Barbekyu Sukses Dengan Aturan Sepertiga

Pernah ke pesta barbekyu di mana 'koki' menempatkan makanan sebanyak mungkin yang bisa dia muat di atas panggangan barbekyu, sering kali menusuk makanan dengan garpu dan menyulapnya sehingga memasak secara merata? Pernah memperhatikan bagaimana, dalam beberapa menit, api mulai berkedip -kedip dengan lembut di bawah makanan, koki dengan bangga berdiri kembali mengagumi efek char panggangan yang dia ciptakan? Pernah melihat kepanikan yang muncul ketika api tiba -tiba melompat dan di sekitar makanan membakarnya hitam di luar dan membiarkannya mentah di dalam?

Perbedaan antara sosis sosis bakar besar dan penawaran terbakar terletak di beberapa tindakan pencegahan yang lebih kecil. Koki yang baru saja kami gambarkan membuat beberapa kesalahan fatal yang dapat dengan mudah dicegah. Sebelum membahas kesalahan, mari kita pikirkan peralatan yang sedang kita diskusikan. Meskipun hal yang sama dapat terjadi dengan bensin seperti arang, pemanggang gas dapat berbalik lebih rendah, atau pergi, begitu api mulai lepas kendali. Nyala api juga dapat dikontrol jika pemanggang barbekyu memiliki tutup yang pas, seperti panggangan ketel Weber. Namun kebanyakan orang saat ini tampak memasak di atas panggangan barbekyu terbuka dengan tutupnya, jika buka. Perhatikan bahwa kita berbicara tentang panggangan barbekyu, di mana makanan dimasak langsung di atas bara panas. Barbekyu sejati menggunakan panas tidak langsung dengan makanan yang sepenuhnya tertutup seolah -olah dalam oven. Jadi, pemanggang barbekyu yang digunakan koki imajiner kami adalah atasan terbuka, arang, panggangan barbekyu.

Sekarang mari kita lihat kesalahan koki imajiner kita.

Dia mengisi paruh dengan arang sepanjang seluruhnya, menyediakan sumber panas yang berkelanjutan, tanpa area panas yang lebih rendah untuk meletakkan makanan jika mulai terbakar. Solusi yang mudah adalah menggunakan aturan pertiga. Bayangkan parut barbekyu Anda berada di pertiga. Isi dua pertiga dari panggangan ini dengan arang dan kemudian tinggalkan sisa kosong. Masak makanan Anda di atas bara panas dan jika makanan Anda disiapkan, atau mulai terbakar, atau menghasilkan kebakaran di luar kendali, pindahkan ke bagian di atas perapian kosong. Makanan akan tetap hangat tetapi tidak akan memasak lagi (atau mungkin itu akan tetapi jauh lebih lambat), dan tidak akan menyebabkan suar. Penyempurnaan lebih lanjut dapat dimiliki, jika Anda memiliki panggangan yang cukup besar, dengan meletakkan derajat ganda di sepertiga dari parut, satu jumlah batu bara di tengah, dan tidak ada batu bara di sepertiga terakhir. Anda sekarang memiliki tiga derajat kehangatan!

Kesalahan lebih lanjut adalah melengkapi panggangan. Benar -benar mengisinya tidak meninggalkan ruang untuk bermanuver makanan. Anda tidak dapat mengubahnya bahkan untuk memasak dan Anda tidak punya ruang untuk memindahkan makanan menjadi panas yang lebih rendah. Dengan asumsi bahwa Anda menggunakan aturan pertiga seperti yang dijelaskan di atas ,, ketika Anda mulai memasak, biarkan kosong di area panggangan di mana Anda tidak menempatkan batu bara. Anda kemudian ruang untuk memindahkan makanan yang dimasak. Kedua, jangan mengemas bagian memasak panggangan. Tinggalkan kamar untuk memutar makanan Anda.

Masalah lain yang disebabkan ketika mengisi pemanggang adalah menggunakan makanan yang membutuhkan waktu memasak yang berbeda. Ketika batubara siap digunakan, mereka berada di terpanas. Ini adalah kesempatan untuk memasak makanan kecil dan tipis yang dapat dimasak dalam waktu singkat menggunakan panas tinggi. Ini termasuk barang -barang seperti sosis, burger, kebab, dan potongan -potongan kecil daging dari tulang. Ingatlah bahwa makanan, seperti burger dan sosis, jus tetesan dan lemak pada arang melalui memasak dan inilah yang menyebabkan flare-up. Jadi Anda harus terus -menerus menonton makanan dan memindahkannya ke area dengan panas yang lebih rendah jika diperlukan (apakah saya menyebutkan bahwa aturan pertiga?). Setelah panas agak mereda, mulailah memanggang makanan yang membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk memanggang seperti daging dan unggas dan daging di tulang. Akhirnya ketika panas bahkan lebih rendah, makanan panggangan seperti kebab buah yang hanya membutuhkan pemanasan.

Terakhir, namun tidak kalah pentingnya, koki imajiner kami menikam makanannya dengan garpu barbekyu untuk membalikkannya. Selama beberapa menit pertama memanggang, panas menyegel permukaan daging, menyegel jus. Setelah daging ditikam, jus mengalir keluar pada batubara, menyebabkan daging mengering dan menjadi keras, dan menciptakan suar yang membakar makanan. Saat membalikkan makanan, selalu gunakan penjepit barbekyu.

Memiliki panggangan arang yang mengendalikan panas itu sulit. Sebaliknya, Anda ingin memastikan bahwa Anda memasak makanan unik Anda dalam waktu yang paling tepat dan bahwa Anda memiliki daerah panas yang terpisah. Gunakan aturan pertiga untuk menyediakan daerah panas yang terpisah. Saat memasak makanan Anda, makanan masak cepat panggang pertama setelah bara berada di terpanas. Kedua, masak makanan yang membutuhkan memasak di suhu pertengahan untuk waktu yang lebih lama.