Facebook Twitter
gastrochick.com

Lấy Một Cây Lau Nhà Cho Các Loại Thịt Của Bạn!

Đăng trên Tháng Chạp 20, 2023 bởi Rickey Harvey

MOPS, đôi khi được gọi là sops hoặc bastes, là những chất lỏng được đặt trên các loại thịt thông qua quy trình nấu chậm cho thịt nướng truyền thống, để giúp giữ cho các loại thịt ẩm và thêm hương vị. Nhiều người theo chủ nghĩa truyền thống và các đội thịt nướng cạnh tranh thề bởi những chiếc xe của họ gần như xung quanh họ thực hiện sự chà khô của họ. Họ có được tên khác thường từ công cụ giống như một cây lau nhà bếp nhỏ được sử dụng để sử dụng nếm hương vị.

Các thành phần được sử dụng để tạo ra MOP sẽ thay đổi rộng rãi từ khu vực này sang khu vực khác, thịt sang thịt và người này sang người khác, nhưng một số thành phần vẫn phổ biến giữa chúng. Để có thể bảo vệ mức độ ẩm của thịt của bạn, rất có thể MOPS sẽ chứa một số loại dầu để thay thế một số chất béo bị mất trong quá trình nấu. Điều này thường sẽ đến trong việc thực hiện dầu hoặc bơ tan chảy thích hợp, cả hai đều là lý tưởng để duy trì độ ẩm ngoài việc thêm hương vị tuyệt vời. Làm tăng thêm hương vị, hầu hết các đầu bếp sau đó sẽ thêm các thành phần bổ sung, như chà khô được sử dụng để phủ thịt, với cây lau nhà của chúng và các hương vị khác như ví dụ như Worrouershire, nước ép cam quýt, thịt xông khói hoặc thịt ức, dự trữ và bia hoặc rượu.

Thường thì nấu ăn sử dụng nước ướp mà họ sử dụng kết hợp với thịt làm cây lau nhà, đó thực sự là một khái niệm hoàn toàn tốt, bởi vì rất nhiều nước ướp hỗ trợ các thành phần cơ bản cần thiết trong một cây lau nhà như nước ép cam quýt, dầu, gia vị, v.v. Tuy nhiên , điều khá quan trọng là phải hiểu rằng bạn đã ngâm thịt sống bên trong, điều này có thể dẫn đến sự ô nhiễm thực phẩm nấu chín của một người với ký sinh trùng. Không bao giờ làm việc với một chiếc ướp như một cây lau nhà mà không làm sôi hoàn toàn chất lỏng trước nó đã kết nối với thịt hoặc thức ăn của bạn.

Nói về vi khuẩn, ngoài ra, điều thực sự quan trọng là giúp giữ cho cây lau nhà của bạn ở nhiệt độ trên 140F bằng cách để nó sôi sục trên vỉ nướng, hút thuốc hoặc stovetop của riêng bạn. Điều này ngăn chặn bất kỳ sự chuyển giao liên tục của vi khuẩn ngược và chuyển tiếp từ cây lau nhà sang thịt kể từ khi nó nấu. Thêm vào đó, giữ cho cây lau nhà giữ ấm cho thịt của bạn thay vì làm mát nhanh, và ngăn chặn mọi sự đông máu của dầu hoặc chất béo được tìm thấy trong chất lỏng.

Các công cụ được sử dụng để sử dụng MOPS sẽ thay đổi. Những người theo chủ nghĩa thuần túy sẽ có xu hướng gắn bó với cây lau nhà thu nhỏ ban đầu, trong khi những người khác sử dụng bàn chải hoặc bình xịt. Hiệu lực của chai xịt sẽ thay đổi tùy thuộc vào mức độ lớn của các thành phần trong cây lau nhà ướt của bạn. Nếu các mảnh quá lớn, chúng có thể bị mắc kẹt trong vòi phun của bạn. Khi làm việc với một cây lau nhà hoặc bàn chải bình thường, nhúng thịt, không lau hoặc sơn nó như một bức tường. Lau sạch hoặc sơn thịt sẽ chỉ phục vụ để loại bỏ sự chà xát của bạn và vỏ cây có hương vị hình thành trong quá trình nấu.

Khi nào đến MOP thực sự là một câu hỏi mà bạn sẽ nghe thường xuyên và giải pháp khác nhau xung quanh bản thân MOPS. Yếu tố chính cần ghi nhớ là bạn không nên nâng nắp hoặc mở lối vào cho người hút thuốc hoặc nướng của bạn lâu hơn là hoàn toàn cần thiết. Mỗi lần nắp hố hoặc cửa được mở nhiệt và độ ẩm quý giá, leo thang thời gian nấu và cơ hội cho một sản phẩm cuối ít ôn hòa. Để tránh điều này, bạn nên không lau nhà thường xuyên hơn khoảng một lần mỗi nửa giờ, tốt nhất là mỗi giờ một lần. Điều này tất nhiên có thể dựa vào thịt bạn đang chuẩn bị, nhưng đây có thể là một thời gian và năng lượng trung bình tốt để tập trung vào làm thông tin hữu ích. Thực phẩm nạc, chẳng hạn như thịt gà hoặc cá, sẽ đòi hỏi việc lau thường xuyên hơn so với những loại thịt với sự gia tăng chất béo, như một miếng thịt. Ngoài ra, một số người hút thuốc không yêu cầu lau nhà vì họ tạo ra và tiếp tục duy trì môi trường ẩm ướt liên tục, vì vậy hãy đọc hướng dẫn sử dụng của chủ sở hữu của bạn để biết các khuyến nghị từ nhà sản xuất về việc sử dụng MOPS.