Facebook Twitter
gastrochick.com

Fileto Mignon Pişirme

Haziran 6, 2021 tarihinde Rickey Harvey tarafından yayınlandı

Filet Mignon, elbette, fileto "kalın dilim" ve Mignon anlamına gelen "zarif" anlamına geliyor. Filet mignon, hayvanın arka göğüs kafesinde bulunan bonfile (kısa bel olarak adlandırılır) küçük ucundan gelir. Hayvanın bu alanı ağırlık taşıyan değildir, bu nedenle bağ dokusu egzersizle sertleşmez, bu da son derece hassas ete neden olur. Bu aynı zamanda etin, kemik bağlı et tarafından tutulan lezzetin bir kısmı olmadığı anlamına gelir. Lezzeti korumak için Filet Mignon'u hızlı bir şekilde pişirmelisiniz. Bu, broing ve ızgara dahil olmak üzere çeşitli yollar yapılabilir.

Asla orta nadirin ötesinde pişirilmemelidir, çünkü ne kadar çok yapılırsa, o kadar az hassas ve daha kuru olur ve o kadar çok lezzet kaybeder. Hızlı bir yöntem olsa bile, her zaman kuru bir pişirme yöntemi kullanmalısınız. Kuru pişirme yöntemleri, kavurma, tava kızartması, ızgara, broing, vb. Gibi tiplerdir. Bu et kesimi diğerlerinden daha kuru olduğundan, yapılıp yapılmadığını belirlemek için eti kontrol etmek istemeyeceksiniz. Bunun yerine, ona dokunmalısınız. Kontrolün dokunmatik yönetimi göründüğü kadar zor değil:

1. Et sert veya iş hissediyorsa, çok yapılır.

2. Filet mignon dokunduğunuzda ve parmağınız bir baskı bıraktığında hassas olduğunda, nadirdir.

3. Hala yumuşaksa, ancak iz bırakmazsa ve hafif yaylıysa, o zaman orta nadirdir (en iyisi bu tür etle).

Mignon'un pastırmaya sarılmasının nedeni (bu sarma ozan denir), bu özel et kesiminin etrafında yağ tabakası olmamasıdır. Pastırma sadece fileto mignon'a ekstra lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda etin kurumasını önlemek için gerekli olan yağ verir. Bu bir endişe kaynağı çünkü şeritler fileto mignon'da çok küçük ve birçok sığır eti kesiminden daha az yağları var.

Filet Mignon

Filet mignon'un lezzeti oldukça hafif olma eğiliminde olduğundan, birçok insan onu sığır eti boğarak veya bir daldırma olarak soslarla servis etmeyi tercih eder. Filet mignon için en iyi sos için birçok benzersiz seçenek vardır ve birçoğu sadece bireyin özel lezzet tercihine bağlıdır. Bazı müşteriler daldırma için belirli bir biftek sosu olmayı tercih eder ve bazıları pişirme sırasında lezzet eklemesini tercih edebilir. Her ikisi de iyi çıkabilir.

Wines & Filet Mignon

Filet mignon ile hizmet etmek için harika birçok farklı şarap çeşidi vardır ve hangisinin en iyi olacağını belirlemek büyük ölçüde bu sosun lezzetine bağlıdır. Bu özellikle sos oldukça güçlü olduğunda veya fileto mignon'un kendisinden daha güçlü bir lezzete sahip olduğunda doğrudur. Filet mignon ile eşleşecek en iyi şaraplar kuru, Merlot gibi kırmızı şaraplardır. Zevkiniz tatlı bir şarap ise, beyaz bir zinfandel denemeyi düşünebilirsiniz (eğer bu seçim ise, fileto mignon'da çok fazla biber kullanmak istemeyeceksiniz). Eğer beyaz bir şarap içiciyseniz, Filet Mignon için ideal eşleşme zengin bir Chardonnay olacak.

Filet pişirmek için stratejiler mignon

-Bando veya parçaları toplarken, koyu kırmızı üzerinde daha açık rengi seçin. Bu, daha hassas hale getiren daha fazla güvercin olduğunu gösterir. Bu kesim o kadar hassastır ki, asla orta nadir bir aşamanın ötesinde pişirilmemelidir. Ne kadar uzun pişirirseniz, o kadar az hassas ve daha kuru olur.

-Bu ihale kesimi için kızartma, kavurma, tava kızartma veya ızgara gibi steril, daha yüksek bir ısı yöntemi kullanın.

-Nirloin, malzeme veya pişirmek için harika (tuzlu pasta).

-Doneness'i kontrol etmek için ete dökmek, meyve suyunun kaçmasına izin verir. Dokunmatik sistemini kullanın. Eti bastırın. Yumuşak ve duygusal hissediyorsa ve bir baskı bırakıyorsa, nadirdir. -Yumuşak, ama biraz yaylı ise, orta nadirdir. Sağlam hissetmeye başladığında, abartılı.

-Bonfile çevreleyen yağ dokusu olmadığından, genellikle kurmayı önlemek için süet veya pastırma gibi bir yağ tabakasına (ozma olarak adlandırılır) sarılır. Aynı şekilde fileto parçaları ile. Barding de lezzet katar.

-Kubed Bonfiroin, Fondue Sıcak Potları ve Shish-Kebabs için popüler bir seçimdir.

-Tüm bonfile kavururken bile pişirilmesini sağlamak için, küçük ucun ek kullanım için sıkışması ve bağlanması veya kesilmelidir.