فيسبوك تويتر
gastrochick.com

خذ ممسحة لحومك!

تم النشر في شهر نوفمبر 20, 2023 بواسطة Rickey Harvey

MOPS ، المعروفة أحيانًا باسم SOPS أو أصناب ، هي سوائل يتم وضعها على اللحوم من خلال إجراء الطهي البطيء للشواء التقليدي ، للمساعدة في الحفاظ على رطبة اللحوم وإضافة نكهة إضافية. العديد من التقليديين وفرق الشواء التنافسية أقسموا بممزحهم حولهم تقريبًا يقومون بفركهم الجاف. يحصلون على اسم غير عادي من الأداة التي تشبه ممسحة مطبخ صغيرة تستخدم لاستخدام النكهة.

ستتغير المكونات المستخدمة لتوليد MOPs على نطاق واسع من منطقة إلى أخرى ، واللحوم إلى اللحوم ، والشخص إلى الشخص ، ولكن لا تزال هناك عدة مكونات شائعة بينهما. لتكون قادرًا على حماية درجة الرطوبة من اللحوم ، من المرجح أن تحتوي MOPS على نوع من الزيت لتسريد عدد من الدهون المفقودة من خلال عملية الطهي. سيأتي هذا عادةً في التنفيذ المناسب للزيت أو الزبدة المذابة ، وكلاهما مثالي للحفاظ على الرطوبة بالإضافة إلى إضافة نكهة رائعة. بعد زيادة النكهة ، ستضيف معظم الطهاة من المكونات التكميلية ، مثل الفرك الجاف المستخدم لتلهف اللحم ، مع MOP وأيضًا النكهات الأخرى مثل Worcestershire ، وعصائر الحمضيات ، ولحم الخنزير المقدد أو بريسكيت ، والأسهم ، والبيرة أو الخمور.

غالبًا ما يستخدم الطهاة ماء مالح الذي يستخدمونه مع اللحم كمسملة ، والتي تعد حقًا فكرة جيدة تمامًا ، لأن الكثير من المخللات تدعم المكونات الأساسية المطلوبة في MOP مثل عصير الحمضيات ، والزيت ، والتوابل ، إلخ. ، من المهم إلى حد ما أن نفهم أنك تنقع اللحوم النيئة في الداخل ، مما قد يؤدي إلى تلوث الأطعمة المطبوخة مع الطفيليات. لا تعمل أبدًا مع ماء مالح باعتباره ممسحة دون غليان السائل تمامًا أمامه على اتصال مع اللحوم أو طعامك.

عند الحديث عن البكتيريا ، بالإضافة إلى ذلك ، من المهم حقًا المساعدة في الحفاظ على ممسحة في درجة حرارة أعلى من 140 فهرنهايت من خلال تركها تغلي على شواية أو مدخن أو موقد. هذا يمنع أي نقل مستمر للبكتيريا للخلف وللأمام من MOP إلى اللحوم لأنه يطبخ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الحفاظ على دافئ MOP يحافظ على دافئ اللحوم بدلاً من التبريد السريع ، ويمنع أي تخثر للزيوت أو الدهون الموجودة في السائل.

الأدوات المستخدمة لاستخدام MOPS ستتغير ASWELL. سيكون للمتنزهين ميل للتمسك بالمسافرة المصغرة الأصلية ، بينما يستخدم الآخرون الفرش أو زجاجات الرش. ستتغير فعالية زجاجة الرش اعتمادًا على حجم المكونات في ممسحة الرطب. إذا كانت القطع كبيرة جدًا ، فقد تتعثر في فوهة الرش. عند العمل مع ممسحة أو فرشاة عادية ، قم بتخليص اللحم ، لا تمسحها أو ترسمها مثل الجدار. إن مسح اللحم أو طلاءه سيعمل فقط على التخلص من فركك واللحاء اللذيذ الذي يتشكل أثناء الطهي.

متى يكون MOP حقًا سؤالًا ستسمعه بانتظام ، ويختلف الحل حول MOPS بأنفسهم. العنصر الرئيسي الذي يجب وضعه في الاعتبار هو أنه يجب ألا ترفع الغطاء أو فتح المدخل إلى المدخن أو الشواية بعد أطول مما هو ضروري تمامًا. في كل مرة يتم فيها فتح غطاء الحفرة أو الباب ، يتم فقدان الحرارة الثمينة والرطوبة ، مما يتصاعد وقت الطهي وفرص منتج نهاية أقل. من أجل تجنب ذلك ، يوصى بشدة أنك لا تتسرب أكثر من مرة واحدة كل نصف ساعة ، ويفضل مرة واحدة كل ساعة. هذا يمكن أن يعتمد هذا بالطبع على اللحوم التي تستعد لها ، ولكن يمكن أن يكون هذا وقتًا جيدًا ومتوسطًا للطاقة للتركيز على المعلومات المفيدة. الأطعمة التي هي العجاف ، على سبيل المثال الدجاج أو الأسماك ، سوف تتطلب المزيد من التطهير المتكرر من تلك اللحوم مع زيادة الدهون ، مثل بريسكيت. أيضًا ، لا يحتاج بعض المدخنين إلى التطهير لأنهم يخلقون ويواصلون الحفاظ على بيئة رطبة باستمرار ، لذلك اقرأ دليل مالكك للحصول على توصيات من شركة Maker فيما يتعلق باستخدام MOPS.