Facebook Twitter
gastrochick.com

Saker Du Behöver Veta Om Indiska Kryddor Och Curry!

Publicerat på September 20, 2022 av Rickey Harvey

Indisk curry har avslutat 5 000 år. Gamla och ordet "curry" som kan vara ett engelskt ord kommer från det sydindiska tamiliska ordet "kaikaari" eller dess förkortade version "kari'meaning grönsaker tillagade i kryddor. Basiskt är curry är en sås eller en gryta som maträtt med kryddor och Kryddor och smaksatt med heta och sura smaker. I dag är curry bland de mest symboliska brittiska ordet för indiska rätter som kan ätas med ris eller rotis.

Autentisk indisk curry, en av världens fastade växande etniska mattrender, kombinerar smaker, strukturer och pungency som är unika. Varje region i Indien har sin distinkta utformning av kryddor medan man förbereder en curry och elementet i alla regionala sorter av matlagning curry är marinering och långsam matlagning som säkerställer smaken och färgen på örter och kryddor till kött, fisk, fjäderfä och grönsaker.

  • Kryddor: härstammar från växter och är aromatiska torkade bark, rötter, knoppar, frön, bär eller frukt. När kryddor upphettas släpps aromen och smaken. Det rekommenderas starkt att aldrig lagra kryddor i glasburkar eftersom de kommer att förlora sin arom och styrka före utgångsdatumet. Förvara i lufttäta behållare.
  • Curry: Den verkliga indiska curry kombinerar ofta nästa kryddor, koriander, gurkmeja, fenugreek, kryddnejlikor, ingefära, röd och svartpeppar och även andra kryddor. Om de mest kryddblandningarna som finns i indiska curryer heter "Garam Masala".
  • Bhuna: Bhuna är en hindi -term för att laga mat de många kryddorna (masala) i varm oljeutsläpp a oljorna och smakerna i kryddorna och tar bort den råa smaken. Det betyder bokstavligen 'stek i olja' och viktigaste processen i Matlagning av en perfekt indisk curry.
  • Tadka/Bargar: Bargar är en hindi -term för proceduren för att steka hela kryddor är och är också en metod som används av samma skäl som Bhuna, för att laga ut den råa smaken från kryddorna. Oljan som används ska vara varm och kryddorna tillsätts hela. Det är viktigt att ta sig tid att inte bränna kryddorna. Kryddorna tillagas så snart de färgar och lär sig att flyta låt dem inte svärta. Denna teknik kan vara ganska snabb, särskilt med de små kryddorna som kumminfrön och senapsfrön.
  • Masala: betyder kombination av kryddor som är sauterade i olja eller ghee. Kanske den mest kända och varierade är Garam Masala, en betydande kryddblandning av indisk matlagning där varje hem har sina kryddblandningar. Det läggs till mot receptet på receptet, nästan precis som en garnering.
  • Curry pulver: tillverkas många kryddblandningar. Ett antal rätter i västländer som Amerika och Storbritannien kräver currypulver som i princip innehåller gurkmeja, kumminfrön, korianderfrön, senapsfrön, fem kryddpulver (kardemumma, kanel, svartpeppar, lailblad och kummin), med rött chilipulver. Du kan blanda ditt eget currypulver enligt din smak eller köpa det färdiga i livsmedelsbutiken. Användningen av currypulver är minimal i Indien och de flesta inser inte currypulver.
  • Gurkmeja: kallas 'haldi' på hindi är ett djupt gult pulver från att slipa en torkad växtrot. På grund av dess matsmältningsegenskaper också för att bekämpa leukemi.
  • Kummin: kallas 'jeera' på hindi är ett krydda med en enorm variation av kulinariska användningsområden. Det är en viktig aspekt i indisk och ayurvedisk matlagning. Indiska curryer och torra grönsaker är mestadels smaksatta med hela kumminfrön. Kummin är känd för att få matsmältningsegenskaper och det tros också ha kylegenskaper.
  • Tandoori: beskriver en metod för mat som är unik för den nordindiska delstaten Punjab. En tandoor är en cylindrisk leraugn som finns i norra Indien och Pakistan där maten tillagas mer än en varm kolbrand. Temperaturer i en tandoor kan närma sig 480 ° C (900 ° F). Det är inte ovanligt att tandoorugnar håller sig upplyst under längre perioder för att hålla upp den höga tillagningstemperaturen. Tandoori -kyckling marineras före tillagning och trots en kraftfull torr värme producerar ugnen saftigt fuktigt kött med den berömda röda kryddig kryddan externt.
  • Autentisk indisk matlagning: kräver användning av partier kryddor, många i små mängder enligt receptbehovet och läggs till med särskilda intervall i hela receptet, snarare än på en gång som en pasta eller currypulver. Denna teknik är svår och tid- Att konsumera konst att förstå i den nuvarande "tidsfattiga" livsstilen och beskriver en metod för mat som är unik för den nordindiska delstaten Punjab.
  • Mycket att göra curry är att veta vilka kryddor som blandar sig väl och experimenterar. När du har gjort flera olika curryer är det svårt att misslyckas, få lite bra färska kryddor och en kaffekvarn, torka stek kryddorna och mala dem för att göra dina egna curryer. Det finns absolut ingen ersättning för detta verkliga sätt att tjäna en genomsnittlig indisk curry.