Facebook Twitter
gastrochick.com

Memasak Filet Mignon

Diposting di Agustus 6, 2020 oleh Rickey Harvey

Filet Mignon adalah orang Prancis, tentu saja, dengan filet yang berarti "irisan tebal" dan mignon yang berarti "mungil." Filet Mignon berasal dari ujung kecil tenderloin (disebut pinggang pendek) yang ditemukan di tulang rusuk belakang hewan. Area hewan ini tidak mengandung berat badan, sehingga jaringan ikat tidak dikuatkan dengan olahraga yang menghasilkan daging yang sangat lembut. Ini juga berarti bahwa daging tidak memiliki beberapa rasa yang dipegang oleh daging yang memiliki tulang. Untuk menjaga rasa, Anda harus memasak Filet Mignon dengan cepat. Ini dapat dilakukan berbagai cara, termasuk memanggang dan memanggang.

Seharusnya tidak pernah dimasak di luar medium langka, karena semakin banyak yang dilakukan, semakin sedikit empuk dan semakin kering dan semakin banyak rasa yang akan hilang. Anda harus selalu menggunakan metode memasak kering, bahkan jika itu akan menjadi metode yang cepat. Metode memasak yang kering adalah jenis seperti memanggang, menggoreng, memanggang, memanggang, dll. Karena potongan daging ini lebih kering daripada yang lain, Anda tidak ingin memotong daging untuk memeriksa apakah itu selesai. Sebaliknya, Anda harus menyentuhnya. Metode sentuhan pemeriksaan tidak sekeras kelihatannya:

1. Jika daging terasa keras atau bisnis, itu terlalu selesai.

2. Ketika filet mignon empuk saat Anda menyentuhnya dan jari Anda meninggalkan jejak, itu jarang.

3. Jika masih lembut, tetapi tidak meninggalkan jejak, dan sedikit kenyal, maka itu sedang langka (terbaik dengan jenis daging khusus ini).

Alasan Filet Mignon dibungkus dengan bacon (pembungkus ini disebut barding) adalah karena potongan daging khusus ini tidak memiliki lapisan lemak di sekitarnya. Bacon tidak hanya menambahkan rasa ekstra pada filet mignon, tetapi juga memberikan lemak yang diperlukan untuk menjaga daging agar tidak mengering. Ini menjadi perhatian karena stripnya sangat kecil di filet mignon dan mereka memiliki lebih sedikit lemak daripada banyak potongan daging sapi.

Apa yang harus disajikan dengan filet mignon

Karena rasa filet Mignon cenderung agak ringan, banyak orang lebih suka menyajikannya dengan saus, baik membekap daging sapi atau sebagai penurunan. Ada banyak pilihan unik untuk saus terbaik untuk filet mignon dan banyak yang hanya bergantung pada preferensi rasa khusus individu. Beberapa pelanggan lebih suka memiliki jenis saus steak tertentu untuk dicelupkan dan beberapa mungkin lebih suka rendaman untuk menambah rasa selama memasak. Keduanya bisa berubah dengan baik.

Wines & filet mignon

Ada banyak varietas anggur yang berbeda yang bagus untuk disajikan dengan filet mignon, dan menentukan mana yang paling baik dengan itu sangat tergantung pada rasa saus ini. Ini terutama benar ketika sausnya agak kuat, atau memiliki rasa yang lebih kuat daripada filet mignon itu sendiri. Anggur terbaik yang cocok dengan Filet Mignon kering, anggur merah seperti Merlot. Jika selera Anda adalah anggur yang manis, maka Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk mencoba Zinfandel putih (jika ini pilihannya, namun, Anda tidak ingin menggunakan lada yang sangat banyak pada filet mignon). Jika Anda adalah peminum anggur putih, maka kecocokan ideal untuk Filet Mignon akan menjadi Chardonnay yang kaya.

Strategi untuk memasak filet mignon

-Ketika memetik tenderloin atau potongan, pilih warna yang lebih terang di atas merah tua. Ini menunjukkan lebih banyak marmer yang membuatnya lebih empuk. Potongan ini sangat lembut sehingga tidak boleh dimasak di luar tahap sedang-langka. Semakin lama Anda memasaknya, semakin sedikit empuk dan semakin kering.

-Gunakan metode panas yang steril dan lebih tinggi seperti memanggang, memanggang, menggoreng atau memanggang untuk potongan lembut ini.

-Entire tenderloin indah untuk material atau panggang en croute (dalam kue gurih).

-Cutting ke daging untuk memeriksa kematangan mari jus melarikan diri. Gunakan sistem sentuh. Tekan dagingnya. Jika terasa lembut dan lembek dan meninggalkan jejak, itu jarang. -Jika itu lembut, tapi sedikit kenyal, sedang-langka. Begitu mulai terasa teguh, itu berlebihan.

-Karena tenderloin tidak memiliki jaringan lemak di sekitarnya, sering dibungkus dengan lapisan lemak (disebut barding) seperti suet atau bacon agar tidak mengering. Demikian juga dengan potongan filet. Barding juga menambah rasa.

-Dubed tenderloin adalah pilihan populer untuk hot-pot fondue dan shish-trebab.

-Untuk memastikan bahkan memasak saat memanggang seluruh tenderloin, ujung kecil harus diselipkan dan diikat atau dipangkas untuk penggunaan tambahan.