فيسبوك تويتر
gastrochick.com

طبخ فيليه مينيون

تم النشر في أغسطس 6, 2021 بواسطة Rickey Harvey

Filet Mignon فرنسي ، بطبيعة الحال ، مع فيليه تعني "شريحة سميكة" و mignon تعني "لذيذ". يأتي Filet Mignon من الطرف الصغير من Tenderloin (يسمى loin القصير) والذي يوجد على القفص الصدري الخلفي للحيوان. هذه المنطقة من الحيوان ليست حاملة للوزن ، وبالتالي فإن النسيج الضام لا يتم تشديده بسبب التمرين مما يؤدي إلى اللحوم العطاء للغاية. هذا يعني أيضًا أن اللحم يفتقر إلى بعض النكهة التي يحملها اللحوم التي تحتوي على العظام. للحفاظ على النكهة ، يجب عليك طهي Filet mignon بسرعة. يمكن القيام بذلك مجموعة متنوعة من الطرق ، بما في ذلك المشوية والشواء.

يجب ألا يتم طهيه أبدًا إلى ما هو أبعد من النادر المتوسط ​​، لأنه كلما كان ذلك أكثر ، كلما أصبح أقل عطاءًا وأكثر جفافًا ، كلما زادت نكهة. يجب عليك دائمًا استخدام طريقة جافة للطهي ، حتى لو كانت طريقة سريعة. طرق الطهي الجافة هي أنواع مثل التحميص ، وقلي المقلاة ، والتشويش ، والطهي ، وما إلى ذلك .. نظرًا لأن قطع اللحم هذا أكثر جفافًا من غيرها ، فلن ترغب في قطع اللحم للتحقق لتحديد ما إذا كان يتم القيام به. بدلاً من ذلك ، يجب أن تلمسها. لا يبدو أن طريقة الفحص التي تعمل باللمس صعبة كما قد يبدو:

1. إذا كان اللحم يشعر بجد أو عمل ، فسيتم ذلك أيضًا.

2. عندما يكون mignon فيليه طريًا عند لمسه وإصبعك يترك بصمة ، يكون الأمر نادرًا.

3. إذا كان لا يزال ناعمًا ، لكنه لا يترك بصمة ، وكان نابضًا قليلاً ، فهو متوسط ​​نادر (أفضل مع هذا النوع من اللحوم).

السبب في أن Filet mignon ملفوفة في لحم الخنزير المقدد (يسمى هذا الغلاف المسمى) لأن قطع اللحم الخاص هذا ليس له طبقة من الدهون حوله. لا يضيف لحم الخنزير المقدد نكهة إضافية إلى mignon فيليه فحسب ، بل يمنحه أيضًا الدهون اللازمة لمنع اللحم من التجفيف. هذا مصدر قلق لأن الشرائط صغيرة جدًا في Filet Mignon ولديها أقل من الدهون من العديد من قطع اللحم البقري.

ماذا تخدم مع filet mignon

نظرًا لأن نكهة Filet Mignon تميل إلى أن تكون معتدلة إلى حد ما ، فإن العديد من الأشخاص يفضلون تقديمها بالصلصات ، إما تخنق اللحم البقري أو كتراجع. هناك العديد من الخيارات الفريدة لأفضل صلصة فيليه mignon والعديد منها تعتمد فقط على تفضيل النكهة الخاصة بالفرد. يفضل بعض العملاء الحصول على نوع معين من صلصة شرائح اللحم للانغماس وقد يفضل البعض ماء مالح لإضافة نكهة أثناء الطهي. كلاهما يمكن أن يتحول بشكل جيد.

wines & filet mignon

هناك العديد من أنواع النبيذ المميزة التي تعد رائعة للخدمة مع Filet Mignon ، وتحديد أي واحد سيذهب بشكل أفضل معها يعتمد إلى حد كبير على نكهة هذه الصلصة. هذا صحيح بشكل خاص عندما تكون الصلصة قوية إلى حد ما ، أو لها نكهة أكثر قوة من Filet Mignon نفسها. أفضل أنواع النبيذ التي تتطابق مع Filet Mignon هي النبيذ الأحمر الجاف مثل Merlot. إذا كان ذوقك نبيذًا حلوًا ، فقد ترغب في التفكير في تجربة زينفاندل أبيض (إذا كان هذا هو الخيار ، فلن ترغب في استخدام الكثير من الفلفل على mignon فيليه). إذا كنت من شارب النبيذ الأبيض ، فإن المباراة المثالية لـ Filet Mignon ستكون شاردونيه غنية.

استراتيجيات للطهي filet mignon

-عند اختيار Tenderloin أو القطع ، اختر اللون الأخف على اللون الأحمر الداكن. هذا يشير إلى المزيد من الرخام مما يجعلها أكثر رقة. هذا القطع طري لدرجة أنه لا ينبغي طهيه إلى ما وراء مرحلة متوسطة النادرة. كلما طهيها ، كلما أصبح أقل عطاءًا وجفافًا.

-استخدم طريقة حرارة عقيمة ، مثل المشوية ، التحميص ، التخلص من المقلاة أو الشواء لهذا القطع العطاء.

-Eentire Tenderloin رائع للمادة أو خبز en croute (في المعجنات اللذيذة).

-التخلص من اللحم للتحقق من التبرع يتيح الهروب من العصير. استخدم نظام اللمس. اضغط على اللحوم. إذا شعرت ناعمًا ومسعورًا وتترك بصمة ، فهذا نادر. -إذا كانت ناعمة ، لكنها نارية قليلاً ، فهي متوسطة النادرة. في اللحظة التي تبدأ فيها الشعور بالحكمة ، تم تأكيدها.

-لأن The Tenderloin ليس لديه أنسجة الدهون المحيطة ، وغالبًا ما يتم لفها في طبقة من الدهون (تسمى الشعب) مثل الشحم أو لحم الخنزير المقدد لمنعها من التجفيف. وبالمثل مع قطع فيليه. يضيف النكهة أيضًا النكهة.

-الندروين المغطى بمثابة اختيار شائع لبروت فوندو الساخن وشيش كيباب.

-لضمان حتى الطهي عند تحميص Tenderloin بأكمله ، يجب أن يتم وضع الطرف الصغير وربطه أو قطعه للاستخدام الإضافي.