فیس بوک توییتر
gastrochick.com

پخت و پز Filet Mignon

ارسال شده در جولای 6, 2021 توسط Rickey Harvey

Filet Mignon فرانسوی است ، البته با استفاده از فیله به معنای "برش ضخیم" و میگون به معنی "لکه دار" است. Filet Mignon از انتهای کوچک Tenderloin (به نام Loin کوتاه) می آید که در قفس دنده پشت حیوان یافت می شود. این ناحیه از حیوان دارای وزن نیست ، بنابراین بافت همبند با ورزش و در نتیجه گوشت بسیار لطیف سخت نمی شود. این همچنین بدان معنی است که گوشت فاقد مقداری از طعم های موجود در گوشت است که استخوان وصل شده است. برای نگه داشتن طعم ، باید Filet Mignon را به سرعت بپزید. این کار می تواند روشهای مختلفی از جمله نوشیدن و کباب کردن انجام شود.

هرگز نباید فراتر از حد نادر متوسط ​​پخته شود ، زیرا هرچه بیشتر انجام شود ، لطافت تر و خشک تر می شود و طعم بیشتری از دست می دهد. شما همیشه باید از یک روش خشک پخت و پز استفاده کنید ، حتی اگر این یک روش سریع باشد. روش های پخت و پز خشک است مانند انواع کباب کردن ، سرخ کردن تابه ، کباب کردن ، گوشت گاو و غیره. از آنجا که این برش گوشت خشک تر از سایرین است ، شما نمی خواهید گوشت را برش دهید تا بررسی کنید که آیا این کار انجام شده است. در عوض ، شما باید آن را لمس کنید. روش لمسی چک به همان اندازه که به نظر می رسد سخت نیست:

1. اگر گوشت احساس سختی یا تجارت می کند ، بیش از حد تمام شده است.

2. هنگامی که Filet Mignon هنگام لمس کردن آن لطیف است و انگشت خود را به نمایش می گذارد ، نادر است.

3. اگر هنوز نرم است ، اما هیچ اثری از آن باقی نمی ماند و کمی بهاری است ، پس از آن نادر است (بهترین با این نوع گوشت خاص).

دلیل پیچیده شدن Filet Mignon در بیکن (این بسته بندی نامیده می شود) به این دلیل است که این برش خاص از گوشت هیچ لایه ای از چربی در اطراف آن ندارد. بیکن نه تنها عطر و طعم اضافی را به Filet Mignon اضافه می کند ، بلکه به چربی لازم برای جلوگیری از خشک شدن گوشت نیز به آن می دهد. این یک نگرانی است زیرا نوارها در Filet Mignon بسیار اندک هستند و چربی کمتری نسبت به بسیاری از برش های گوشت گاو دارند.

چه چیزی با Filet Mignon

از آنجا که عطر و طعم Filet Mignon نسبتاً خفیف است ، بسیاری از افراد ترجیح می دهند آن را با سس ها سرو کنند ، یا گوشت گاو را خرد کنند و یا به عنوان شیر. گزینه های منحصر به فرد بسیاری برای بهترین سس برای Filet Mignon وجود دارد و بسیاری از آنها فقط به اولویت طعم خاص فرد بستگی دارند. برخی از مشتریان ترجیح می دهند نوع خاصی از سس استیک را برای غرق شدن داشته باشند و برخی ممکن است یک ماریناد را برای اضافه کردن طعم در هنگام پخت و پز ترجیح دهند. هر دوی آنها می توانند خوب باشند.

Wines & Filet Mignon

انواع مختلفی از شراب وجود دارد که برای سرو با Filet Mignon بسیار عالی هستند و تعیین اینکه کدام یک با آن بهترین کار را خواهد کرد ، تا حد زیادی به عطر و طعم این سس بستگی دارد. این امر به ویژه در شرایطی که سس نسبتاً قدرتمند باشد ، صادق است ، یا طعم و مزه ای دارد که از خود Filet Mignon قدرتمندتر است. بهترین شراب برای مطابقت با Filet Mignon شراب های قرمز و قرمز مانند Merlot است. اگر طعم و مزه شما یک شراب شیرین است ، ممکن است بخواهید یک Zinfandel سفید را امتحان کنید (اگر این انتخاب باشد ، با این حال ، شما نمی خواهید از فلفل بسیار زیادی روی Filet Mignon استفاده کنید). اگر شما یک نوشیدنی شراب سفید هستید ، مسابقه ایده آل برای Filet Mignon یک Chardonnay غنی خواهد بود.

استراتژی برای پخت و پز Filet Mignon

-هنگام انتخاب Tenderloin یا قطعات ، رنگ سبک تر را روی رنگ قرمز تیره انتخاب کنید. این نشانگر سنگفرش بیشتری است که باعث می شود آن لطف بیشتری داشته باشد. این برش آنقدر لطیف است که هرگز نباید فراتر از یک مرحله با نادر متوسط ​​پخته شود. هرچه بیشتر آن را بپزید ، کمتر لطیف و خشک تر می شود.

-از یک روش گرمای استریل و بالاتر مانند کباب کردن ، کباب کردن ، سرخ کردن یا کباب کردن برای این برش مناقصه استفاده کنید.

-entire tenderloin برای مواد یا پخت و پز (در شیرینی های خوش طعم) فوق العاده است.

-قرار دادن به گوشت برای بررسی شیرینی ، اجازه می دهد تا آب میوه فرار کند. از سیستم لمسی استفاده کنید. گوشت را فشار دهید. اگر احساس نرم و قارچ می کند و اثر خود را ترک می کند ، نادر است. اگر نرم باشد ، اما کمی بهاری ، نادر است. دقایقی که احساس محکم می کند ، بیش از حد انجام می شود.

-از آنجا که تاندیلین بافت چربی اطراف آن ندارد ، اغلب در لایه ای از چربی (به نام Barding) مانند سوت یا بیکن پیچیده می شود تا از خشک شدن آن جلوگیری شود. به همین ترتیب با قطعات فیله. BARDING همچنین عطر و طعم می بخشد.

-Cubed Tenderloin یک انتخاب محبوب برای گلدان های داغ و گلدان های شیش است.

-برای اطمینان از حتی پخت و پز در هنگام برشته کردن کل تاندون ، انتهای کوچک باید برای استفاده بیشتر به هم ریخته و گره خورده یا بریده شود.