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Leve Um Esfregão Para Suas Carnes!

Publicado em Dezembro 20, 2023 por Rickey Harvey

Os esfregões, às vezes conhecidos como POPs ou Bastes, são líquidos que são colocados em carnes através do procedimento de cozimento lento para o churrasco tradicional, para ajudar a manter as carnes úmidas e adicionar sabor adicional. Muitos tradicionalistas e equipes de churrasco competitivas juram pelos seus esfregões quase ao redor de suas massagens secas. Eles obtêm o nome incomum da ferramenta que se assemelha a um pequeno esfregão de cozinha usado para usar o sabor.

Os ingredientes usados ​​para gerar esfregões mudarão amplamente de região para região, carne para carne e pessoa para pessoa, mas vários ingredientes permanecem comuns entre eles. Para poder proteger o grau de umidade da sua carne, os MOPs provavelmente conterão algum tipo de óleo para deslocar uma série de gordura perdida através do processo de cozimento. Isso normalmente virá na execução adequada de óleo ou manteiga derretida, ambos ideais para manter a umidade, além de adicionar muito sabor. Aumentando ainda mais o sabor, a maioria dos cozinheiros acrescenta os ingredientes complementares, como a esfrega seca usada para revestir a carne, com a esfregão e também outros sabores, como por exemplo, Worcestershire, sucos cítricos, gotas de bacon ou peito, estoque e cerveja ou licor.

Muitas vezes, os cozinheiros usam a marinada que usavam em combinação com a carne como um esfregão, o que é realmente uma noção perfeitamente boa, porque muitas marinadas suportam os ingredientes básicos necessários em um MOP, como por exemplo, suco cítrico, óleo, especiarias etc. No entanto , é bastante importante entender que você iria imersão de carne crua, o que pode resultar em contaminação dos alimentos cozidos com parasitas. Nunca trabalhe com uma marinada como esfregão sem ferver completamente o líquido antes dela se conectando com sua carne ou comida.

Falando em bactérias, além disso, é realmente importante ajudar a manter o esfregão a uma temperatura acima de 140F, deixando -a ferver em sua própria grade, fumante ou fogão. Isso impede qualquer transferência contínua de bactérias para trás e para frente da esfregão para a carne, pois ela cozinha. Além disso, manter o esfregão quente mantém sua carne quente em vez de resfriar rapidamente e impede qualquer coagulação dos óleos ou gorduras encontradas no líquido.

As ferramentas usadas para usar os MOPs mudarão também. Os puristas terão uma tendência a ficar com o esfregão miniatura original, enquanto outros usam pincéis ou garrafas de spray. A potência do frasco de spray mudará, dependendo do tamanho dos ingredientes no esfregão molhado. Se as peças forem muito grandes, elas podem ficar presas no bico de spray. Ao trabalhar com um esfregão ou escova normal, passe a carne, não a limpe ou pinte -a como uma parede. A limpeza ou a pintura da carne só vai servir para eliminar sua massagem e a casca saborosa que se forma durante o cozimento.

Quando limpar é realmente uma pergunta que você ouvirá regularmente, e a solução varia em torno dos próprios esfregões. O elemento principal a ter em mente é que você não deve levantar a tampa ou abrir a entrada para o seu fumante ou grelha por mais tempo do que é completamente necessário. Cada vez que a tampa ou a porta do poço é aberta, o calor precioso e a umidade é perdida, o que aumenta o tempo de cozimento e as chances de um produto final menos moído. Para evitar isso, é altamente recomendável que você não esfregue com mais frequência do que uma vez por meia hora, de preferência uma vez a cada hora. É claro que isso pode confiar na carne que você está preparando, mas isso pode ser um bom e médio de tempo e energia para se concentrar como informações úteis. Os alimentos magros, como por exemplo, frango ou peixe, exigirão esfregaço mais frequente do que aquelas carnes com um aumento de gordura, como um peito. Além disso, alguns fumantes não precisam de esfregar porque criam e continuam mantendo um ambiente consistentemente úmido; portanto, leia o manual do seu proprietário para obter recomendações do fabricante sobre o uso de MOPs.