Facebook Twitter
gastrochick.com

Hint Baharatları Ve Köri Hakkında Bilmeniz Gerekenler!

Aralık 20, 2022 tarihinde Rickey Harvey tarafından yayınlandı

Hint köri 5.000 yıla son verdi. Eski ve İngilizce bir kelime olabilen 'köri' kelimesi, Güney Hint Tamil kelimesinden 'Kaikaari' ya da kısaltılmış versiyonundan 'kari'mean sebzelerden kaynaklanan sebzeler. Baharatlar ve sıcak ve ekşi tatlarla aromalı.Today, Curry, pirinç veya rotis ile yenebilecek Hint yemekleri için en sembolik İngiliz kelimeleri arasındadır.

Dünyanın oruç büyüyen etnik gıda trendlerinden biri olan otantik Hint köri, benzersiz olan lezzetleri, dokuları ve keskinliği birleştiriyor. Hindistan'ın her bölgesi, bir köri hazırlarken ayırt edici bir baharat tasarımına sahiptir ve tüm bölgesel pişirme köri çeşitlerindeki element, et, balık, kümes hayvanları ve sebzelere otların ve baharatların lezzetini ve rengini sağlayan marinasyon ve yavaş pişirir.

  • Baharatlar: bitkilerden türetilir ve aromatik kurutulmuş kabuk, kökler, tomurcuklar, tohumlar, meyveler veya meyvelerdir. Baharatlar ısıtıldığında aroma ve lezzet salınır. Son kullanma tarihinden önce aromalarını ve güçlerini kaybedecekleri için baharatları asla cam kavanozlarda saklamaması şiddetle tavsiye edilir. Hava geçirmez kaplarda saklayın.
  • Curry: Gerçek Hint köri genellikle bir sonraki baharat, kişniş, zerdeçal, çemen, karanfil, zencefil, kırmızı ve karabiber ve diğer baharatları birleştirir. Hint körilerinde bulunan en çok baharat karışımları hakkında "Garam Masala" olarak adlandırılır.
  • Bhuna: Bhuna, sıcak yağda birçok baharat pişirmek için bir Hintçe terimdir (Masala) Baharatların yağlarını ve lezzetlerini ve ham tadı uzaklaştırın. Kelimenin tam anlamıyla 'yağda kızartma' ve en önemli süreç anlamına gelir. Mükemmel bir Hint köri pişirme.
  • TADKA/Bargar: Bargar, baharatların tüm baharatlarını kızartma prosedürü için bir Hintçe terimdir ve aynı zamanda baharatlardan ham tadı pişirmek için Bhuna ile aynı nedenlerle kullanılan bir yöntemdir. Kullanılan yağ sıcak olmalı ve baharatlar bütün eklendi. Baharatları yakmamaya zaman ayırmak önemlidir. Baharatlar renk verdikleri anda pişirilir ve yüzmeyi öğrenirler. Bu teknik özellikle kimyon tohumu ve hardal tohumu gibi küçük baharatlarla oldukça hızlı olabilir.
  • Masala: Yağ veya ghee'de sote edilen baharatların kombinasyonu anlamına gelir. Muhtemelen en iyi bilinen ve çeşitli olanı, her evin baharat karışımlarına sahip olduğu Hint yemeklerinin önemli bir baharat karışımı olan Garam Masala'dır. Neredeyse bir garnitür gibi tarifin bitişine doğru eklenir.
  • Curry Powder: Çok sayıda baharat karışımı üretilir. Batı ülkelerinde Amerika ve ABD gibi bir dizi yemek, temelde zerdeçal, kimyon tohumu, kişniş tohumu, hardal tohumu, beş baharat tozu (kakule, tarçın, karabiber, defne yaprağı ve kimyon) içeren kırmızı biber tozu içeren Kendi köri tozunuzu zevklerinize göre karıştırabilir veya bakkalda yapılan hazır satın alabilirsiniz. Köri tozunun kullanımı Hindistan'da minimaldir ve çoğu köri tozunu fark etmez.
  • Zerdeçal: Hintçe'de 'Haldi' olarak adlandırılır, kurutulmuş bir bitki kökündeki öğütülmekten derin sarı bir tozdur. Birçok Hint ve Asya yemeklerinde rengi ve dünyevi lezzeti nedeniyle bilinenler. Sindirim özellikleri nedeniyle lösemi ile savaşmak için.
  • Cumin: Hintçe 'Jeera' olarak adlandırılır, çok çeşitli mutfak kullanımlarına sahip bir baharattır. Hint ve Ayurveda pişirmesinde önemli bir özelliktir. Hint körileri ve kuru sebzeler çoğunlukla bütün kimyon tohumlarıyla aromalıdır. Kimyon sindirim özellikleri elde etmek olarak bilinir ve ayrıca soğutma özelliklerine sahip olduğu düşünülmektedir.
  • Tandoori: Kuzey Hindistan'ın Pencap eyaletine özgü bir yiyecek yöntemini açıklar. Bir tandoor, kuzey Hindistan ve Pakistan'da, yiyeceklerin sıcak bir kömür yangından daha fazla pişirildiği silindirik bir kil fırınıdır. Bir tandordaki sıcaklıklar 480 ° C'ye (900 ° F) yaklaşabilir. Tandor fırınlarının yüksek pişirme sıcaklığını sürdürmek için uzun süre aydınlatılmış kalması nadir değildir. Tandoori tavuk pişirmeden önce marine edilir ve güçlü bir kuru ısıya rağmen, fırın dışarıdan ünlü kırmızı baharatlı baharatla etli nemli et üretir.
  • Otantik Hint Yemekleri: Birçoğu tarif gereksinimine göre küçük miktarlarda ve bir macun veya köri tozu olarak değil, tarif boyunca belirli aralıklarla eklenen çok baharatların kullanılmasını talep eder. Bu teknik zor ve zaman- Mevcut 'zamandan fakir' yaşam tarzında anlaşılmak için sanat tüketmek, Kuzey Hindistan'ın Pencap eyaletine özgü bir gıda yöntemini tanımlamaktadır.
  • Köri yapmak birçok baharatın iyi bir şekilde karıştığını ve denemeyi bilmektir. Birkaç farklı köri yaptıktan sonra, başarısız olmak, iyi taze baharatlar ve bir kahve değirmeni almak zordur, baharatları kurutun ve kendi körileri yapmak için bunları öğütün. Ortalama bir Hint köri kazanmanın bu gerçek yolu için kesinlikle bir yedek yok.