Facebook Twitter
gastrochick.com

Những điều Bạn Cần Biết Về Gia Vị Ấn Độ Và Cà Ri!

Đăng trên Tháng Một 20, 2023 bởi Rickey Harvey

Curry Ấn Độ đã kết thúc 5.000 năm. từ 'cà ri' có thể là một từ tiếng Anh xuất phát từ từ tiếng Nam Ấn Độ 'kaikaari' hoặc phiên bản rút ngắn của nó 'Kari'meaning rau nấu trong gia vị. Gia vị và hương vị với hương vị chua nóng.

Cà ri Ấn Độ đích thực, một trong những xu hướng thực phẩm dân tộc đang phát triển nhịn ăn của thế giới, kết hợp các hương vị, kết cấu và sự hăng hái là duy nhất. Mỗi khu vực của Ấn Độ có thiết kế gia vị đặc biệt trong khi chuẩn bị một món cà ri và yếu tố trong tất cả các loại cà ri nấu ăn trong khu vực là ướp và nấu chậm, đảm bảo hương vị và màu sắc của các loại thảo mộc và gia vị cho thịt, cá, thịt gia cầm và rau.

  • Spices: xuất phát từ thực vật và là vỏ cây khô, rễ, chồi, hạt, quả mọng hoặc trái cây. Khi gia vị được làm nóng, mùi thơm và hương vị được giải phóng. Rất khuyến khích không bao giờ lưu trữ các loại gia vị trong lọ thủy tinh vì chúng sẽ mất mùi thơm và tiềm năng trước ngày hết hạn. Lưu trữ trong các thùng chứa không khí.
  • Curry: Curry Ấn Độ thực sự thường kết hợp các loại gia vị tiếp theo, rau mùi, nghệ, cây hồ đào, đinh hương, gừng, hạt tiêu đỏ và đen và cả các loại gia vị khác. Về nhiều hỗn hợp gia vị nhất được tìm thấy trong các món cà ri Ấn Độ được đặt tên là "Garam Masala".
  • Bhuna: Bhuna là một thuật ngữ tiếng Hindi để nấu nhiều loại gia vị (masala) trong dầu nóng giải phóng một loại dầu và hương vị của các loại gia vị và lấy đi hương vị thô. Nấu một món cà ri Ấn Độ hoàn hảo.
  • Tadka/Bargar: Bargar là một thuật ngữ tiếng Hindi cho quy trình chiên toàn bộ gia vị là và cũng là một phương pháp được sử dụng vì những lý do tương tự như Bhuna, để nấu hương vị thô từ các loại gia vị. Dầu được sử dụng phải nóng và các loại gia vị được thêm vào toàn bộ. Điều quan trọng là dành thời gian để không đốt các loại gia vị. Các loại gia vị được nấu chín ngay khi chúng tô màu và học cách nổi đừng để chúng đen. Kỹ thuật này có thể khá nhanh, đặc biệt là với các loại gia vị nhỏ như hạt thì là và hạt mù tạt.
  • Masala: có nghĩa là sự kết hợp của các loại gia vị xào trong dầu hoặc ghee. Có thể là những người nổi tiếng và đa dạng nhất là Garam Masala, một hỗn hợp gia vị đáng kể của nấu ăn Ấn Độ, nơi mỗi ngôi nhà có hỗn hợp gia vị. Nó được thêm vào cuối kết thúc của công thức, gần như giống như một trang trí.
  • Curry Powder: được sản xuất nhiều hỗn hợp gia vị. Một số món ăn ở các nước phương Tây như Mỹ và U.K yêu cầu bột cà ri, về cơ bản chứa củ nghệ, hạt thì là, hạt rau mùi, hạt mù tạt, năm bột gia vị (thảo quả, quế, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và thì là, với bột ớt đỏ. Bạn có thể trộn bột cà ri của riêng bạn theo thị hiếu của bạn hoặc mua nó đã sẵn sàng tại cửa hàng tạp hóa. Việc sử dụng bột cà ri là tối thiểu ở Ấn Độ và hầu hết không nhận ra bột cà ri.
  • Turmeric: Được gọi là 'Haldi' trong tiếng Hindi là một loại bột màu vàng sâu từ việc nghiền một gốc cây khô. Được biết đến vì màu sắc và hương vị đất của nó ở nhiều món ăn Ấn Độ và châu Á. Vì các đặc tính tiêu hóa của nó cũng để chống lại bệnh bạch cầu.
  • Cumin: Được gọi là 'Jeera' trong tiếng Hindi là một loại gia vị có nhiều cách sử dụng ẩm thực khổng lồ. Đó là một khía cạnh thiết yếu trong nấu ăn Ấn Độ và Ayurvedic. Curries và rau khô chủ yếu có hương vị với toàn bộ hạt thì là. Cumin được gọi là để có được thuộc tính tiêu hóa và nó cũng được cho là có đặc tính làm mát.
  • Tandoori: Mô tả một phương pháp thực phẩm duy nhất cho bang Punjab Bắc Ấn. Một tandoor là một lò đất sét hình trụ được tìm thấy ở miền bắc Ấn Độ và Pakistan nơi thức ăn được nấu nhiều hơn một đám cháy than nóng. Nhiệt độ trong một tandoor có thể tiếp cận 480 ° C (900 ° F). Không có gì lạ khi lò Tandoor được thắp sáng trong thời gian dài để giữ nhiệt độ nấu cao. Gà Tandoori được ướp trước khi nấu và mặc dù có nhiệt độ khô mạnh mẽ, nhưng lò sản xuất thịt ẩm mọng nước với gia vị cay đỏ nổi tiếng bên ngoài.
  • Nấu ăn Ấn Độ đích thực: Yêu cầu sử dụng các loại gia vị, nhiều với số lượng nhỏ theo yêu cầu công thức và được thêm vào các khoảng thời gian cụ thể trong suốt công thức, thay vì cùng một lúc như một loại bột dán hoặc cà ri. Tiêu thụ nghệ thuật để hiểu trong lối sống 'nghèo thời gian' hiện tại mô tả một phương pháp thực phẩm duy nhất cho bang Punjab Bắc Ấn.
  • Rất nhiều việc làm cà ri là biết những gì gia vị pha trộn tốt và thử nghiệm. Sau khi bạn đã tạo ra một số món cà ri khác nhau, thật khó để thất bại, hãy lấy một số loại gia vị tươi ngon tốt và máy xay cà phê, khô các loại gia vị và nghiền chúng để tự làm món cà ri của bạn. Hoàn toàn không có sự thay thế cho cách kiếm được một món cà ri Ấn Độ trung bình này.