당신의 고기에 대걸레를 가져가라!

때때로 SOPS 또는 Bastes로 알려진 걸레는 전통적인 바베큐의 느린 요리 절차를 통해 고기에 넣는 액체로, 고기를 촉촉하게 유지하고 추가 맛을 더할 수 있습니다. 많은 전통 주의자들과 경쟁적인 바베큐 팀은 거의 주변의 걸레로 맹세합니다. 그들은 풍미를 사용하는 데 사용되는 작은 주방 걸레와 비슷한 도구에서 특이한 이름을 얻습니다.

걸레를 생성하는 데 사용되는 성분은 지역에서 지역마다, 고기, 고기, 사람과 사람마다 크게 바뀌지 만 여러 성분은 그 사이에 공통적입니다. 고기의 수분 정도를 보호하기 위해 MOPS에는 요리 과정을 통해 잃어버린 많은 지방을 대체하기 위해 일부 유형의 오일이 포함되어있을 것입니다. 이것은 일반적으로 기름이나 녹은 버터의 적절한 실행에 나옵니다. 둘 다 훌륭한 맛을 더하는 것 외에도 수분을 유지하는 데 이상적입니다. 풍미가 더욱 증가하면 대부분의 요리사는 고기를 코팅하는 데 사용되는 마른 문지름, 걸레 및 예를 들어 Worcestershire, 감귤 주스, 베이컨 또는 브리 스킷 드립 핑, 스톡 및 맥주와 같은 다른 맛과 같은 보완 성분을 추가합니다. 또는 주류.

요리사는 종종 고기와 함께 사용한 매리 네이드를 걸레로 사용합니다. 많은 매리 네이드가 감귤 주스, 기름, 향신료 등과 같은 걸레에 필요한 기본 성분을 지원하기 때문에 실제로는 완벽하게 좋은 개념입니다. , 당신이 당신이 당신이 내부에 몸을 담그고 있다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 고기 나 음식과 관련하여 액체를 완전히 끓이지 않고 매리 네이드를 걸레로 일하지 마십시오.

박테리아에 관해 말하면, 자신의 그릴, 흡연자 또는 스토브 탑에 끓여서 140f 이상의 온도를 유지하는 것이 정말 중요합니다. 이것은 박테리아가 요리하기 때문에 걸레에서 고기로 앞뒤로 앞뒤로 전달되는 것을 방지합니다. 또한, 걸레를 따뜻하게 유지하면 고기를 빠르게 식히지 않고 따뜻하게 유지하고 액체에서 발견되는 오일이나 지방의 응고를 방지합니다.

MOPS를 사용하는 데 사용되는 도구는 변경됩니다. 순수 주의자들은 원래 미니어처 걸레를 고수하는 반면, 다른 사람들은 브러시 나 스프레이 병을 사용하는 경향이 있습니다. 스프레이 병의 효능은 젖은 걸레의 성분이 얼마나 큰지에 따라 변합니다. 조각이 너무 크면 스프레이 노즐에 갇힐 수 있습니다. 정상적인 걸레 나 브러시로 작업 할 때 고기를 뿌려 닦거나 벽과 같이 페인트하지 마십시오. 고기를 닦거나 페인트하는 것은 요리 중에 형성되는 맛있는 껍질을 제거하는 데 도움이됩니다.

걸레질 때 실제로 정기적으로들을 수있는 질문이며, 해결책은 걸레 자체 주변에서 다릅니다. 명심해야 할 주요 요소는 뚜껑을 들어 올리거나 흡연자의 입구를 열거나 필요한 것보다 더 이상 굽지 않아야한다는 것입니다. 구덩이 뚜껑이나 문이 열릴 때마다 귀중한 열과 수분이 손실되어 요리 시간과 덜 소음 된 최종 제품의 기회가 확대됩니다. 이것을 피하기 위해, 당신은 30 분에 한 번, 바람직하게는 시간마다 한 번에 한 번 더 자주 걸리지 않는 것이 좋습니다. 이것은 물론 준비하고있는 고기에 의존 할 수 있지만, 이것은 유용한 정보로 집중하는 것이 좋고 평균적인 시간과 에너지 일 수 있습니다. 예를 들어 닭고기 나 생선과 같이 마른 음식은 양지머리와 같이 지방이 증가한 고기보다 더 자주 걸리는 것을 필요로합니다. 또한 일부 흡연자는 일관되게 촉촉한 환경을 만들고 유지하기 때문에 걸레질을 요구하지 않으므로 MOP 사용에 관한 제조업체의 권장 사항은 소유자 매뉴얼을 읽으십시오.