Facebook Twitter
gastrochick.com

Etlerinize Paspas Alın!

Mart 20, 2023 tarihinde Rickey Harvey tarafından yayınlandı

Bazen SOP veya Bastes olarak bilinen paspaslar, etlerin nemli tutmasına ve ek lezzet eklemesine yardımcı olmak için geleneksel barbekü için yavaş pişirme prosedürü yoluyla etlere konan sıvılardır. Birçok gelenekselci ve rekabetçi barbekü takımı, neredeyse etrafındaki paspaslarına yemin ediyorlar. Lezzet Baskını kullanmak için kullanılan küçük bir mutfak paspas'a benzeyen aletten alışılmadık bir isim elde ederler.

Mops üretmek için kullanılan malzemeler bölgeden bölgeden bölgeye, ete ete ve kişiye kişiye değişecektir, ancak aralarında birkaç bileşen yaygın olarak kalacaktır. Etinizin nem derecesini koruyabilmek için, paspaslar, pişirme işlemi boyunca kaybolan bir dizi yağın yerini almak için büyük olasılıkla bir tür yağ içerecektir. Bu normalde, her ikisi de büyük bir lezzet eklemenin yanı sıra nemi korumak için ideal olan yağ veya eritilmiş tereyağın uygun şekilde yürütülmesinde gelecektir. Lezzeti daha da arttırarak, çoğu aşçı, eti kaplamak için kullanılan kuru ovma gibi tamamlayıcı malzemeleri, örneğin Worcestershire, narenciye suları, pastırma veya brisket damlamaları, stok ve bira gibi diğer lezzetlerle ekleyecektir. veya likör.

Çoğu zaman aşçılar, et ile birlikte kullandıkları turşuyu bir paspas olarak kullanır, ki bu gerçekten mükemmel bir kavramdır, çünkü birçok marinat, örneğin narenciye suyu, yağ, baharat vb. Gibi bir paspada gerekli olan temel bileşenleri desteklemektedir, ancak , içinde çiğ et ıslatma yapacağınızı anlamak oldukça önemlidir, bu da pişmiş yiyeceklerin parazitlerle kontaminasyonuna neden olabilir. Önünüzdeki sıvıyı iyice kaynatmadan bir paspas olarak bir turşu ile çalışmayın et veya yemeğinizle bağlantı kurmayın.

Bakterilerden bahsetmişken, ek olarak, kendi ızgaranız, sigara içen veya ocakta kaynamaya bırakarak paspanızı 140F'nin üzerindeki bir sıcaklıkta tutmaya yardımcı olmak gerçekten önemlidir. Bu, bakterilerin, pişirdiği için paspadan ete sürekli olarak geriye ve ileri aktarımı önler. Ayrıca, paspayı sıcak tutmak, etinizi hızlı bir şekilde soğutmak yerine sıcak tutar ve sıvıda bulunan yağların veya yağların pıhtılaşmasını önler.

MOPS kullanmak için kullanılan araçlar da değişecektir. Puristler orijinal minyatür paspasla yapışma eğilimindeyken, diğerleri fırça veya sprey şişeleri kullanırlar. Sprey şişesinin gücü, ıslak pastanızdaki bileşenlerin ne kadar büyük olduğuna bağlı olarak değişecektir. Parçalar çok büyükse, püskürtme nozulunuzda sıkışıp kalabilirler. Normal bir paspas veya fırça ile çalışırken, eti ikna edin, silmeyin veya bir duvar gibi boyayın. Eti silme veya boyama, sadece pişirme sırasında oluşan ovma ve lezzetli kabuğunuzu ortadan kaldırmaya hizmet edecektir.

Ne zaman paspas gerçekten düzenli olarak duyacağınız bir sorudur ve çözüm paspasların kendilerinin etrafında değişir. Akılda tutulması gereken ana unsur, kapağı kaldırmamanız veya giriş yolunu sigara içeninize açmamanız veya tam olarak gerekli olandan daha uzun süre ızgara yapmanızdır. Çukur kapağı veya kapı her açıldığında değerli ısı ve nem kaybolur, bu da pişirme süresini ve daha az sonlu bir son ürün için şansını artırır. Bundan kaçınmak için, yarım saat başına, tercihen bir saatte bir kez daha sık paspaslamamanız şiddetle tavsiye edilir. Bu elbette hazırladığınız ete güvenebilir, ancak bu, yararlı bilgiler olarak odaklanmak için iyi, ortalama bir zaman ve enerji olabilir. Örneğin tavuk veya balık gibi yağsız yiyecekler, bir brisket gibi yağ artışı olan etlerden daha sık paspas gerektirecektir. Ayrıca, bazı sigara içenler paspas gerektirmez, çünkü sürekli nemli bir ortam yaratır ve sürdürmeye devam ederler, bu nedenle MOPS kullanımı ile ilgili olarak üreticinin önerileri için mal sahibi kılavuzunuzu okuyun.