Facebook Twitter
gastrochick.com

Grillframgång Med Regeln Om Tredjedelar

Publicerat på Juni 20, 2021 av Rickey Harvey

Någonsin varit på en grillfest där 'kocken' placerade så mycket mat som han möjligen kunde passa på grillgrillen, så ofta knivar maten med en gaffel och jonglerar den runt så att den lagar jämnt? Har någonsin lagt märke till hur, inom ett par minuter, flammarna börjar försiktigt flimrande under maten, kocken som stolt står tillbaka och beundrar char grilleffekten som han skapar? Har du någonsin lagt märke till paniken som sätter in när lågorna plötsligt hoppar upp och runt maten som bränner den svart på utsidan och lämnar den rå på insidan?

Skillnaden mellan Great Char Grilled Sausage Food och Burnt Offer är beläget i några mindre försiktighetsåtgärder. Kocken som vi just har beskrivit gjorde några dödliga misstag som lätt kunde ha förhindrats. Innan vi diskuterar misstag, låt oss tänka på utrustningen som vi diskuterar. Även om samma kan uppstå med bensin som kol, kan gasgrillar vridas lägre eller bort när lågorna börjar komma ur kontroll. Lågorna kan också styras om grillgrillen har ett tätt passande lock, ungefär som en Weber Kettle -grill. Men de flesta människor i dag verkar laga mat på en öppen grillgrill med locket, om det har öppet. Observera att vi pratar om en grillgrill, där maten tillagas direkt över de heta kolen. Sann grill använder indirekt värme med maten helt innesluten som i en ugn. Så, grillgrillen som vår imaginära kock använder är en öppen topp, kol, grillgrill.

Låt oss nu titta på våra imaginära kockens misstag.

Han fyllde gallret med kol längs hela sin längd och gav en kontinuerlig värmekälla, utan område med lägre värme för att lägga mat om det började brinna. En enkel lösning är att använda tredjedelar. Föreställ dig att risten för att din grill är i tredjedelar. Fyll två tredjedelar av denna grill med kol och lämna sedan de återstående tomma. Koka dina måltider över de heta kolen och om din mat är beredd, eller börjar brinna, eller generera utanför kontrollbränderna, flytta den till sektionen över den tomma rosten. Maten kommer att hålla sig varm men kommer inte att laga mer (eller kanske den kommer men mycket långsammare) och kommer inte att orsaka uppbländningar. En ytterligare förfining kan fås, om du har en tillräckligt stor grill, genom att sätta en dubbel grad av kol i en tredjedel av risten, en enda mängd kol i mitten och inga kol i den sista tredjedelen. Du har nu tre grader av värme!

Ytterligare ett fel var att överfylla grillen. Fyllning av det lämnar inget utrymme för att manövrera måltiderna. Du kan inte vända det för ens matlagning och du har inget utrymme att flytta maten till en lägre värme. Antagande att du använder regeln om tredjedelar som förklarats ovan, när du börjar laga mat, lämna ledigt området för grillen där du inte har placerat några kol. Du har då utrymme att överföra den kokta maten till. För det andra, packa inte matlagningsdelen av grillen. Lämna utrymme för att vända dina måltider.

Ett annat problem som orsakas när man fyller grillen är att använda livsmedel som kräver olika tillagningstider. När kolen är redo att använda är de på sitt hetaste. Detta är möjligheten att laga små, tunna matbitar som kan kokas på en kort tid med hjälp av en hög värme. Dessa inkluderar föremål som korv, hamburgare, kebab och små köttbitar utanför benet. Kom ihåg att mat, som hamburgare och korv, droppjuicer och fett på träkolet genom matlagning och det är detta som orsakar uppblåsningar. Så du måste ständigt titta på maten och överföra dem till ett område med lägre värme om det behövs (nämnde jag att regeln om tredjedelar?). Efter att värmen har dött något, börja grilla mat som tar lite längre tid att grilla som kotletter och fjäderfä och kött på benet. Så småningom när värmen är ännu lägre, grillmat som fruktkebab som bara kräver uppvärmning.

Sist, men inte minst, sticker vår imaginära kock sina måltider med en grillgaffel för att vända den. Under de första minuterna av grillen förseglar värmen ytan på köttet och tätar i juicen. Efter att köttet har stakats flödar juicerna ut på kolen, vilket får köttet att torka ut och bli tufft och skapa en flare upp som bränner maten. När du vänder mat, använd alltid grillstång.

Att ha en kolgrill som kontrollerar värmen är tufft. Istället vill du se till att du lagar dina unika matvaror under den mest lämpliga tiden och att du har separata värmeregioner. Använd regeln om tredjedelar för att tillhandahålla separata värmeregioner. När du lagar dina måltider, grilla snabb mat mat när kolen är som hetaste. För det andra, koka mat som kräver matlagning i en mellantemperatur under en längre tid.