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Cozinhar Filé Mignon

Publicado em Junho 6, 2021 por Rickey Harvey

O filé Mignon é francês, é claro, com filet, que significa "fatia grossa" e Mignon que significa "delicada". O filé Mignon vem da extremidade pequena do lombo (chamado de lombo curto), que é encontrado na caixa torácica traseira do animal. Essa área do animal não é sustentadora de peso, portanto, o tecido conjuntivo não é endurecido pelo exercício, resultando em carne extremamente macia. Isso também significa que a carne não possui parte do sabor mantido pela carne que tem o osso preso. Para manter o sabor, você deve cozinhar o filé Mignon rapidamente. Isso pode ser feito de várias maneiras, incluindo grelhar e grelhar.

Ele nunca deve ser cozido além do Medium Raro, porque quanto mais feito, menos macio e mais seco se torna e mais sabor perderá. Você deve sempre usar um método seco de cozinhar, mesmo que seja um método rápido. Métodos de cozinha que estão secos são tipos como assar, frigideira, grelhar, grelhar etc. Como esse corte de carne é mais seco do que outros, você não vai querer cortar a carne para verificar se está concluído. Em vez disso, você deve tocá -lo. O método de toque de verificação não é tão difícil quanto parece:

1. Se a carne parecer difícil ou comercial, está muito pronto.

2. Quando o filé mignon é macio quando você o toca e seu dedo deixa uma marca, é raro.

3. Se ainda é macio, mas não deixa a impressão e é ligeiramente elástico, é raro médio (melhor com esse tipo de carne em particular).

A razão pela qual o filé mignon é envolto em bacon (esse embrulho é chamado de bardo) é porque esse corte específico de carne não tem camada de gordura ao seu redor. O bacon não apenas adiciona sabor extra ao filé mignon, mas também dá a gordura necessária para impedir que a carne seque. Isso é uma preocupação, porque as tiras são muito pequenas no filé mignon e têm menos gordura do que muitos cortes de carne bovina.

O que servir com filet mignon

Como o sabor do filé mignon tende a ser bastante leve, muitas pessoas preferem servir com molhos, sufocando a carne ou como um mergulho. Existem muitas opções exclusivas para o melhor molho para o filé mignon e muitos dependem apenas da preferência de sabor particular do indivíduo. Alguns clientes preferem ter um certo tipo de molho de bife para mergulhar e outros podem preferir uma marinada para adicionar sabor durante o cozimento. Ambos podem ficar bem.

Vinhos e filet mignon

Existem muitas variedades distintas de vinhos que são ótimos para servir com filé Mignon, e determinar qual deles será melhor com ele depende em grande parte do sabor deste molho. Isso é especialmente verdadeiro quando o molho é bastante poderoso ou tem um sabor mais poderoso que o próprio filé Mignon. Os melhores vinhos a combinar com o Filet Mignon são vinhos secos e vermelhos, como Merlot. Se o seu gosto for um vinho doce, considere experimentar um zinfandel branco (se essa for a escolha, no entanto, você não vai querer usar muita pimenta no filé mignon). Se você é um bebedor de vinho branco, a combinação ideal para o filé Mignon será um rico chardonnay.

Estratégias para cozinhar filé mignon

-Ao escolher lombo ou peças, escolha a cor mais clara em vermelho escuro. Isso indica mais marmoreio, o que o torna mais terno. Este corte é tão macio que nunca deve ser cozido além de um estágio médio-raro. Quanto mais você cozinha, menos macio e mais seco se torna.

-Use um método de calor estéril e mais alto, como grelhar, assar, fritar ou grelhar para este corte macio.

-Entire Tenderloin é maravilhoso para material ou assar en croute (em pastelaria saborosa).

-Cortando -se na carne para verificar o cozimento permite que o suco escape. Use o sistema de toque. Pressione a carne. Se parecer macio e mole e deixar uma marca, é raro. -Se for macio, mas levemente elástico, é médio-raro. No minuto em que começa a parecer firme, é exagerado.

-Como o lombo não possui tecido gordo circundante, é frequentemente embrulhado em uma camada de gordura (chamada de bardo), como sebo ou bacon, para impedir que ele seque. Da mesma forma com peças de filé. O bardo também adiciona sabor.

-Cubra o lombo cubado é uma seleção popular para fondue-pots e shish-kebabs.

-Para garantir o cozimento mesmo ao assar todo o lombo, a extremidade pequena deve ser dobrada e amarrada ou aparada para uso adicional.