कुकिंग फ़िले मिग्नॉन

फ़िलेट मिग्नॉन फ्रेंच है, ज़ाहिर है, फ़िलेट का अर्थ है "मोटी टुकड़ा" और मिग्नॉन का अर्थ है "dainty।" फ़िलेट मिग्नॉन टेंडरलॉइन (शॉर्ट लोइन कहा जाता है) के छोटे छोर से आता है जो जानवर के पीछे की रिब पिंजरे पर पाया जाता है। जानवर का यह क्षेत्र वजन-असर नहीं है, इस प्रकार संयोजी ऊतक व्यायाम द्वारा सख्त नहीं किया जाता है जिसके परिणामस्वरूप बेहद निविदा मांस होता है। इसका मतलब यह भी है कि मांस में मांस द्वारा आयोजित कुछ स्वाद का अभाव होता है जिसमें हड्डी जुड़ी होती है। स्वाद रखने के लिए, आपको जल्दी से फ़िलेट मिग्नॉन को पकाना होगा। यह कई तरह के तरीके से किया जा सकता है, जिसमें ब्रोइलिंग और ग्रिलिंग शामिल हैं।

इसे कभी भी मध्यम दुर्लभ से परे पकाया जाना चाहिए, क्योंकि यह जितना अधिक किया जाता है, उतना ही कम निविदा और अधिक सूखा बन जाता है और जितना अधिक स्वाद खो जाएगा। आपको हमेशा खाना पकाने की एक सूखी विधि का उपयोग करना चाहिए, भले ही यह एक त्वरित विधि होगी। खाना पकाने के तरीके जो सूखे होते हैं, वे इस तरह के होते हैं जैसे कि रोस्टिंग, पैन फ्राइंग, ग्रिलिंग, ब्रोइलिंग, आदि .. चूंकि मांस का यह कट दूसरों की तुलना में अधिक सूखा होता है, इसलिए आप यह निर्धारित करने के लिए मांस को नहीं काटना चाहेंगे कि यह निर्धारित किया जाए कि क्या किया गया है। इसके बजाय, आपको इसे छूना चाहिए। चेकिंग का टच-मेथोड उतना कठिन नहीं है जितना यह लग सकता है:

1. यदि मांस कठिन या व्यवसाय लगता है, तो यह भी किया जाता है।

2. जब फ़िलेट मिग्नॉन निविदा होता है जब आप इसे छूते हैं और आपकी उंगली एक छाप छोड़ देती है, तो यह दुर्लभ है।

3. यदि यह अभी भी नरम है, लेकिन कोई छाप नहीं छोड़ता है, और थोड़ा वसंत है, तो यह मध्यम दुर्लभ है (इस विशेष प्रकार के मांस के साथ सबसे अच्छा)।

फ़िलेट मिग्नॉन को बेकन में लपेटा गया है (इस रैपिंग को बार्डिंग कहा जाता है) क्योंकि मांस की इस विशेष कटौती में इसके चारों ओर वसा की कोई परत नहीं है। बेकन न केवल फ़िलेट मिग्नॉन में अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है, यह मांस को सूखने से बाहर रखने के लिए आवश्यक वसा भी देता है। यह एक चिंता का विषय है क्योंकि स्ट्रिप्स फिलेट मिग्नॉन में बहुत छोटे होते हैं और उनके पास गोमांस के कई कटों की तुलना में कम वसा होता है।

Filet mignon

|+के साथ क्या परोसें || चूंकि फ़िलेट मिग्नॉन का स्वाद हल्का हो जाता है, इसलिए कई लोग इसे सॉस के साथ परोसना पसंद करते हैं, या तो गोमांस को स्मूथ करते हुए या डुबकी के रूप में। Filet Mignon के लिए सबसे अच्छी सॉस के लिए कई अद्वितीय विकल्प हैं और कई केवल व्यक्ति के विशेष स्वाद वरीयता पर निर्भर करते हैं। कुछ ग्राहक सूई के लिए एक निश्चित प्रकार की स्टेक सॉस पसंद करते हैं और कुछ खाना पकाने के दौरान स्वाद जोड़ने के लिए एक अचार पसंद कर सकते हैं। वे दोनों अच्छी तरह से बाहर हो सकते हैं।

