فیس بوک توییتر
gastrochick.com

یک مپ به گوشت خود ببرید!

ارسال شده در اکتبر 20, 2023 توسط Rickey Harvey

MOPS ، که گاهی اوقات به عنوان SOPS یا Bastes شناخته می شود ، مایعاتی هستند که از طریق روش پخت و پز آهسته برای کباب سنتی روی گوشت قرار می گیرند تا به مرطوب نگه داشتن گوشت و افزودن طعم اضافی کمک کنند. بسیاری از سنت گرایان و تیم های کباب رقابت های رقابتی تقریباً در اطراف آنها سوگند می خورند که مالش های خشک خود را انجام می دهند. آنها نام غیرمعمول را از ابزاری به دست می آورند که شبیه به یک دستگاه کوچک آشپزخانه است که برای استفاده از طعم عطر و طعم استفاده می شود.

مواد تشکیل دهنده مورد استفاده برای تولید MOP به طور گسترده ای از منطقه به منطقه ، گوشت به گوشت و شخص به شخص دیگر تغییر می کنند ، اما چندین ماده بین آنها رایج است. برای اینکه بتوانید از درجه رطوبت گوشت خود محافظت کنید ، MOPS به احتمال زیاد حاوی نوعی روغن برای جابجایی تعدادی از چربی هایی است که از طریق فرآیند پخت و پز از بین می رود. این به طور معمول در اجرای مناسب روغن یا کره ذوب شده قرار می گیرد ، که هر دو علاوه بر اضافه کردن طعم عالی ، برای حفظ رطوبت نیز ایده آل هستند. با افزایش طعم بیشتر ، بیشتر آشپزها از مواد مکمل مانند مالش خشک استفاده شده برای پوشیدن گوشت ، با مایع خود و همچنین طعم دهنده های دیگر مانند مثال Worcestershire ، آب مرکبات ، بیکن یا قطره های برس ، سهام و آبجو اضافه می کنند. یا مشروبات الکلی

غالباً آشپزها از ماریناد مورد استفاده در ترکیب با گوشت به عنوان مپ استفاده می کنند ، که واقعاً یک مفهوم کاملاً خوب است ، زیرا بسیاری از مارینادها از مواد اصلی مورد نیاز در یک دستگاه گوسفند مانند آب مرکبات ، روغن ، ادویه جات و غیره پشتیبانی می کنند. ، درک این نکته که شما می توانید گوشت خام را در درون خود خیس کنید ، بسیار مهم است که می تواند منجر به آلودگی غذاهای پخته شده شخص با انگل شود. هرگز با یک ماریناد به عنوان یک موپول کار نکنید بدون اینکه مایع را به طور کامل جوشانید و با گوشت یا غذای خود در ارتباط باشید.

صحبت از باکتریها ، علاوه بر این بسیار مهم است که با ترک آن در کوره ، سیگاری یا اجاق گاز خود ، در دمای بالاتر از 140 درجه سانتیگراد نگه دارید. این امر مانع از انتقال مداوم باکتری ها به عقب و به جلو از مپ به گوشت از زمان پخت و پز می شود. بعلاوه ، گرم نگه داشتن مپ به جای خنک شدن سریع ، گوشت شما را گرم نگه می دارد و از انعقاد روغن یا چربی های موجود در مایع جلوگیری می کند.

ابزارهای مورد استفاده برای استفاده از MOP ها نیز تغییر می کنند. خالص ها تمایل به چسباندن به مین مینیاتور اصلی دارند ، در حالی که برخی دیگر از برس یا بطری های اسپری استفاده می کنند. قدرت بطری اسپری بسته به اینکه مواد تشکیل دهنده موجود در دستگاه خیس شما چقدر بزرگ است ، تغییر می کند. اگر قطعات خیلی بزرگ باشند ، می توانند در نازل اسپری شما گیر کنند. هنگام کار با یک موپ یا برس معمولی ، گوشت را خم کنید ، آن را پاک نکنید و آن را مانند دیوار رنگ کنید. پاک کردن یا نقاشی گوشت فقط برای از بین بردن مالش و پوست طعم دهنده ای که در حین پخت و پز تشکیل می شود ، خدمت می کند.

چه موقع MOP واقعاً سؤالی است که به طور مرتب می شنوید ، و راه حل در اطراف خود MOPS متفاوت است. عنصر اصلی که باید در نظر داشته باشید این است که شما نباید درب را بلند کنید یا ورودی را به سیگاری یا کوره خود باز کنید و بیش از آنکه کاملاً لازم باشد. هر بار که درب یا درب گودال باز می شود گرمای گرانبها و رطوبت از بین می رود ، که زمان پخت و پز را افزایش می دهد و شانس یک محصول نهایی با کمتری است. برای جلوگیری از این امر ، به شما توصیه می شود که بیشتر از یک بار در هر نیم ساعت ، ترجیحاً یک بار در هر ساعت ، بیشتر از یک بار در هر ساعت قرار نگیرید. این البته می تواند به گوشتی که آماده می کنید متکی باشد ، اما این می تواند یک زمان و انرژی خوب و متوسط ​​باشد تا به عنوان اطلاعات مفید روی آن تمرکز کند. غذاهایی که لاغر هستند ، مانند مثلاً مرغ یا ماهی ، بیشتر از آن گوشت ها با افزایش چربی ، مانند یک برس ، بیشتر از گوشت ها را می طلبند. همچنین ، برخی از افراد سیگاری نیازی به جابجایی ندارند زیرا آنها یک محیط مرطوب به طور مداوم را ایجاد و حفظ می کنند ، بنابراین کتابچه راهنمای صاحب خود را برای توصیه های سازنده در مورد استفاده از MOP ها بخوانید.