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Éxito En La Barbacoa Con La Regla De Los Tercios

Publicado en Abril 20, 2021 por Rickey Harvey

¿Alguna vez había estado en una fiesta de barbacoa donde el 'Chef' colocó tanta comida como podría encajar en la parrilla de barbacoa, de vez en cuando apuñalaba la comida con un tenedor y la hizo malabares para que se cocine de manera uniforme? ¿Alguna vez notó cómo, en un par de minutos, las llamas comienzan a parpadear suavemente debajo de la comida, el chef de pie con orgullo admirando el efecto Char Grill que está creando? ¿Alguna vez notaste el pánico que se establece cuando las llamas saltan de repente hacia arriba y alrededor de la comida que lo queman en negro por fuera y lo dejó crudo en el interior?

La diferencia entre la gran comida de salchicha a la parrilla y las ofertas quemadas se encuentra en algunas precauciones más pequeñas. El chef que acabamos de describir cometió algunos errores fatales que fácilmente podrían haberse evitado. Sin embargo, antes de discutir los errores, pensemos en el equipo que estamos discutiendo. A pesar de que puede ocurrir lo mismo con la gasolina como el carbón, las parrillas de gas pueden girarse más bajas o alejadas, una vez que las llamas comienzan a salir de control. Las llamas también se pueden controlar si la parrilla de la barbacoa tiene una tapa ajustada, muy parecida a una parrilla Weber Kettle. Sin embargo, la mayoría de la gente de hoy parece cocinar en una parrilla de barbacoa superior abierta con la tapa, si ha abierto. Tenga en cuenta que estamos hablando de una parrilla de barbacoa, donde la comida se cocina directamente sobre las brasas. True Barbecue usa calor indirecto con la comida completamente encerrada como en un horno. Entonces, la parrilla de barbacoa que usa nuestro chef imaginario es una parrilla de barbacoa, carbón, carbón abierta.

Ahora echemos un vistazo a los errores de nuestro chef imaginario.

Llenó la rejilla con carbón a lo largo de toda su longitud, proporcionando una fuente de calor continua, sin área de calor inferior para poner alimentos si comenzaba a arder. Una solución fácil es usar la regla de los tercios. Imagine la rejilla de su barbacoa en tercios. Llene dos tercios de esta parrilla con carbón y luego deje el resto vacío. Cocine sus comidas sobre las brasas calientes y si su comida está preparada, o comienza a quemarse, o genera incendios fuera de control, muévala a la sección sobre la rejilla vacía. La comida se mantendrá caliente pero ya no se cocinará (o tal vez lo hará, pero mucho más lentamente), y no causará ningún brote. Se podría tener un nuevo refinamiento, si tiene una parrilla lo suficientemente grande, colocando un doble grado de carbón en un tercio de la rejilla, una sola cantidad de carbones en el centro y sin carbón en el último tercio. ¡Ahora tienes tres grados de calidez!

Otro error fue sobrecargar la parrilla. Completando completamente no deja espacio para maniobrar las comidas. No puede girarlo incluso para cocinar y no tiene espacio para mover la comida a un fuego más bajo. Suponiendo que está utilizando la regla de los tercios como se explicó anteriormente, cuando comienza a cocinar, deje vacante el área de la parrilla sobre donde no ha colocado carbones. Entonces tienes espacio para transferir la comida cocida. En segundo lugar, no empacar la parte de cocción de la parrilla. Deja espacio para girar tus comidas.

Otro problema causado cuando se llena en exceso la parrilla es usar alimentos que requieren diferentes tiempos de cocción. Cuando las brasas están listas para usar, están en su punto más popular. Esta es la oportunidad de cocinar pequeños y delgados trozos de comida que se pueden cocinar en un breve tiempo usando un fuego alto. Estos incluyen artículos como salchichas, hamburguesas, kebabs y pequeños trozos de carne del hueso. Recuerde que la comida, como hamburguesas y salchichas, jugos de goteo y grasa en el carbón a través de la cocción y es esto lo que causa brotes. Por lo tanto, deberá ver constantemente las cosas de la comida y transferirlas a un área de menor calor si es necesario (¿mencioné que la regla de los tercios?). Después de que el calor se haya calmado un poco, comience a asar alimentos, lo que lleva un poco más de tiempo asar, como las chuletas, las aves de corral y la carne en el hueso. Eventualmente, cuando el calor es aún más bajo, la comida de la parrilla como los kebabs de frutas que solo requieren calentamiento.

Por último, pero no menos importante, nuestro chef imaginario apuñala sus comidas con un tenedor de barbacoa para voltearlo. Durante los primeros minutos de asado, el fuego sella la superficie de la carne, sellando en los jugos. Después de que se apuñalan la carne, los jugos fluyen sobre las brasas, lo que hace que la carne se seque y se vuelva dura, y creando un brote que quema la comida. Al girar la comida, siempre use pinzas de barbacoa.

Tener una parrilla de carbón que controla el calor es difícil. En su lugar, desea asegurarse de cocinar sus artículos únicos de comida en el momento más apropiado y que tenga regiones de calor separadas. Use la regla de los tercios para proporcionar regiones separadas de calor. Al cocinar sus comidas, la primera parrilla cocine rápidamente la comida una vez que las brasas están en su momento. En segundo lugar, cocine los alimentos que requieren cocinar a temperatura media durante más tiempo.