Facebook Twitter
gastrochick.com

Ta En Mopp Till Ditt Kött!

Publicerat på Oktober 20, 2023 av Rickey Harvey

MOPS, ibland kända som SOPS eller BASTES, är vätskor som läggs på kött genom den långsamma matlagningsproceduren för traditionell grill, för att hålla köttet fuktigt och lägga till ytterligare smak. Många traditionister och konkurrerande grilllag svär vid sina moppar nästan runt de gör sina torra gnuggar. De får ovanligt namn från verktyget som liknar en liten köksmopp som används för att använda smakbaste.

Ingredienser som används för att generera moppar kommer att förändras mycket från region till region, kött till kött och person till person, men flera ingredienser förblir vanliga mellan dem. För att kunna skydda fuktgraden för ditt kött kommer moppar troligen att innehålla någon typ av olja för att förskjuta ett antal fett som går förlorade genom tillagningsprocessen. Detta kommer normalt att komma i korrekt utförande av olja eller smält smör, båda som är idealiska för att upprätthålla fukt utöver att lägga till stor smak. Ytterligare ökning av smaken kommer de flesta kockar att lägga till de komplementära ingredienserna, som den torra gnuggan som används för att täcka köttet, med sin mopp och även andra smaker som till exempel Worcestershire, citrusaft, bacon eller brisket droppar, lager och öl och öl eller sprit.

Ofta använder kockar marinaden som de använde i kombination med köttet som en mopp, vilket verkligen är en helt bra uppfattning, eftersom så många marinader stöder de grundläggande ingredienserna som krävs i en mopp som till exempel citrusjuice, olja, kryddor etc. , Det är ganska viktigt att förstå att du skulle ha köttblöt in, vilket kan leda till förorening av ens kokta livsmedel med parasiter. Arbeta aldrig med en marinad som en mopp utan att koka vätskan noggrant innan den någonsin kommer i anslutning till ditt kött eller mat.

På tal om bakterier är det dessutom verkligen viktigt att hjälpa till att hålla din mopp vid en temperatur över 140F genom att lämna den som sjunker på din egen grill, rökare eller spis. Detta förhindrar all kontinuerlig överföring av bakterier bakåt och framåt från moppen till köttet eftersom det kokar. Dessutom håller moppens varma ditt kött varmt istället för att snabbt svalna det och förhindrar alla koagulering av oljorna eller fetterna som finns i vätskan.

Verktygen som används för att använda MOP: er kommer att förändras också. Purister kommer att ha en tendens att hålla sig till den ursprungliga miniatyrmoppen, medan andra använder borstar eller sprayflaskor. Styrkan på sprayflaskan kommer att förändras beroende på hur stor är ingredienser i din våta mopp. Om bitarna är för stora kan de fastna i ditt spraymunstycke. När du arbetar med en normal mopp eller borste, torka köttet, torka inte av det eller måla det som en vägg. Att torka eller måla köttet kommer bara att tjäna till att eliminera din gnugga och den smakfulla barken som bildas under matlagning.

När man ska mopp är verkligen en fråga som du kommer att höra regelbundet, och lösningen varierar runt mopparna själva. Huvudelementet att tänka på är att du inte ska lyfta locket eller öppna ingången till din rökare eller grilla längre än vad som är helt nödvändigt. Varje gång groplocket eller dörren öppnas värdefull värme och fukt går förlorad, vilket eskalerar tillagningstiden och chansen för en mindre fuktig slutprodukt. För att undvika detta rekommenderas det starkt att du inte moppar oftare än ungefär en gång per halvtimme, företrädesvis en gång varje timme. Detta kan naturligtvis förlita sig på köttet du förbereder, men det kan vara en bra, genomsnittlig tid och energi att fokusera på som användbar information. Mat som är magra, till exempel kyckling eller fisk, kommer att kräva oftare moppning än dessa kött med en ökning av fett, som en brisket. Vissa rökare kräver inte heller moppning eftersom de skapar och fortsätter att upprätthålla en konsekvent fuktig miljö, så läs din ägarmanual för rekommendationer från tillverkaren när det gäller användningen av moppar.