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भारतीय मसालों और करी के बारे में जानने योग्य बातें!

Rickey Harvey द्वारा जनवरी 20, 2023 को पोस्ट किया गया

भारतीय करी ने 5,000 साल का अंत किया है। पुराना और शब्द 'करी' जो एक अंग्रेजी शब्द हो सकता है, दक्षिण भारतीय तमिल शब्द 'काइकी' या इसके छोटे संस्करण 'kari'meaning सब्जियों से मसाले में पकाया जाता है। सीज़निंग और गर्म और खट्टे स्वाद के साथ स्वाद।

प्रामाणिक भारतीय करी, दुनिया के उपवास बढ़ने वाले जातीय भोजन के रुझानों में से एक, स्वाद, बनावट और तीख्णता को जोड़ती है जो अद्वितीय हैं। भारत के प्रत्येक क्षेत्र में एक करी और खाना पकाने की सभी क्षेत्रीय किस्मों में एक करी और तत्व तैयार करते समय सीज़निंग का अपना विशिष्ट डिजाइन है, जो कि मांस, मछली, मुर्गी और सब्जियों के लिए जड़ी -बूटियों और मसालों के स्वाद और रंग को सुनिश्चित करता है।

  • मसाले: पौधों से व्युत्पन्न और सुगंधित सूखे छाल, जड़ें, कलियाँ, बीज, जामुन या फल हैं। जब मसालों को गर्म किया जाता है तो सुगंध और स्वाद जारी होता है। इसकी अत्यधिक अनुशंसित कभी भी मसालों को कांच के जार में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है क्योंकि वे समाप्ति की तारीख से पहले अपनी सुगंध और शक्ति खो देंगे। हवा तंग कंटेनरों में स्टोर करें।
  • करी: असली भारतीय करी अक्सर अगले मसालों, धनिया, हल्दी, मेथी, लौंग, अदरक, लाल और काली मिर्च और अन्य मसालों को भी जोड़ती है। भारतीय करी में पाए जाने वाले सबसे मसाले के मिश्रणों के बारे में "गरम मसाला" नाम दिया गया है।
  • भुना: भुना गर्म तेल में कई मसालों (मसाला) को पकाने के लिए एक हिंदी शब्द है, जो मसालों के तेल और स्वादों को छोड़ देता है और कच्चे स्वाद को दूर ले जाता है। इसका शाब्दिक अर्थ है 'तेल में भून' और सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया में एक आदर्श भारतीय करी खाना बनाना।
  • तड़का/बार्गर: बार्गर पूरे मसालों को भूनने की प्रक्रिया के लिए एक हिंदी शब्द है और यह भी एक विधि है जिसका उपयोग भुना के समान कारणों से किया जाता है, मसालों से कच्चे स्वाद को पकाने के लिए। इस्तेमाल किया गया तेल गर्म होना चाहिए और मसालों को पूरी तरह से जोड़ा जाना चाहिए। मसालों को जलाने के लिए समय निकालने के लिए यह महत्वपूर्ण है। मसाले को रंगते ही पकाया जाता है और वे तैरने के लिए सीखते हैं कि उन्हें काला न होने दें। यह तकनीक विशेष रूप से जीरा और सरसों के बीज जैसे छोटे मसालों के साथ काफी जल्दी हो सकती है।
  • मसाला: तेल या घी में मसालों का मतलब है। संभवतः सबसे प्रसिद्ध और विविध गरम मसाला है, जो भारतीय कुकरी का एक महत्वपूर्ण मसाला मिश्रण है, जहां प्रत्येक घर में अपने मसाले के मिश्रण होते हैं। यह नुस्खा के अंत की ओर जोड़ा जाता है, लगभग एक गार्निश की तरह।
  • करी पाउडर: कई मसाले के मिश्रणों का निर्माण किया जाता है। अमेरिका और यू.के. जैसे पश्चिमी देशों में कई व्यंजन करी पाउडर की मांग करते हैं, जिसमें मूल रूप से हल्दी, जीरा, धनिया के बीज, सरसों के बीज, पांच मसाला पाउडर (इलायची, दालचीनी, काली मिर्च, बे पत्ती और जीरा) शामिल हैं, लाल मिर्च पाउडर के साथ। आप अपने स्वाद के अनुसार अपने खुद के करी पाउडर को मिला सकते हैं या इसे किराने की दुकान पर तैयार किए गए तैयार कर सकते हैं। करी पाउडर का उपयोग भारत में न्यूनतम है और सबसे ज्यादा करी पाउडर का एहसास नहीं है।
  • हल्दी: हिंदी में 'हल्दी' कहा जाता है, एक सूखे पौधे की जड़ को पीसने से एक गहरा पीला पाउडर है। यह कई भारतीय और एशियाई व्यंजनों में अपने रंग और मिट्टी के स्वाद के कारण जाना जाता है। इसके पाचन गुणों के कारण ल्यूकेमिया से लड़ने के लिए भी।
  • जीरा: हिंदी में 'जीरा' कहा जाता है, जो एक विशाल विविधता के साथ एक मसाला है। यह भारतीय और आयुर्वेदिक खाना पकाने में एक आवश्यक पहलू है। इंडियन करी और सूखी सब्जियां ज्यादातर पूरे जीरा के साथ स्वाद लेती हैं। जीरा को पाचन गुणों को प्राप्त करने के लिए जाना जाता है और यह शीतलन गुण भी माना जाता है।
  • तंदूरी: उत्तर भारतीय राज्य पंजाब के लिए अद्वितीय भोजन की एक विधि का वर्णन करता है। एक तंदूर एक बेलनाकार मिट्टी का ओवन है जो उत्तरी भारत और पाकिस्तान में पाया जाता है, जहां भोजन एक गर्म लकड़ी का कोयला से अधिक पकाया जाता है। एक तंदूर में तापमान 480 ° C (900 ° F) तक पहुंच सकता है। तंदूर ओवन के लिए यह असामान्य नहीं है कि वे उच्च खाना पकाने के तापमान को बनाए रखने के लिए विस्तारित अवधि के लिए जला रहे हों। खाना पकाने से पहले तंदूरी चिकन को मैरीनेट किया जाता है और एक शक्तिशाली सूखी गर्मी के बावजूद, ओवन बाहरी रूप से प्रसिद्ध लाल मसालेदार मसालेदार के साथ रसीला नम मांस का उत्पादन करता है।
  • प्रामाणिक भारतीय खाना पकाने: बहुत सारे मसालों के उपयोग की मांग करता है, नुस्खा की आवश्यकता के अनुसार कम मात्रा में कई और नुस्खा में विशेष अंतराल पर जोड़ा गया, बजाय एक पेस्ट या करी पाउडर के रूप में एक बार में। यह तकनीक मुश्किल और समय है- वर्तमान 'टाइम-गरीब' लाइफस्टाइलैंडुरी में समझने के लिए कला का उपभोग करना उत्तर भारतीय राज्य पंजाब के लिए अद्वितीय भोजन की एक विधि का वर्णन करता है।
  • करी बनाने का एक बहुत कुछ यह जान रहा है कि मसाले अच्छी तरह से मिश्रण करते हैं और प्रयोग करते हैं। आपके द्वारा कई अलग -अलग करी बनाने के बाद, यह असफल होना मुश्किल है, कुछ अच्छे अच्छे ताजे मसाले और एक कॉफी ग्राइंडर प्राप्त करें, मसालों को सूखा दें और उन लोगों को पीसने के लिए अपनी खुद की करी बनाने के लिए। औसत भारतीय करी कमाने के इस वास्तविक तरीके के लिए बिल्कुल प्रतिस्थापन नहीं है।