуса. Существует много уникальных вариантов для лучшего соуса для Filet Mignon, и многие зависят только от конкретных предпочтений вкуса человека. Некоторые клиенты предпочитают иметь определенный вид стейк -соуса для погружения, а некоторые могут предпочесть маринад, чтобы добавить вкус во время приготовления. Они оба могут оказаться хорошо.

Wines & filet mignon

Существует много разных разновидностей вин, которые великолепны, чтобы служить с филе миньоном, и определение того, какой из них будет лучше всего, в значительной степени зависит от аромата этого соуса. Это особенно верно, когда соус довольно мощный или имеет вкус, который более мощный, чем сам филе. Лучшие вина, чтобы соответствовать филе Миньону, - сухие красные вина, такие как Мерло. Если ваш вкус - сладкое вино, то вы можете подумать о том, чтобы попробовать белый Zinfandel (если это выбор, однако, вы не захотите использовать очень много перца на филе -миньоне). Если вы пьете белого вина, то идеальное совпадение для Filet Mignon станет богатым шардоне.

Стратегии для приготовления филе Mignon

-Когда выбирая вырезку или кусочки, выберите более светлый цвет над темно -красным. Это указывает на большее мраморность, что делает его более нежным. Этот вырез настолько нежный, что его никогда не следует готовить за пределами стадии среднего уровня. Чем дольше вы готовите его, тем менее нежным и сухой он становится.

-Используйте стерильный метод более высокого тепла, такой как жарки, жареные, обжигающие пансионы или гриль для этого нежного разреза.

-Entire Tenderloin прекрасен для материала или выпекания En Croute (в соленых тесте).

-Согласно мясу, чтобы проверить доновость, позволяйте соку избежать. Используйте сенсорную систему. Нажмите на мясо. Если он кажется мягким и мягким и оставляет отпечаток, это редко. -Если он мягкий, но слегка пружинный, это средняя редкость. В ту минуту, когда она начинает чувствовать себя твердым, он преувеличен.

-Поскольку вырезка не имеет окружающей жировой ткани, она часто обертывается в слое жира (называемого бардингом), такого как сана или бекон, чтобы не дать его высыханию. Точно так же с филерами. Бардинг также добавляет вкус.

-Кобированная вырезка является популярным выбором для горячих пищи фондю и шиш-кебабов.

-Чтобы гарантировать даже приготовление пищи при обжаривании всей вырезки, небольшой конец должен быть спрятан, привязан или обрезан для дополнительного использования.