Facebook Twitter
gastrochick.com

Matlagningsfilet Mignon

Publicerat på Maj 6, 2021 av Rickey Harvey

Filet Mignon är naturligtvis fransk med filet som betyder "tjock skiva" och Mignon som betyder "Dainty." Filet Mignon kommer från den lilla änden av förinledningen (kallad den korta ländan) som finns på djurets bakre ribbbur. Detta område på djuret är inte viktbärande, så kan bindväven inte härdas av träning vilket resulterar i extremt mjukt kött. Detta innebär också att köttet saknar en del av smaken som hålls av kött som har benet fäst. För att hålla smaken måste du laga filet Mignon snabbt. Detta kan göras på olika sätt, inklusive broiling och grillning.

Det bör aldrig tillagas utöver medium sällsynt, för ju mer gjort det är, desto mindre öm och mer torr blir det och desto mer smak kommer det att förlora. Du måste alltid använda en torr metod för matlagning, även om det blir en snabb metod. Metoder för matlagning som är torra är sådana typer som rostning, stekstekning, grillning, broiling osv. Eftersom detta snitt av kött är mer torrt än andra, vill du inte klippa köttet för att kontrollera om det är gjort. Istället bör du röra vid det. Kontrollens beröringsmetod är inte så svårt som det kan tyckas:

1. Om köttet känns hårt eller företag är det för gjort.

2. När fileten Mignon är mjukt när du rör vid den och fingret lämnar ett avtryck är det sällsynt.

3. Om det fortfarande är mjukt, men lämnar inget avtryck och är något fjädrande, är det medium sällsynt (bäst med den här typen av kött).

Anledningen till att Filet Mignon är inslagen i bacon (denna omslagning kallas barding) beror på att detta speciella köttklipp inte har något fettlager runt det. Baconet lägger inte bara extra smak till fileten Mignon, den ger det också det fett som krävs för att förhindra att köttet torkar ut. Detta är ett problem eftersom remsorna är så små i filet mignon och de har mindre fett än många snitt av nötkött.

Vad man ska servera med filet mignon

Eftersom smaken av filet mignon tenderar att vara ganska mild, föredrar många människor att servera den med såser, antingen kväva nötköttet eller som ett dopp. Det finns många unika alternativ för den bästa såsen för filet mignon och många beror bara på individens speciella smakpreferens. Vissa kunder föredrar att ha en viss typ av steksås för doppning och andra kanske föredrar en marinad för att lägga till smak under matlagning. Båda kan bli bra.

Wines & Filet Mignon

Det finns många distinkta sorter av viner som är bra att servera med filet mignon, och bestämma vilken som kommer bäst med det beror till stor del på smaken på denna sås. Detta gäller särskilt när såsen är ganska kraftfull eller har en smak som är mer kraftfull än fileten Mignon själv. De bästa vinerna att matcha med Filet Mignon är torra, röda viner som Merlot. Om din smak är ett sött vin, kanske du vill överväga att prova en vit zinfandel (om detta är valet, men du vill dock inte använda så mycket peppar på fileten Mignon). Om du är en vit vindrinkare kommer den perfekta matchen för Filet Mignon att bli en rik chardonnay.

Strategier för matlagning filet mignon

-När du plockar ömma sig eller bitar väljer den ljusare färgen över mörkröd. Detta indikerar mer marmorering vilket gör det mer ömt. Detta snitt är så ömt att den aldrig ska kokas utöver ett medelstort scen. Ju längre du lagar det, desto mindre öm och mer torr blir det.

-Använd en steril, högre värmemetod såsom broiling, rostning, pannor eller grilla för detta mjuka snitt.

-Entire Tenderloin är underbart att material eller baka en croute (i salta bakverk).

-Cutting till köttet för att kontrollera doneness låter juice fly. Använd beröringssystemet. Tryck på köttet. Om det känns mjukt och grumligt och lämnar ett avtryck är det sällsynt. -Om det är mjukt, men något fjädrande, är det medium-sällsynt. När det börjar känna sig fast är det överdrivet.

-Sin i förinställningen har ingen omgivande fettvävnad, den är ofta lindad i ett lager fett (kallad barding) som Suet eller Bacon för att förhindra att den torkar ut. Likaså med filetstycken. Barding tillför också smak.

-Cubed Tenderloin är ett populärt urval för fondue hot-pots och shish-kebab.

-Ko att säkerställa till och med matlagning när du steker hela ömsesidigt, den lilla änden borde vara fastna och bundna eller trimmade för ytterligare användning.