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Cocinar Filete Miñón

Publicado en Agosto 6, 2021 por Rickey Harvey

Filet Mignon es francés, por supuesto, con filete que significa "porción gruesa" y mignon que significa "delicado". Filet Mignon proviene del pequeño extremo del lomo (llamado lomo corto) que se encuentra en la costilla trasera del animal. Esta área del animal no es de peso, por lo que el tejido conectivo no se endurece con el ejercicio, lo que resulta en carne extremadamente tierna. Esto también significa que la carne carece de algunos de los sabores que sostienen la carne que tiene el hueso unido. Para mantener el sabor, debe cocinar Filet Mignon rápidamente. Esto se puede hacer una variedad de formas, incluidos asar y asar.

Nunca debe cocinarse más allá de medio raro, porque cuanto más se haga, cuanto menos tierno y más seco se vuelva y más sabor perderá. Siempre debe usar un método seco de cocción, incluso si será un método rápido. Los métodos de cocción que están secos son tipos como asar, freír, asar, asar, etc. Dado que este corte de carne es más seco que otros, no querrá cortar la carne para verificar para determinar si está hecho. En cambio, debes tocarlo. El método táctil de la verificación no es tan difícil como parece:

1. Si la carne se siente dura o comercial, está demasiado hecha.

2. Cuando el filete Mignon está tierno cuando lo tocas y tu dedo deja una impronta, es raro.

3. Si todavía es suave, pero no deja una impronta, y es ligeramente elástica, entonces es medio raro (mejor con este tipo particular de carne).

La razón por la cual Filet Mignon está envuelto en tocino (este envoltorio se llama Barding) se debe a que este corte particular de carne no tiene una capa de grasa a su alrededor. El tocino no solo agrega sabor adicional al filete mignon, sino que también le da la grasa necesaria para evitar que la carne se seque. Esto es una preocupación porque las tiras son tan pequeñas en Filet Mignon y tienen menos grasa que muchos cortes de carne de res.

Qué servir con filet mignon

Dado que el sabor de Filet Mignon tiende a ser bastante suave, muchas personas prefieren servirlo con salsas, ya sea sofocando la carne de res o como salsa. Hay muchas opciones únicas para la mejor salsa para Filet Mignon y muchos dependen solo de la preferencia de sabor particular del individuo. Algunos clientes prefieren tener un cierto tipo de salsa de carne para mojar y otros pueden preferir un marinado para agregar sabor durante la cocción. Ambos pueden salir bien.

Wines & filet mignon

Hay muchas variedades distintas de vinos que son excelentes para servir con Filet Mignon, y determinar cuál irá mejor depende en gran medida del sabor de esta salsa. Esto es especialmente cierto cuando la salsa es bastante poderosa o tiene un sabor que es más poderoso que el Filet Mignon. Los mejores vinos para que coincidan con Filet Mignon son los vinos secos y tintos como Merlot. Si su gusto es un vino dulce, entonces puede considerar probar un zinfandel blanco (sin embargo, si esta es la elección, no querrá usar mucho pimienta en el filete Mignon). Si eres un bebedor de vino blanco, entonces la combinación ideal para Filet Mignon será un rico chardonnay.

Estrategias para cocinar filet mignon

-Conos recogiendo lomo o piezas, elija el color más claro sobre rojo oscuro. Esto indica más marmillo que lo hace más tierno. Este corte es tan tierno que nunca debe cocinarse más allá de una etapa mediana. Cuanto más tiempo lo cocine, menos tierna y más seca se vuelve.

-Utilice un método estéril y de mayor calor, como asar, asar, freír o asar a la parrilla para este tierno corte.

-NoinLoin es maravilloso para el material o horneado en Croute (en pasteles salados).

-Contar a la carne para verificar la donación deja escapar del jugo. Use el sistema táctil. Presione la carne. Si se siente suave y blanda y deja una impronta, es raro. -Si es suave, pero ligeramente elástico, es medio raro. En el momento en que comienza a sentirse firme, está exagerado.

Desde que el lomo no tiene tejido grasa circundante, a menudo se envuelve en una capa de grasa (llamada bardo) como el sebo o el tocino para evitar que se seque. Del mismo modo con piezas de filete. El Barding también agrega sabor.

-Cubed Sollein es una selección popular para fondue-Pots y keebabs shish.

-Pas asegurar uniformes de cocinar al asar todo el lomo, el pequeño extremo debe estar escondido y atado o recortado para uso adicional.