فیس بوک توییتر
gastrochick.com

چیزهایی که باید در مورد ادویه های هندی و کاری بدانید!

ارسال شده در سپتامبر 20, 2022 توسط Rickey Harvey

کاری هندی 5000 سال به پایان رسیده است. قدیمی و کلمه "کاری" که می تواند یک کلمه انگلیسی باشد ، از کلمه تامیل هند جنوبی "Kaikaari" یا نسخه کوتاه شده آن "سبزیجات Kari'meaning پخته شده در ادویه جات ترشی جات است. چاشنی ها و طعم دهنده با طعم های گرم و ترش. Today ، Curry یکی از نمادین ترین کلمه انگلیسی برای غذاهای هندی است که ممکن است با برنج یا روتس خورده شود.

Curry معتبر هندی ، یکی از روندهای غذایی در حال رشد قومی در جهان ، طعم دهنده ها ، بافت ها و تند و تیز را که بی نظیر است ، ترکیب می کند. هر منطقه از هند در حالی که یک کاری را تهیه می کند ، طراحی متمایز از چاشنی خود را دارد و عنصر در کلیه انواع منطقه ای از پخت و پز پخت و پز است ، آشپزی و پخت و پز آهسته است که باعث می شود طعم و رنگ گیاهان و ادویه جات ترشی جات به گوشت ، ماهی ، مرغ و سبزیجات باشد.

  • ادویه جات ترشی جات: از گیاهان مشتق شده و پوست خشک معطر ، ریشه ، جوانه ، دانه ، انواع توت ها یا میوه ها هستند. هنگامی که ادویه جات ترشی جات گرم می شود ، عطر و طعم آزاد می شود. توصیه می شود هرگز ادویه جات را در کوزه های شیشه ای ذخیره نکنید زیرا عطر و قدرت خود را قبل از تاریخ انقضا از دست می دهند. در ظروف تنگ هوا ذخیره کنید.
  • کاری: کاری واقعی هندی اغلب ادویه های بعدی ، گشنیز ، زردچوبه ، شنبلیله ، میخک ، زنجبیل ، فلفل قرمز و سیاه و همچنین ادویه های دیگر را ترکیب می کند. در مورد بیشترین ترکیب ادویه موجود در Curries هندی "Garam Masala" نامگذاری شده است.
  • Bhuna: Bhuna یک اصطلاح هندی برای پخت و پز بسیاری از ادویه ها (ماسالا) در روغن داغ است که روغن ها و طعم های ادویه جات ترشی جات را رها می کنند و طعم خام را از بین می برند. به معنای واقعی کلمه به معنای "سرخ کردن در روغن" و مهمترین روند در پخت و پز یک کاری کامل هندی.
  • Tadka/Bargar: Bargar یک اصطلاح هندی برای روش سرخ کردن ادویه های کامل است و همچنین روشی است که به دلایل مشابه Bhuna استفاده می شود تا طعم خام را از ادویه جات ترشی جات تهیه کند. روغن مورد استفاده باید گرم باشد و ادویه جات ترشی جات به کل اضافه شود. مهم است که وقت خود را برای سوزاندن ادویه ها صرف کنید. ادویه جات ترشی جات به محض رنگ شدن و یادگیری شناور ، اجازه نمی دهد که آنها را سیاه کنند. این روش به خصوص با ادویه های ریز مانند دانه زیره و دانه خردل می تواند بسیار سریع باشد.
  • ماسالا: به معنای ترکیبی از ادویه جات ترشی جات است که در روغن یا غرق شده است. احتمالاً مشهورترین و متنوع ترین گارام ماسالا است ، مخلوط قابل توجهی از ادویه های پخت و پز هندی که در آن هر خانه مخلوط ادویه خود را دارد. تقریباً مانند یک چاشنی ، به سمت پایان دستور العمل اضافه می شود.
  • پودر کاری: مخلوط های بیشماری ادویه تولید می شود. تعدادی از ظروف در کشورهای غربی مانند آمریکا و U.K پودر کاری را که اساساً حاوی زردچوبه ، دانه زیره ، دانه گشنیز ، دانه خردل ، پودر ادویه پنج (هل ، دارچین ، فلفل سیاه ، برگ خلیج و زیره) است ، با پودر فلفل قرمز قرمز است. شما می توانید با توجه به سلیقه خود ، پودر کاری خود را مخلوط کنید یا آن را آماده کنید که در فروشگاه مواد غذایی تهیه شده است. استفاده از پودر کاری در هند حداقل است و بیشتر آنها پودر کاری را درک نمی کنند.
  • زردچوبه: به نام "Haldi" به زبان هندی یک پودر زرد عمیق از سنگ زنی یک ریشه گیاه خشک است. به دلیل رنگ و عطر و طعم خاکی در بسیاری از غذاهای هندی و آسیایی شناخته شده است. Turmeric دارای خواص آنتی اکسیدانی است و به طور گسترده ای شناخته شده است به دلیل خاصیت دستگاه گوارش نیز برای مبارزه با سرطان خون.
  • زیره: به نام "Jeera" به زبان هندی ادویه ای است که دارای انواع زیادی از کاربردهای آشپزی است. این یک جنبه اساسی در پخت و پز هندی و آیورودا است. کلوچه های هندی و سبزیجات خشک بیشتر با دانه های زیره کاملاً طعم دار هستند. زیره به عنوان خاصیت دستگاه گوارش شناخته شده است و همچنین تصور می شود که دارای خواص خنک کننده است.
  • Tandoori: روشی از مواد غذایی منحصر به فرد برای ایالت Punjab شمال هند را توصیف می کند. یک تاندور یک اجاق گاز خاک رس استوانه ای است که در شمال هند و پاکستان یافت می شود که در آن مواد غذایی بیش از آتش سوزی ذغال گرم پخته می شوند. درجه حرارت در یک تاندور می تواند به 480 درجه سانتیگراد (900 درجه فارنهایت) نزدیک شود. غیر معمول نیست که اجاق های Tandoor برای مدت زمان طولانی روشن بمانند تا دمای پخت و پز بالا را حفظ کنند. مرغ Tandoori قبل از پخت و پز ترشی شده است و با وجود گرمای خشک قدرتمند ، اجاق گاز با چاشنی معروف تند قرمز در خارج ، گوشت مرطوب و مرطوب تولید می کند.
  • آشپزی معتبر هندی: استفاده از ادویه های زیادی را می طلبد ، بسیاری از آنها با توجه به نیاز به دستور العمل و در فواصل خاص در طول دستور العمل اضافه می شوند ، نه اینکه به یکباره به عنوان یک خمیر یا پودر کاری. این تکنیک دشوار و زمان باشد مصرف هنر برای درک در زندگی فعلی "فقیر" زندگی ، روشی از مواد غذایی منحصر به فرد برای ایالت پنجاب هند شمالی را توصیف می کند.
  • بسیاری از ساخت کاری می دانند که ادویه ها به خوبی مخلوط می شوند و آزمایش می کنند. بعد از اینکه چندین کارد مختلف ایجاد کردید ، شکست دادن آن دشوار است ، برخی از ادویه های تازه خوب خوب و یک چرخ قهوه را تهیه کنید ، ادویه جات ترشی جات را خشک کرده و آنها را خرد کنید تا کارهای خود را انجام دهید. هیچ جایگزینی برای این روش واقعی برای بدست آوردن یک کاری متوسط ​​هندی وجود ندارد.