Wines & filet mignon

वाइन की कई अलग -अलग किस्में हैं जो फ़िलेट मिग्नॉन के साथ सेवा करने के लिए महान हैं, और यह निर्धारित करना कि कौन सा इसके साथ सबसे अच्छा जाएगा, यह काफी हद तक इस सॉस के स्वाद पर निर्भर करता है। यह विशेष रूप से सच है जब सॉस शक्तिशाली होता है, या इसमें एक स्वाद होता है जो कि फ़िलेट मिग्नॉन की तुलना में अधिक शक्तिशाली होता है। फ़िलेट मिग्नॉन के साथ मैच करने के लिए सबसे अच्छी वाइन सूखी, लाल वाइन जैसे कि मर्लोट हैं। यदि आपका स्वाद एक मीठी शराब है, तो आप एक सफेद Zinfandel की कोशिश करने पर विचार कर सकते हैं (यदि यह विकल्प है, हालांकि, आप फ़िलेट मिग्नॉन पर बहुत अधिक काली मिर्च का उपयोग नहीं करना चाहेंगे)। यदि आप एक सफेद शराब पीने वाले हैं, तो फ़िलेट मिग्नॉन के लिए आदर्श मैच एक अमीर शारदोन्नय होने जा रहा है।

खाना पकाने के लिए रणनीतियाँ filet mignon

-जब टेंडरलॉइन या टुकड़ों को उठाते हुए, गहरे लाल रंग के ऊपर हल्का रंग चुनें। यह अधिक मार्बलिंग को इंगित करता है जो इसे और अधिक निविदा बनाता है। यह कट इतना निविदा है कि इसे कभी भी मध्यम-दुर्लभ चरण से परे पकाया जाना चाहिए। जितनी देर आप इसे पकाते हैं, उतना ही कम निविदा और अधिक सूखा बन जाता है।

एक बाँझ, उच्च गर्मी विधि जैसे कि ब्रोइलिंग, रोस्टिंग, पैन-फ्राइंग या इस टेंडर कट के लिए ग्रिलिंग का उपयोग करें।

-एक टेंडरलॉइन सामग्री या बेक एन क्राउट (दिलकश पेस्ट्री में) के लिए अद्भुत है।

दान की जांच करने के लिए मांस के लिए रस से बचने की अनुमति देता है। टच सिस्टम का उपयोग करें। मांस दबाएं। यदि यह नरम और भावपूर्ण लगता है और एक छाप छोड़ता है, तो यह दुर्लभ है। -अगर यह नरम है, लेकिन थोड़ा वसंत, यह मध्यम-दुर्लभ है। जिस मिनट में यह दृढ़ होने लगता है, वह ओवरडोन है।

-सिंस टेंडरलॉइन के पास कोई आसपास का वसा ऊतक नहीं है, यह अक्सर वसा की एक परत (जिसे बार्डिंग कहा जाता है) जैसे सूट या बेकन में लपेटा जाता है, इसे सूखने से बचाने के लिए। इसी तरह फ़िलेट टुकड़ों के साथ। बार्डिंग भी स्वाद जोड़ता है।

-क्यूब्ड टेंडरलॉइन शौकीन हॉट-पॉट्स और शीश-केबब्स के लिए एक लोकप्रिय चयन है।

पूरे टेंडरलॉइन को भूनते समय खाना पकाने के लिए भी सुनिश्चित करें, छोटे अंत को टक किया जाना चाहिए और अतिरिक्त उपयोग के लिए बंधे या छंटनी की जानी चाहिए।