Churrasco De Sucesso Com A Regra Dos Terços

Já esteve em uma festa de churrasco, onde o 'chef' colocava tanta comida quanto ele poderia se encaixar no churrasco, de vez em quando esfaqueando a comida com um garfo e fazia malabarismos para que cozinhe uniformemente? Já percebeu como, em alguns minutos, as chamas começam a piscando suavemente sob a comida, o chef orgulhosamente de pé admirando o efeito Char Grill que ele está criando? Já notou o pânico que se passa quando as chamas subitamente saltam para cima e ao redor da comida queimando -as pretas do lado de fora e deixando -as cruas por dentro?

A diferença entre os grandes alimentos de salsicha grelhada e ofertas queimadas está localizada a algumas precauções menores. O chef que acabamos de descrever cometeu alguns erros fatais que poderiam ter sido facilmente evitados. Antes de discutir os erros, vamos pensar no equipamento que estamos discutindo. Embora o mesmo possa ocorrer com a gasolina como o carvão, as churrasqueiras a gás podem ser mais baixas ou para longe, uma vez que as chamas começarem a ficar fora de controle. As chamas também podem ser controladas se a churrasqueira tiver uma tampa apertada, como uma churrasqueira Weber. No entanto, a maioria das pessoas hoje parece cozinhar em uma churrasqueira aberta com a tampa, se estiver aberta. Observe que estamos falando de uma churrasqueira, onde a comida é cozida diretamente sobre os carvões quentes. O verdadeiro churrasco usa calor indireto com os alimentos completamente fechados como se estivessem em um forno. Então, o churrasco Grill nosso chef imaginário é um top aberto, carvão e churrasco de churrasco.

Agora vamos dar uma olhada nos erros do nosso chef imaginário.

Ele encheu a grade de carvão ao longo de todo o seu comprimento, fornecendo uma fonte de calor contínua, sem área de calor inferior para colocar comida se começar a queimar. Uma solução fácil é usar a regra dos terços. Visualize a grade do seu churrasco em terços. Encha dois terços desta grelha com carvão e, em seguida, deixe o restante vazio. Cozinhe suas refeições sobre os carvões quentes e, se sua comida estiver preparada ou começar a queimar, ou gera incêndios fora de controle, mova -o para a seção sobre a grade vazia. A comida permanecerá aquecida, mas não cozinhará mais (ou talvez seja muito mais lentamente) e não causará nenhum surto. Um refinamento adicional poderia ser obtido, se você tiver uma grelha grande o suficiente, colocando um duplo grau de carvão em um terço da grade, uma única quantidade de brasas no centro e nenhum brasão no último terço. Agora você tem três graus de calor!

Um erro adicional foi encher a churrasqueira. Preencher completamente não deixa espaço para manobrar as refeições. Você não consegue transformá -lo para cozinhar e não tem espaço para mover a comida para um fogo mais baixo. Supondo que você esteja usando a regra dos terços, conforme explicado acima, ao começar a cozinhar, deixe vago a área da grelha sobre onde você não colocou brasas. Você então tem espaço para transferir a comida cozida. Em segundo lugar, não empacote a parte de cozimento da grelha. Deixe espaço para virar suas refeições.

Outro problema causado ao preencher a grelha é usar alimentos que requerem diferentes tempos de cozimento. Quando os carvões estiverem prontos para uso, eles estão mais quentes. Esta é a oportunidade de cozinhar pequenos e finos pedaços de comida que podem ser cozidos em um breve período usando um fogo alto. Isso inclui itens como salsichas, hambúrgueres, kebabs e pequenos pedaços de carne do osso. Lembre-se de que comida, como hambúrgueres e salsichas, sucos de gotejamento e gordura no carvão através da culinária e é isso que causa crises. Portanto, você precisará assistir constantemente as coisas da comida e transferi -las para uma área de calor inferior, se necessário (mencionei que a regra dos terços?). Depois que o calor diminuiu um pouco, comece a grelhar comida, que leva um pouco mais de grelha, como costeletas, aves e carne no osso. Eventualmente, quando o calor é ainda menor, grelhe os alimentos como kebabs de frutas que apenas requerem aquecimento.

Por último, mas não menos importante, nosso chef imaginário esfaqueia suas refeições com um garfo de churrasco para virar. Durante os primeiros minutos de grelhar, o calor sela a superfície da carne, vedando nos sucos. Depois que a carne é esfaqueada, os sucos fluem nas brasas, fazendo com que a carne seque e se torne difícil, e criando um surto que queima a comida. Ao girar comida, sempre use pinças de churrasco.

Ter uma churrasqueira a carvão que controla o calor é difícil. Em vez disso, você deseja garantir que cozinhe seus itens exclusivos de comida no tempo mais apropriado e que tenha regiões de calor separadas. Use a regra dos terços para fornecer regiões separadas de calor. Ao cozinhar suas refeições, primeiro grelhe os alimentos rápidos quando os carvões estiverem mais quentes. Em segundo lugar, cozinhe os alimentos que requerem cozinhar em uma temperatura média por mais tempo.