Facebook Twitter
gastrochick.com

Nấu ăn Filet Mignon

Đăng trên Thang Chín 6, 2021 bởi Rickey Harvey

Filet Mignon là người Pháp, tất nhiên, với có nghĩa là "lát cắt dày" và Mignon có nghĩa là "blainty". Filet Mignon xuất phát từ đầu nhỏ của thăn (được gọi là vòng ngắn) được tìm thấy trên lồng sườn phía sau của động vật. Khu vực này của động vật không phải chịu trọng lượng, do đó, mô liên kết không được tăng cường bởi tập thể dục dẫn đến thịt cực kỳ mềm. Điều này cũng có nghĩa là thịt thiếu một số hương vị được giữ bởi thịt có xương kèm theo. Để giữ hương vị, bạn phải nấu món thịt bò thăn nhanh chóng. Điều này có thể được thực hiện nhiều cách khác nhau, bao gồm cả việc nướng và nướng.

Nó không bao giờ được nấu chín ngoài mức trung bình hiếm, bởi vì nó càng làm được, nó càng ít mềm và khô hơn và nó sẽ nhiều hương vị hơn. Bạn phải luôn luôn sử dụng một phương pháp nấu ăn khô, ngay cả khi đó sẽ là một phương pháp nhanh chóng. Các phương pháp nấu ăn khô là những loại như rang, rán chảo, nướng, nướng, v.v. Thay vào đó, bạn nên chạm vào nó. Phương pháp cảm ứng kiểm tra không khó như nó có vẻ:

1. Nếu thịt cảm thấy khó khăn hoặc kinh doanh, thì quá xong việc.

2. Khi Filet Mignon mềm khi bạn chạm vào nó và ngón tay của bạn để lại một dấu ấn, điều đó rất hiếm.

3. Nếu nó vẫn còn mềm, nhưng không để lại dấu ấn, và hơi mùa xuân, thì nó rất hiếm (tốt nhất với loại thịt đặc biệt này).

Lý do Filet Mignon được bọc trong thịt xông khói (gói này được gọi là barding) là vì miếng thịt đặc biệt này không có lớp chất béo xung quanh nó. Thịt xông khói không chỉ thêm hương vị cho Mignon Filet, mà còn cung cấp cho nó chất béo cần thiết để giữ cho thịt không bị khô. Đây là một mối quan tâm bởi vì các dải này rất nhỏ ở Filet Mignon và chúng có ít chất béo hơn nhiều vết cắt thịt bò.

Những gì để phục vụ với Filet Mignon

Vì hương vị của Filet Mignon có xu hướng khá nhẹ, nhiều người thích phục vụ nó với nước sốt, hoặc làm nhòe thịt bò hoặc như một món nhúng. Có nhiều lựa chọn độc đáo cho nước sốt tốt nhất cho Filet Mignon và nhiều người chỉ phụ thuộc vào sở thích hương vị cụ thể của cá nhân. Một số khách hàng thích có một loại nước sốt bít tết nhất định để nhúng và một số có thể thích nước ướp để thêm hương vị trong quá trình nấu. Cả hai đều có thể trở nên tốt.

Wines & Filet Mignon

Có nhiều loại rượu vang riêng biệt rất tuyệt vời để phục vụ với thịt bò thăn, và việc xác định loại nào sẽ tốt nhất với nó phụ thuộc phần lớn vào hương vị của nước sốt này. Điều này đặc biệt đúng khi nước sốt khá mạnh mẽ, hoặc có hương vị mạnh hơn so với bản thân Filet Mignon. Các loại rượu vang tốt nhất để phù hợp với Filet Mignon là các loại rượu vang đỏ, đỏ như Merlot. Nếu hương vị của bạn là một loại rượu ngọt, thì bạn có thể muốn xem xét thử một loại zinfandel trắng (tuy nhiên đây là sự lựa chọn, tuy nhiên, bạn sẽ không muốn sử dụng rất nhiều hạt tiêu trên Filet Mignon). Nếu bạn là một người uống rượu vang trắng, thì trận đấu lý tưởng cho Filet Mignon sẽ là một Chardonnay phong phú.

Các chiến lược để nấu ăn Filet Mignon

-Khi chọn thăn hoặc miếng, chọn màu sáng hơn màu đỏ sẫm. Điều này cho thấy nhiều viên bi hơn làm cho nó mềm hơn. Việc cắt giảm này là mềm đến nỗi nó không bao giờ nên được nấu chín ngoài giai đoạn trung bình hiếm. Bạn nấu nó càng lâu, nó càng ít mềm và khô hơn.

-Sử dụng một phương pháp nhiệt vô trùng, nhiệt cao hơn như nướng, nướng, chiên hoặc nướng cho vết cắt mềm này.

-Entire Tenderloin là tuyệt vời đối với vật liệu hoặc nướng en croute (trong bánh ngọt mặn).

-Chẽ vào thịt để kiểm tra độ mềm cho phép nước trái cây thoát ra. Sử dụng hệ thống cảm ứng. Nhấn thịt. Nếu nó cảm thấy mềm mại và nhão và để lại một dấu ấn, thì thật hiếm. -Nếu nó mềm, nhưng hơi lò xo, nó trung bình hiếm. Giây phút nó bắt đầu cảm thấy vững chắc, nó là quá mức.

-Since Tenderloin không có mô mỡ xung quanh, nó thường được bọc trong một lớp chất béo (được gọi là barding) như suet hoặc thịt xông khói để giữ cho nó không bị khô. Tương tự như vậy với các mảnh thịt thăn. Barding cũng thêm hương vị.

-Tenderloin là một lựa chọn phổ biến cho những chú chó nóng và shish-kebabs.

-Để đảm bảo nấu ăn khi rang toàn bộ thịt thăn, kết thúc nhỏ phải được nhét và buộc hoặc cắt tỉa để sử dụng thêm.