¡Ponle Un Trapeador A Tus Carnes!

Los MOP, a veces conocidos como SOP o Bastes, son líquidos que se colocan sobre las carnes a través del procedimiento de cocción lenta para la barbacoa tradicional, para ayudar a mantener las carnes húmedas y agregar sabor adicional. Muchos tradicionalistas y equipos de barbacoa competitivos juran por sus trapeadores casi alrededor de sus roces secos. Obtienen un nombre inusual de la herramienta que se asemeja a un pequeño trapeador de cocina que se usa para usar el sabor.

Los ingredientes utilizados para generar MOPS cambiarán ampliamente de región a región, carne a carne y de persona a persona, pero varios ingredientes siguen siendo comunes entre ellos. Para poder proteger el grado de humedad de su carne, los MOP probablemente contengan algún tipo de aceite para desplazar una serie de grasas que se pierden a través del proceso de cocción. Esto normalmente vendrá en la ejecución adecuada de aceite o mantequilla derretida, ambos ideales para mantener la humedad además de agregar un gran sabor. Al aumentar aún más el sabor, la mayoría de los cocineros agregarán los ingredientes complementarios, como el roce seco que se usa para cubrir la carne, con su trapeador y también otros sabores, como por ejemplo Worcestershire, jugos de cítricos, tocino o pechuga, caldo y cerveza. o licor.

A menudo, los cocineros usan la marinada que usaron en combinación con la carne como un trapeador, que realmente es una noción perfectamente buena, porque muchos marinados respaldan los ingredientes básicos requeridos en un trapeador, como, por ejemplo, jugo de cítricos, aceite, especias, etc. , es bastante importante entender que se remojaría la carne cruda, lo que podría resultar en la contaminación de los alimentos cocidos con parásitos. Nunca trabaje con una marinada como un trapeador sin hervir a fondo el líquido por delante de él que se conecte con su carne o comida.

Hablando de bacterias, además es realmente importante ayudar a mantener su trapeador a una temperatura superior a 140F dejándolo a fuego lento en su propia parrilla, fumador o estufa. Esto evita cualquier transferencia continua de bacterias hacia atrás y hacia adelante del trapeador a la carne ya que se cocina. Además, mantener el trapeado caliente mantiene su carne caliente en lugar de enfriarla rápida y evita cualquier coagulación de los aceites o grasas que se encuentran en el líquido.

Las herramientas utilizadas para usar MOPS cambiarán también. Los puristas tendrán una tendencia a seguir con el trapeador en miniatura original, mientras que otros usan pinceles o botellas de pulverización. La potencia de la botella de spray cambiará dependiendo de cuán grandes sean los ingredientes en su trapeador húmedo. Si las piezas son demasiado grandes, podrían atascarse en su boquilla de pulverización. Cuando trabaje con un trapeador o un cepillo normal, aplique la carne, no la limpie ni la pinte como una pared. Limpiar o pintar la carne solo servirá para eliminar su roce y la sabrosa corteza que se forma durante la cocción.

Cuándo trapear es realmente una pregunta que escuchará regularmente, y la solución varía alrededor de los Mops mismos. El elemento principal a tener en cuenta es que no debe levantar la tapa ni abrir la entrada a su fumador o parrilla más tiempo de lo que es completamente necesario. Cada vez que se abre la tapa o la puerta del pozo y se pierde el calor precioso y se pierde la humedad, lo que aumenta el tiempo de cocción y las posibilidades de un producto final menos humana. Para evitar esto, se recomienda encarecidamente que no se trague con más frecuencia de aproximadamente una vez por media hora, preferiblemente una vez cada hora. Por supuesto, esto puede confiar en la carne que está preparando, pero esto puede ser un buen tiempo y energía promedio para centrarse como información útil. Los alimentos que son delgados, como, por ejemplo, pollo o pescado, exigirán trapeadores más frecuentes que esas carnes con un aumento de grasa, como una pechuga. Además, algunos fumadores no requieren trapeadores porque crean y siguen manteniendo un entorno consistentemente húmedo, así que lea el manual de su propietario para obtener recomendaciones del fabricante con respecto al uso de MOPS.