Facebook Twitter
gastrochick.com

Thịt Nướng Thành Công Với Quy Tắc Thứ Ba

Đăng trên Có Thể 20, 2021 bởi Rickey Harvey

Đã bao giờ đến một bữa tiệc nướng, nơi 'đầu bếp' đặt nhiều thức ăn nhất có thể phù hợp với vỉ nướng thịt nướng, mọi thường xuyên đều đâm vào thức ăn bằng một cái nĩa và tung hứng nó để nấu ăn đều? Bạn đã bao giờ nhận thấy làm thế nào, trong vài phút, ngọn lửa bắt đầu nhấp nháy dưới thức ăn, đầu bếp tự hào đứng lại ngưỡng mộ hiệu ứng Char Grill mà anh ấy tạo ra? Bạn đã bao giờ nhận thấy sự hoảng loạn xảy ra khi ngọn lửa đột nhiên nhảy lên và xung quanh thức ăn đốt nó màu đen ở bên ngoài và để nó thô ở bên trong?

Sự khác biệt giữa thực phẩm xúc xích nướng tuyệt vời và các dịch vụ bị cháy được đặt trong một vài biện pháp phòng ngừa nhỏ hơn. Đầu bếp mà chúng tôi vừa mô tả đã phạm một vài sai lầm chết người có thể dễ dàng bị ngăn chặn. Trước khi thảo luận về những sai lầm, hãy nghĩ về các thiết bị mà chúng ta đang thảo luận. Mặc dù điều tương tự có thể xảy ra với xăng như than củi, vỉ nướng gas có thể bị bật thấp hơn hoặc đi, một khi ngọn lửa bắt đầu vượt khỏi tầm kiểm soát. Ngọn lửa cũng có thể được kiểm soát nếu vỉ nướng thịt nướng có nắp đậy chặt chẽ, giống như một vỉ nướng ấm Weber. Tuy nhiên, hầu hết mọi người ngày nay dường như nấu ăn trên một món nướng hàng đầu mở với nắp, nếu nó đã mở. Lưu ý rằng chúng ta đang nói về một món nướng nướng, nơi thức ăn được nấu trực tiếp trên than nóng. Thịt nướng thực sự sử dụng nhiệt gián tiếp với thực phẩm hoàn toàn được bao bọc như thể trong lò nướng. Vì vậy, món nướng thịt nướng của chúng tôi sử dụng đầu bếp tưởng tượng của chúng tôi là một món nướng mở, than, thịt nướng.

Bây giờ chúng ta hãy xem những sai lầm của đầu bếp tưởng tượng của chúng ta.

Anh ta lấp đầy lưới bằng than dọc theo toàn bộ chiều dài của nó, cung cấp một nguồn nhiệt liên tục, không có diện tích nhiệt thấp hơn để đặt thức ăn nếu nó bắt đầu cháy. Một giải pháp dễ dàng là sử dụng quy tắc của một phần ba. Hình dung sự đánh thức của thịt nướng của bạn ở một phần ba. Đổ đầy hai phần ba vỉ nướng này bằng than củi và sau đó để trống còn lại. Nấu các bữa ăn của bạn trên than nóng và nếu thức ăn của bạn được chuẩn bị, hoặc bắt đầu đốt, hoặc tạo ra các đám cháy kiểm soát, hãy di chuyển nó đến phần qua lưới trống. Thức ăn sẽ giữ ấm nhưng sẽ không nấu thêm nữa (hoặc có thể nó sẽ chậm hơn nhiều), và sẽ không gây ra bất kỳ bùng phát nào. Có thể có một sự tinh chỉnh hơn nữa, nếu bạn có một vỉ nướng đủ lớn, bằng cách đặt một mức độ gấp đôi than trong một phần ba của lưới, một lượng than duy nhất ở trung tâm và không có than trong phần ba cuối cùng. Bây giờ bạn có ba độ ấm áp!

Một lỗi nữa là làm đầy vỉ nướng. Hoàn toàn lấp đầy nó không có chỗ để điều khiển các bữa ăn. Bạn không thể biến nó để nấu ăn và bạn không có chỗ để di chuyển thức ăn vào nhiệt độ thấp hơn. Giả sử rằng bạn đang sử dụng quy tắc của một phần ba như được giải thích ở trên ,, khi bạn bắt đầu nấu ăn, hãy bỏ trống khu vực vỉ nướng ở nơi bạn đã không đặt than. Sau đó bạn phòng để chuyển thức ăn nấu chín vào. Thứ hai, không đóng gói phần nấu của vỉ nướng. Để lại phòng để biến bữa ăn của bạn.

Một vấn đề khác gây ra khi đổ đầy vỉ nướng là sử dụng thực phẩm đòi hỏi thời gian nấu khác nhau. Khi than đã sẵn sàng để sử dụng, chúng sẽ nóng nhất. Đây là cơ hội để nấu những miếng thức ăn nhỏ, mỏng có thể được nấu trong một thời gian ngắn bằng nhiệt độ cao. Chúng bao gồm các mặt hàng như xúc xích, bánh mì kẹp thịt, kebab và những miếng thịt nhỏ ngoài xương. Hãy nhớ rằng thực phẩm, như bánh mì kẹp thịt và xúc xích, nước nhỏ giọt và chất béo trên than thông qua nấu ăn và chính điều này gây ra bùng phát. Vì vậy, bạn sẽ cần liên tục theo dõi những thứ thực phẩm và chuyển chúng đến một khu vực có nhiệt độ thấp hơn nếu cần (tôi đã đề cập rằng quy tắc của một phần ba?). Sau khi sức nóng đã giảm đi phần nào, bắt đầu nướng thức ăn mất nhiều thời gian hơn để nướng như sườn và gia cầm và thịt trên xương. Cuối cùng, khi nhiệt thậm chí còn thấp hơn, thực phẩm nướng như kebab trái cây chỉ yêu cầu sưởi ấm.

Cuối cùng, nhưng không kém phần quan trọng, đầu bếp tưởng tượng của chúng tôi đã đâm vào bữa ăn của mình bằng một cái nĩa nướng để lật nó. Trong vài phút đầu tiên nướng, nhiệt niêm phong bề mặt của thịt, niêm phong trong nước ép. Sau khi thịt bị đâm, nước ép chảy ra than, khiến thịt khô và trở nên cứng rắn, và tạo ra một ngọn lửa đốt cháy thức ăn. Khi biến thực phẩm, luôn luôn sử dụng kẹp thịt nướng.

Có một vỉ nướng than kiểm soát nhiệt là khó khăn. Thay vào đó, bạn muốn chắc chắn rằng bạn nấu các món thực phẩm độc đáo của mình trong thời gian thích hợp nhất và bạn có các vùng nhiệt riêng biệt. Sử dụng quy tắc của một phần ba để cung cấp các vùng nhiệt riêng biệt. Khi nấu các bữa ăn của bạn, đầu tiên nướng thức ăn nhanh chóng khi than nóng nhất. Thứ hai, nấu thức ăn cần nấu trong nhiệt độ giữa trong thời gian dài hơn.