فيسبوك تويتر
gastrochick.com

نجاح الشواء مع حكم الأثلاث

تم النشر في مايو 20, 2021 بواسطة Rickey Harvey

من أي وقت مضى إلى حفلة شواء حيث وضع "الطاهي" أكبر قدر ممكن من الطعام الذي يمكن أن يتناسب مع شواية الشواء ، في كثير من الأحيان طعن الطعام بشوكة وشوك حوله بحيث يطبخ بالتساوي؟ من أي وقت مضى لاحظت ، في غضون بضع دقائق ، أن النيران تبدأ بلطف تحت الطعام ، والطاهي يقف بفخر مع الإعجاب بتأثير شارع تشار الذي يخلقه؟ من أي وقت مضى لاحظت الذعر الذي ينطلق عندما تقفز النيران فجأة إلى أعلى وحول الطعام يحرقه باللون الأسود من الخارج وتتركه خامًا من الداخل؟

يقع الفرق بين طعام السجق المشوي العظيم والعروض المحترقة في بضع احتياطات أصغر. ارتكب الطاهي الذي وصفناه للتو بعض الأخطاء المميتة التي كان يمكن منعها بسهولة. قبل مناقشة الأخطاء ، دعنا نفكر في المعدات التي نناقشها. على الرغم من أن الشيء نفسه يمكن أن يحدث مع البنزين مثل الفحم ، إلا أنه يمكن تحويل شوايات الغاز إلى أسفل ، أو بعيدًا ، بمجرد أن تبدأ النيران في الخروج عن السيطرة. يمكن أيضًا التحكم في النيران إذا كانت شواء الشواء تحتوي على غطاء ملائم ضيق ، يشبه إلى حد كبير شواية Weber Kettle. ومع ذلك ، يبدو أن معظم الناس اليوم يطبخون على شواء شواء مفتوح مع الغطاء ، إذا كان مفتوحًا. لاحظ أننا نتحدث عن شواء الشواء ، حيث يتم طهي الطعام مباشرة فوق الفحم الساخن. يستخدم الشواء الحقيقي الحرارة غير المباشرة مع الطعام مغلق تمامًا كما لو كان في الفرن. لذلك ، فإن الشواء شواء استخدام الطهاة الخيالي لدينا هو شواء الشواء ، الفحم ، الشواء.

الآن دعونا نلقي نظرة على أخطاء الطاهي الخيالي.

لقد ملأ الشف بالفحم على طوله بالكامل ، مما يوفر مصدرًا مستمرًا للحرارة ، مع عدم وجود مساحة أقل من الحرارة لوضع الطعام إذا بدأت في الاحتراق. الحل السهل هو استخدام قاعدة الثلث. تصور صر الشواء الخاص بك يجري في الثلث. املأ ثلثي هذه الشواية بالفحم ثم اترك الفراغ المتبقية. اطبخ وجباتك على الفحم الساخن وإذا كان طعامك مستعدًا ، أو يبدأ في الحرق ، أو يولد خارج حرائق التحكم ، فانتقل إلى القسم فوق الشبكة الفارغة. سيبقى الطعام دافئًا ولكنه لن يطبخ أكثر من ذلك (أو ربما سيكون ذلك ببطء أكبر) ، ولن يتسبب في أي مشهد. يمكن الحصول على تحسين إضافي ، إذا كان لديك شواية كبيرة بما يكفي ، من خلال وضع درجة مزدوجة من الفحم في ثلث الشبكة ، وكمية واحدة من الفحم في المركز ، وعدم وجود فحم في الثلث الأخير. لديك الآن ثلاث درجات من الدفء!

كان هناك خطأ آخر في إغراء الشواية. ملء تمامًا لا يترك أي مجال للمناورة على الوجبات. لم تتمكن من قلبه حتى من أجل الطهي وليس لديك مجال لنقل الطعام إلى حرارة أقل. على افتراض أنك تستخدم قاعدة الثلثين كما هو موضح أعلاه ، ، عند البدء في الطهي ، اترك شاغرة منطقة الشواية حول المكان الذي لم تضع فيه أي فحم. بعد ذلك يمكنك نقل الطعام المطبوخ إلى. ثانياً ، لا تحزم جزء الطهي من الشواية. اترك مساحة لتحويل وجباتك.

هناك مشكلة أخرى تسببها عند ملء الشواية هي استخدام الأطعمة التي تتطلب أوقات طهي مختلفة. عندما تكون الفحم جاهزة للاستخدام ، فهي في أهمها. هذه هي الفرصة لطهي قطع الطعام الصغيرة الرقيقة التي قد يتم طهيها في وقت قصير باستخدام حرارة عالية. وتشمل هذه العناصر مثل النقانق والبرغر والكباب وقطع صغيرة من اللحم من العظم. تذكر أن الطعام ، مثل البرغر والنقانق ، والعصائر بالتنقيط والدهون على الفحم من خلال الطهي وهذا هو ما يسبب التوهج. لذلك ستحتاج إلى مشاهدة أشياء الطعام باستمرار ونقلها إلى منطقة منخفضة الحرارة إذا لزم الأمر (هل ذكرت أن قاعدة الثلثين؟). بعد أن تراجعت الحرارة إلى حد ما ، ابدأ شواء الطعام الذي يستغرق وقتًا أطول قليلاً للشواء مثل القطع والدواجن واللحوم على العظم. في نهاية المطاف عندما تكون الحرارة أقل ، شواء الطعام مثل الكباب الفاكهة الذي يتطلب التدفئة فقط.

أخيرًا ، وليس آخرًا ، يطعن طاهينا الخيالي وجباته مع شوكة الشواء لقلبها. خلال الدقائق القليلة الأولى من الشواء ، تقوم الحرارة بإغلاق سطح اللحم ، وتغلق العصائر. بعد أن طعن اللحم ، تتدفق العصائر على الفحم ، مما تسبب في جفاف اللحم وتصبح قاسية ، ويخلق ملاذًا يحرق الطعام. عند تحويل الطعام ، استخدم دائمًا ملقط الشواء.

وجود شواية الفحم التي تتحكم في الحرارة أمر صعب. بدلاً من ذلك ، تريد أن تتأكد من أنك تطبخ عناصر الطعام الفريدة في الوقت المناسب وأن لديك مناطق منفصلة من الحرارة. استخدم قاعدة الثلث لتوفير مناطق منفصلة من الحرارة. عند طهي الوجبات الخاصة بك ، طهي الطعام First Grill Fast Cook بمجرد أن تكون الفحم في أهمها. ثانياً ، طهي الطعام الذي يتطلب الطهي في درجة حرارة منتصف لفترة أطول.