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Barbecue Réussi Avec La Règle Des Tiers

Posté le Mars 20, 2021 par Rickey Harvey

A déjà été à une fête de barbecue où le «chef» a placé autant de nourriture qu'il pourrait éventuellement s'adapter au gril à barbecue, de temps en temps poignardant la nourriture avec une fourchette et le jonglant pour qu'il cuit uniformément? Avez-vous déjà remarqué comment, en quelques minutes, les flammes commencent doucement à vaciller sous la nourriture, le chef se tiendra fièrement en admirant l'effet Char Grill qu'il crée? Avez-vous déjà remarqué la panique qui s'installe lorsque les flammes sautent soudainement vers le haut et autour de la nourriture en le brûlant à l'extérieur et en la laissant cru à l'intérieur?

La différence entre la grande nourriture de saucisse grillée et les offres brûlées est située dans quelques précautions plus petites. Le chef que nous venons de décrire a commis quelques erreurs mortelles qui auraient facilement pu être empêchées. Avant de discuter des erreurs, réfléchissons à l'équipement dont nous discutons. Même si la même chose peut se produire avec de l'essence comme le charbon de bois, les grils à gaz peuvent être inférieurs ou absents, une fois que les flammes commencent à devenir incontrôlables. Les flammes peuvent également être contrôlées si le gril de barbecue a un couvercle d'ajustement serré, un peu comme un grill Weber Kettle. Cependant, la plupart des gens semblent cuisiner sur un gril à barbecue ouvert avec le couvercle, s'il est ouvert. Notez que nous parlons d'un gril de barbecue, où la nourriture est cuite directement sur les charbons chauds. Le vrai barbecue utilise une chaleur indirecte avec les aliments complètement enfermés comme dans un four. Ainsi, le barbecue Grill que notre chef imaginaire utilise est un top à charbon de bois et du barbecue.

Jetons maintenant un coup d'œil aux erreurs de notre chef imaginaire.

Il a rempli la grille de charbon de bois sur toute sa longueur, offrant une source de chaleur continue, sans zone de chaleur inférieure pour mettre de la nourriture si elle commençait à brûler. Une solution facile consiste à utiliser la règle des tiers. Envisagez la grille de votre barbecue en tiers. Remplissez les deux tiers de ce gril de charbon de bois, puis laissez le reste vide. Faites cuire vos repas sur les charbons chauds et si votre nourriture est préparée ou commence à brûler ou génère des incendies hors de contrôle, passez-le vers la section sur la grille vide. La nourriture restera au chaud mais ne fera plus cuire (ou peut-être ce sera beaucoup plus lentement) et ne provoquera aucune poussée. Un autre raffinement pourrait avoir, si vous avez un gril assez grand, en mettant un double degré de charbons dans un tiers de la grille, une seule quantité de charbons au centre et pas de charbons dans le dernier tiers. Vous avez maintenant trois degrés de chaleur!

Une autre erreur a été de trop remplir le gril. Le remplir complètement ne laisse aucune place pour manœuvrer les repas. Vous ne pouvez pas le tourner même pour la cuisson et vous n'avez pas de place pour déplacer les aliments dans une chaleur inférieure. En supposant que vous utilisez la règle des tiers, comme expliqué ci-dessus, lorsque vous commencez à cuisiner, laissez vacant la zone du gril sur l'endroit où vous n'avez placé pas de charbons. Vous avez ensuite de la place pour transférer les aliments cuits. Deuxièmement, n'emballez pas la partie de cuisson du gril. Laissez de la place pour tourner vos repas.

Un autre problème causé lors du remplissage du gril est d'utiliser des aliments qui nécessitent des temps de cuisson différents. Lorsque les charbons sont prêts à l'emploi, ils sont les plus chauds. C'est l'occasion de cuire de petits morceaux de nourriture mince qui peuvent être cuits en bref en utilisant une chaleur élevée. Il s'agit notamment d'articles comme les saucisses, les hamburgers, les kebabs et les minuscules morceaux de viande hors de l'os. N'oubliez pas que la nourriture, comme les hamburgers et les saucisses, les jus d'égouttement et la graisse sur le charbon de bois par la cuisson et c'est cela qui provoque des poussées. Vous devrez donc constamment regarder les choses de la nourriture et les transférer dans une zone de chaleur inférieure si nécessaire (ai-je mentionné que la règle des tiers?). Une fois la chaleur qui s'est quelque peu éteinte, commencez à faire griller des aliments qui mettent un peu plus de temps à griller comme les côtelettes et la volaille et la viande sur l'os. Finalement, lorsque la chaleur est encore plus faible, griller les aliments comme les kebabs de fruits qui ne nécessitent que le chauffage.

Dernier, mais non le moindre, notre chef imaginaire poignarde ses repas avec une fourche barbecue pour le retourner. Pendant les premières minutes de grillades, la chaleur scelle la surface de la viande, scellant dans le jus. Une fois la viande poignardée, les jus s'écoulent sur les charbons, ce qui fait sécher la viande et devient difficile, et créant une poussée qui brûle la nourriture. Lorsque vous tournez de la nourriture, utilisez toujours des pinces de barbecue.

Avoir un gril à charbon contrôlant la chaleur est difficile. Au lieu de cela, vous souhaitez vous assurer de cuisiner vos articles uniques de nourriture dans le plus de temps et que vous avez des régions de chaleur distinctes. Utilisez la règle des tiers pour fournir des régions de chaleur distinctes. Lorsque vous préparez vos repas, faites griller les aliments à cuisson rapide une fois que les charbons sont les plus chauds. Deuxièmement, cuire les aliments qui nécessitent la cuisson à moyennes températures pendant plus longtemps.