Facebook Twitter
gastrochick.com

Üçte Bir Kuralıyla Barbekü Başarısı

Nisan 20, 2021 tarihinde Rickey Harvey tarafından yayınlandı

Hiç 'şef' barbekü ızgarasına sığabileceği kadar yiyecek yerleştirdiği bir barbekü partisine gitti, her zaman bir çatalla yiyecekleri bıçakladı ve eşit olarak pişirmesi için etrafında hokkabazlık yapıyor mu? Birkaç dakika içinde alevlerin yiyecek altında hafifçe titremeye başladığını, şefin yarattığı Char ızgara etkisine hayranlıkla nasıl geri döndüğünü fark ettiniz mi? Hiç alevler aniden yukarı ve etrafında dışarıda siyah yakan ve içten çiğ bırakan yiyeceklerin etrafında sıçradığında içeri giren paniği hiç fark ettiniz mi?

Büyük karakter ızgara sosis yiyecekleri ve yanmış teklifler arasındaki fark birkaç daha küçük önlemde yer almaktadır. Az önce tarif ettiğimiz şef, kolayca önlenebilecek birkaç ölümcül hata yaptı. Hataları tartışmadan önce, tartıştığımız ekipmanı düşünelim. Aynı şey kömür gibi benzinle de meydana gelse de, alevler kontrolden çıkmaya başladığında gaz ızgaraları alt veya uzağa döndürülebilir. Barbekü ızgarasında Weber Kettle ızgarası gibi sıkı bir kapağa sahipse alevler de kontrol edilebilir. Ancak bugün çoğu insan açıksa, kapakla açık bir üst barbekü ızgarasında pişiriyor gibi görünüyor. Yiyeceklerin doğrudan sıcak kömürlerin üzerinde pişirildiği bir barbekü ızgarasından bahsettiğimizi unutmayın. True Barbekü, bir fırında sanki tamamen kapalı gıda ile dolaylı ısı kullanır. Yani, barbekü ızgara hayali şefimizin kullanımı açık bir üst, kömür, barbekü ızgarasıdır.

Şimdi hayali şefimizin hatalarına bir göz atalım.

Izgarayı tüm uzunluğu boyunca kömürle doldurdu, sürekli bir ısı kaynağı sağladı, yanmaya başlarsa yiyecek koymak için daha düşük ısı alanı yoktu. Kolay bir çözüm, üçüncü kuralları kullanmaktır. Barbekü'nün üçte olmasının ızgarasını öngörün. Bu ızgaranın üçte ikisini kömürle doldurun ve kalanları boş bırakın. Yemeklerinizi sıcak kömürlerin üzerinde pişirin ve yemeğiniz hazırlanmışsa veya yanmaya başlarsa veya kontrol yangınlarından üretirse, boş ızgaranın üzerindeki bölüme hareket ettirin. Gıda sıcak kalacaktır, ancak artık pişirmeyecek (veya belki de çok daha yavaş olacak) ve herhangi bir alevlenmeye neden olmayacak. Yeterince büyük bir ızgaranız varsa, ızgaranın üçte birine, merkezde tek miktarda kömür ve son üçte birinde kömür koyarak başka bir arıtma daha vardı. Artık üç derece sıcaklığınız var!

Başka bir hata ızgarayı aşırı doldurmaktı. Tamamen doldurmak, yemekleri manevra etmek için yer bırakmaz. Yemek pişirmek için bile çeviremezsiniz ve yiyecekleri daha düşük bir ısıya taşıyacak yeriniz yoktur. Yukarıda açıklandığı gibi üçte bir kural kullandığınızı varsayarsak, yemek pişirmeye başladığınızda, ızgaranın alanını kömür yerleştirmediğiniz yere boş bırakın. Daha sonra pişmiş yiyecekleri aktarmak için odanız. İkincisi, ızgaranın pişirme kısmını paketlemeyin. Yemeklerinizi çevirmek için oda bırakın.

Izgarayı aşırı doldururken neden olan bir diğer sorun, farklı pişirme süreleri gerektiren yiyecekleri kullanmaktır. Kömürler kullanıma hazır olduğunda, en sıcaklar. Bu, yüksek bir ısı kullanarak kısa sürede pişirilebilen küçük, ince yiyecek parçaları pişirme fırsatıdır. Bunlar arasında sosis, hamburger, kebap ve kemikten küçük et parçaları gibi eşyalar bulunur. Hamburger ve sosis gibi yiyeceklerin, pişirme yoluyla kömürde damla meyve suları ve yağ gibi yiyeceklerin ve alevlenmelere neden olan bu olduğunu unutmayın. Bu yüzden yiyecekleri sürekli olarak izlemeniz ve gerekirse daha düşük ısı bölgesine aktarmanız gerekecek (üçte bir kuraldan bahsetmiş miydim?). Isı bir şekilde öldükten sonra, kemikte pirzola, kümes hayvanları ve et gibi ızgara yapmak biraz daha uzun süren yiyecekleri ızgara yapmaya başlayın. Sonunda ısı daha düşük olduğunda, sadece ısıtmayı gerektiren meyve kebapları gibi yiyecekleri ızgara yapın.

Son olarak, en önemlisi, hayali şefimiz yemeklerini ters çevirmek için bir barbekü çatalla bıçaklıyor. Izgaranın ilk birkaç dakikasında, ısı, meyve sularında sızdırmazlık, etin yüzeyini sızdırmaz hale getirir. Et bıçaklandıktan sonra meyve suları kömürlere akar, etin kurumasına ve sertleşmesine neden olur ve yiyecekleri yakan bir parlama yaratır. Yiyecekleri çevirirken daima barbekü maşaları kullanın.

Isıyı kontrol eden bir kömür ızgarasına sahip olmak zordur. Bunun yerine, benzersiz yiyeceklerinizi en uygun zamanda pişirdiğinizden ve ayrı ısı bölgeleriniz olduğundan emin olmak istersiniz. Ayrı ısı bölgeleri sağlamak için üçte bir kural kullanın. Yemeklerinizi pişirirken, kömürler en sıcak olduktan sonra önce hızlı yemek pişirin. İkincisi, daha uzun bir süre orta sıcaklıkta pişirmeyi gerektiren yiyecekleri pişirin.