삼등분의 법칙으로 바베큐 성공

'요리사'가 바베큐 그릴에 맞을 수있는만큼 많은 음식을 배치 한 바베큐 파티에 가본 적이 있습니다. 너무 자주 음식을 포크로 찌르고 주위에 저글링하여 고르게 요리 할 수 ​​있습니까? 몇 분 안에 화염이 음식 아래에서 부드럽게 깜박 거리는 방법을 알아 차렸을 때, 요리사는 그가 만들고있는 숯불 그릴 효과에 감탄하면서 자랑스럽게 서있는가? 화염이 갑자기 튀어 나와 음식이 외부에서 검게 태워서 내부에 생겨날 때의 공황을 알아 차리는 것을 본 적이 있습니까?

그레이트 숯 구운 소시지 음식과 번트 제품의 차이점은 몇 가지 작은 예방 조치에 있습니다. 우리가 방금 묘사 한 요리사는 쉽게 예방할 수있는 몇 가지 치명적인 실수를 저질렀습니다. 그러나 실수를 논의하기 전에 논의하는 장비에 대해 생각해 봅시다. 숯과 같은 휘발유에서도 동일하게 발생할 수 있지만 화염이 제어되지 않으면 가스 그릴을 낮추거나 멀리 돌릴 수 있습니다. 바베큐 그릴에 웨버 케틀 그릴 (Weber Kettle Grill)과 마찬가지로 타이트한 피팅 뚜껑이 있으면 화염을 제어 할 수 있습니다. 그러나 오늘날 대부분의 사람들은 뚜껑이 열린 오픈 탑 바베큐 그릴에서 요리하는 것처럼 보입니다. 우리는 음식이 뜨거운 석탄 위로 직접 요리되는 바베큐 그릴에 대해 이야기하고 있습니다. 진정한 바베큐는 마치 오븐에있는 것처럼 완전히 둘러싸인 음식과 간접 열을 사용합니다. 따라서 우리의 가상 요리사가 사용하는 바베큐 그릴은 오픈 탑, 숯, 바베큐 그릴입니다.

이제 상상의 요리사의 실수를 살펴 보겠습니다.

그는 화살을 전체 길이를 따라 숯으로 채우면서 화상을 입기 시작하면 음식을 넣을 수있는 열의 영역이없는 연속 열원을 제공했습니다. 쉬운 해결책은 3 분의 1의 규칙을 사용하는 것입니다. 바베큐의 화격자는 3 분의 1에 이르렀습니다. 이 그릴의 2/3을 숯으로 채우고 나머지를 비워 두십시오. 뜨거운 석탄 위로 식사를 요리하고 음식이 준비되거나 화상을 입거나 통제 불을 피우기 시작하면 빈 화격자 위의 섹션으로 이동하십시오. 음식은 따뜻하게 유지되지만 더 이상 요리하지 않을 것입니다 (또는 어쩌면 훨씬 더 느리게), 플레어 업을 유발하지 않습니다. 충분히 큰 그릴이 있다면, 화격자의 3 분의 1에 이중 석탄을 넣고, 중앙에 단일 석탄의 석탄이, 그리고 마지막 3 분의 1에 석탄이없는 추가 개선이있을 수 있습니다. 당신은 이제 3 도의 따뜻함을 가지고 있습니다!

추가 오류는 그릴을 과도하게 채우는 것이 었습니다. 완전히 채우면 식사를 조종 할 공간이 없습니다. 요리조차도 돌릴 수 없으며 음식을 더 낮은 열로 옮길 여지가 없습니다. 위에서 설명한대로 3 분의 1의 규칙을 사용하고 있다고 가정하면, 요리를 시작할 때 석탄을 놓지 않은 곳에 그릴 영역을 비우십시오. 그런 다음 요리 된 음식을 옮길 수 있습니다. 둘째, 그릴의 요리 부분을 포장하지 마십시오. 식사를 방치하십시오.

그릴을 과도하게 채울 때 발생하는 또 다른 문제는 다른 요리 시간이 필요한 음식을 사용하는 것입니다. 석탄을 사용할 준비가되면 가장 뜨겁습니다. 이것은 고열을 사용하여 짧은 시간 안에 요리 될 수있는 작고 얇은 음식 조각을 요리 할 수있는 기회입니다. 여기에는 소시지, 버거, 케밥 및 뼈의 작은 고기 조각과 같은 품목이 포함됩니다. 햄버거와 소시지, 요리를 통해 숯의 물방울 주스 및 지방과 같은 음식은 플레어 업을 일으키는 것입니다. 따라서 음식의 물건을 지속적으로보고 필요한 경우 열이 낮은 영역으로 옮겨야합니다 (3 분의 1의 규칙을 언급 했습니까?). 더위가 다소 죽은 후에는 음식을 굽는 음식을 굽기 시작하십시오. 음식을 볶는 데 시간이 조금 더 걸리고 뼈의 가금류, 고기와 같은 고기와 같은 굽습니다. 결국 열이 훨씬 낮을 때, 난방만으로도 과일 케밥과 같은 굽는 음식.

마지막으로, 우리의 상상의 요리사는 바베큐 포크로 식사를 찔러서 뒤집습니다. 굽는 첫 몇 분 동안 열은 고기 표면을 밀봉하여 주스를 밀봉합니다. 고기가 찔린 후 주스가 석탄에 흘러 나와 고기가 마르고 힘들어지고 음식을 태우는 플레어를 만듭니다. 음식을 돌릴 때 항상 바베큐 집게를 사용하십시오.

열을 제어하는 ​​숯불 그릴을 사용하는 것은 어렵습니다. 대신 가장 적절한시기에 독특한 음식을 요리하고 별도의 열이있는 열이 있는지 확인하고 싶습니다. 3 분의 1의 규칙을 사용하여 별도의 열 영역을 제공하십시오. 식사를 요리 할 때는 석탄이 가장 뜨거워지면 먼저 빠른 음식을 굽습니다. 둘째, 중간 온도에서 더 오랜 시간 동안 요리가 필요한 음식을 요리하십시오.