فيسبوك تويتر
gastrochick.com

أشياء تحتاج لمعرفتها عن البهارات الهندية والكاري!

تم النشر في سبتمبر 20, 2022 بواسطة Rickey Harvey

انتهى الكاري الهندي 5000 سنة. القديمة وكلمة "الكاري" التي يمكن أن تكون كلمة إنجليزية تأتي من كلمة التاميل الهندية الجنوبية "Kaikaari" أو نسختها المختصرة "الخضار الكاري التي يتم طهيها في التوابل. التوابل والنكهة مع الأذواق الساخنة والحامضة ، الكاري ، الكاري هو من بين أكثر الكلمة البريطانية رمزية للأطباق الهندية التي يمكن أن تؤكل مع الأرز أو الدوار.

يجمع الكاري الهندي الأصيل ، وهو أحد اتجاهات الطعام العرقية النامية في العالم ، بين النكهات والقوام والعقبة الفريدة. كل منطقة من الهند لديها تصميمها المميز للتوابل أثناء تحضير الكاري والعنصر في جميع الأصناف الإقليمية من الكاري الطهي هو التبلور والطبخ البطيء الذي يضمن نكهة وألوان الأعشاب والتوابل للحوم والأسماك والدواجن والخضروات.

  • التوابل: اشتق من النباتات وهي اللحاء المجفف العطري ، الجذور ، البراعم ، البذور ، التوت أو الفواكه. عندما يتم تسخين التوابل ، يتم إطلاق الرائحة والنكهة. يوصى بشدة أبدًا بتخزين التوابل في الجرار الزجاجية لأنها ستفقد رائحة وقوتها قبل تاريخ انتهاء الصلاحية. تخزين في الهواء حاويات ضيقة.
  • الكاري: يجمع الكاري الهندي الحقيقي في كثير من الأحيان بين التوابل التالية والكزبرة والكركم والحلبة والقرنفل والزنجبيل والفلفل الأحمر والأسود وكذلك التوابل الأخرى. حول معظم مزيج التوابل الموجود في الكاري الهندي يدعى "Garam Masala".
  • bhuna: Bhuna هو مصطلح هندي لطهي العديد من التوابل (Masala) في الزيت الساخن إطلاق الزيوت والنكهات من التوابل ويسلب الذوق الخام. طبخ كاري هندي مثالي.
  • Tadka/Bargar: Bargar هو مصطلح هندي لإجراء القلي من التوابل الكاملة ، وهي أيضًا طريقة تستخدم لنفس أسباب Bhuna ، لطهي الذوق الخام من التوابل. يجب أن يكون الزيت المستخدم ساخنًا وإضافة التوابل بالكامل. من المهم أن تأخذ الوقت الكافي لعدم حرق التوابل. يتم طهي التوابل بمجرد تلوينها وتعلم أن تطفو لا تدعهم يتلخصون. يمكن أن تكون هذه التقنية سريعة للغاية خاصة مع التوابل الصغيرة مثل بذور الكمون وبذور الخردل.
  • masala: يعني مزيج من التوابل المليئة بالزيت أو السمن. من المحتمل أن يكون Garam Masala الأكثر شهرة ومتنوعًا ، وهو مزيج كبير من التوابل من الطهي الهندي حيث يحتوي كل منزل على مزيج من التوابل. يضاف نحو الانتهاء من الوصفة ، تقريبا مثل المقبلات.
  • مسحوق الكاري: يتم تصنيع العديد من مزيج التوابل. هناك عدد من الأطباق في الدول الغربية مثل أمريكا ومسحوق الكاري في المملكة المتحدة الذي يحتوي بشكل أساسي على الكركم ، بذور الكمون ، بذور الكزبرة ، بذور الخردل ، خمسة مسحوق التوابل (الهيل ، القرفة ، الفلفل الأسود ، ورقة الغار والكمون) ، مع مسحوق الفلفل الحمر. يمكنك مزج مسحوق الكاري الخاص بك وفقًا لذوقك أو شراءه جاهزًا في متجر البقالة. استخدام مسحوق الكاري هو الحد الأدنى في الهند ومعظمهم لا يدركون مسحوق الكاري.
  • الكركم: تسمى "Haldi" باللغة الهندية عبارة عن مسحوق أصفر عميق من طحن جذر نبات مجفف. معروف بسبب لونه ونكهته الترابية في العديد من الأطباق الهندية والآسيوية. بسبب خصائصها الجهاز الهضمي أيضا لمحاربة سرطان الدم.
  • الكمون: يسمى "jeera" باللغة الهندية عبارة عن توابل مع مجموعة هائلة من استخدامات الطهي. إنه جانب أساسي في الطبخ الهندي والأيورفيدا. الكاري المكون والخضروات الجافة في الغالب بنكهة بذور الكمون الكاملة. يُعرف الكمون باسم الحصول على خصائص الجهاز الهضمي ويعتقد أيضًا أن لها خصائص تبريد.
  • Tandoori: يصف طريقة الطعام الفريدة في ولاية البنجاب الهندية الشمالية. Tandoor هو فرن طين أسطواني موجود في شمال الهند وباكستان حيث يتم طهي الطعام أكثر من حريق فحم ساخن. يمكن أن تقترب درجات الحرارة في تندري من 480 درجة مئوية (900 درجة فهرنهايت). ليس من غير المألوف أن تظل أفران Tandoor مضاءة لفترات طويلة من الوقت للحفاظ على درجة حرارة الطهي العالية. دجاج Tandoori متبل قبل الطهي وعلى الرغم من الحرارة الجافة القوية ، فإن الفرن ينتج لحمًا رطبًا عصاريًا مع التوابل الحار الأحمر الشهير خارجيًا.
  • الطبخ الهندي الأصيلة: يتطلب استخدام توابل الكثير ، والكثير من الكميات الصغيرة وفقًا لمتطلبات الوصفة وإضافتها على فترات معينة في جميع أنحاء الوصفة ، بدلاً من ذلك كمسحوق معجون أو كاري. هذه التقنية صعبة ووقت- يصف الفن الاستهلاك لفهم ملزمة الحياة "الفقيرة" الحالية طريقة طعام فريدة من نوعها في ولاية البنجاب في شمال الهند.
  • الكثير من صنع الكاري يعرف ما تمتزج التوابل بشكل جيد وتجربة. بعد أن صنعت العديد من الكاري المختلفة ، من الصعب أن تفشل ، والحصول على بعض التوابل الطازجة الجيدة وطاحونة القهوة ، وتجفيف التوابل ، وطحنها لصنع الكاري الخاص بك. لا يوجد أي بديل على الإطلاق لهذه الطريقة الحقيقية لكسب الكاري الهندي العادي.