রান্নার ফাইল্ট ম্যাগনন

ফাইল্ট ম্যাগনন অবশ্যই ফরাসি, অবশ্যই ফাইলের অর্থ "ঘন স্লাইস" এবং ম্যাগনন যার অর্থ "ডেইন্টি"। ফাইল্ট ম্যাগনন টেন্ডারলিনের ছোট প্রান্ত থেকে এসেছে (যা শর্ট লোইন নামে পরিচিত) যা প্রাণীর পিছনের পাঁজর খাঁচায় পাওয়া যায়। প্রাণীর এই অঞ্চলটি ওজন বহনকারী নয়, সুতরাং সংযোগকারী টিস্যু ব্যায়ামের দ্বারা কঠোর করা হয় না যার ফলে অত্যন্ত কোমল মাংস হয়। এর অর্থ হ'ল মাংসের মাংসের দ্বারা ধারণ করা কিছু গন্ধের অভাব রয়েছে যা হাড় সংযুক্ত রয়েছে। স্বাদ রাখতে, আপনাকে অবশ্যই দ্রুত ফাইল্ট ম্যাগনন রান্না করতে হবে। এটি ব্রয়েলিং এবং গ্রিলিং সহ বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে।

এটি কখনই মাঝারি বিরল ছাড়িয়ে রান্না করা উচিত নয়, কারণ এটি যত বেশি সম্পন্ন হয় তত কম কোমল এবং আরও শুকনো হয়ে যায় এবং এটি যত বেশি স্বাদ হারাবে। আপনার অবশ্যই সর্বদা রান্নার একটি শুকনো পদ্ধতি ব্যবহার করতে হবে, এমনকি যদি এটি দ্রুত পদ্ধতি হয়। শুকনো রান্নার পদ্ধতিগুলি হ'ল রোস্টিং, প্যান ফ্রাইং, গ্রিলিং, ব্রয়লিং ইত্যাদির মতো প্রকার .. যেহেতু মাংসের এই কাটাটি অন্যের তুলনায় আরও শুকনো, তাই আপনি এটি সম্পন্ন হয়েছে কিনা তা নির্ধারণের জন্য মাংসটি কাটাতে চাইবেন না। পরিবর্তে, আপনার এটি স্পর্শ করা উচিত। চেকিংয়ের স্পর্শ-পদ্ধতিটি যতটা শক্ত মনে হয় ততটা শক্ত নয়:

1. মাংস যদি কঠোর বা ব্যবসা অনুভব করে তবে এটি খুব সম্পন্ন হয়েছে।

২. যখন আপনি এটি স্পর্শ করেন এবং আপনার আঙুলটি একটি ছাপ ফেলে তখন ফাইল্ট ম্যাগনন কোমল হয়, এটি বিরল।

৩. যদি এটি এখনও নরম হয় তবে কোনও ছাপ ফেলে না, এবং কিছুটা বসন্তযুক্ত, তবে এটি মাঝারি বিরল (এই বিশেষ ধরণের মাংসের সাথে সেরা)।

ফাইল্ট ম্যাগননকে বেকনতে আবৃত করার কারণ (এই মোড়কে বার্ডিং বলা হয়) কারণ এই নির্দিষ্ট মাংসের কাটা কাটাটির চারপাশে চর্বিযুক্ত কোনও স্তর নেই। বেকন কেবল ফাইল্ট ম্যাগননে অতিরিক্ত স্বাদ যুক্ত করে না, এটি মাংসকে শুকনো থেকে দূরে রাখার জন্য প্রয়োজনীয় চর্বিও দেয়। এটি একটি উদ্বেগজনক কারণ ফাইল্ট ম্যাগননে স্ট্রিপগুলি এত ছোট এবং তাদের গরুর মাংসের অনেক কাটার চেয়ে কম ফ্যাট থাকে।

ফাইল্ট ম্যাগনন

দিয়ে কী পরিবেশন করবেন যেহেতু ফাইল্ট ম্যাগননের স্বাদটি বরং হালকা হতে থাকে, তাই অনেক লোক এটি সস দিয়ে পরিবেশন করতে পছন্দ করেন, হয় গরুর মাংসকে ধূমপান করে বা ডুব হিসাবে। ফাইল্ট ম্যাগননের জন্য সেরা সসের জন্য অনেকগুলি অনন্য বিকল্প রয়েছে এবং অনেকগুলি কেবল ব্যক্তির নির্দিষ্ট স্বাদ পছন্দের উপর নির্ভর করে। কিছু গ্রাহক ডুবানোর জন্য একটি নির্দিষ্ট ধরণের স্টেক সস রাখতে পছন্দ করেন এবং কিছু রান্নার সময় স্বাদ যুক্ত করতে মেরিনেড পছন্দ করতে পারেন। দুজনেই ভালভাবে চালু হতে পারে।

ওয়াইনস এবং ফাইল্ট ম্যাগনন

অনেকগুলি স্বতন্ত্র প্রকারের ওয়াইন রয়েছে যা ফাইল্ট ম্যাগননের সাথে পরিবেশন করতে দুর্দান্ত এবং কোনটি এর সাথে সবচেয়ে ভাল হবে তা নির্ধারণ করে এই সসের স্বাদে মূলত নির্ভর করে। এটি বিশেষত সত্য যখন সস বরং শক্তিশালী হয়, বা একটি স্বাদ থাকে যা ফাইল্ট ম্যাগননের চেয়েও বেশি শক্তিশালী। ফাইল্ট ম্যাগননের সাথে মেলে সেরা ওয়াইনগুলি হ'ল শুকনো, লাল ওয়াইন যেমন মেরলোট। যদি আপনার স্বাদটি একটি মিষ্টি ওয়াইন হয় তবে আপনি একটি সাদা জিনফ্যান্ডেল চেষ্টা করার বিষয়ে বিবেচনা করতে পারেন (এটি যদি পছন্দ হয় তবে আপনি ফাইল্ট ম্যাগননে খুব বেশি মরিচ ব্যবহার করতে চাইবেন না)। আপনি যদি সাদা ওয়াইন পানকারী হন তবে ফাইল্ট ম্যাগননের আদর্শ ম্যাচটি একটি সমৃদ্ধ চারডননে হতে চলেছে।

রান্নার জন্য কৌশলগুলি ফাইল্ট ম্যাগনন

-যখন টেন্ডারলাইন বা টুকরো বাছাই করা, গা dark ় লাল রঙের উপর হালকা রঙ চয়ন করুন। এটি আরও মার্বেলকে নির্দেশ করে যা এটিকে আরও কোমল করে তোলে। এই কাটাটি এতটাই কোমল যে এটি কখনই মাঝারি বিরল পর্যায়ের বাইরে রান্না করা উচিত নয়। আপনি এটি যত বেশি রান্না করবেন তত কম কোমল এবং আরও শুকনো হয়ে যায়।

-একটি জীবাণুমুক্ত, উচ্চতর তাপ পদ্ধতি যেমন ব্রয়লিং, রোস্টিং, প্যান-ফ্রাইং বা এই টেন্ডার কাটার জন্য গ্রিলিং ব্যবহার করুন।

-আন্টায়ার টেন্ডারলাইন উপাদান বা বেক এন ক্রুটে (স্যাভরি প্যাস্ট্রিগুলিতে) দুর্দান্ত।

-দানবতা যাচাই করার জন্য মাংসের প্রতি খাওয়ানো রসকে পালাতে দেয়। টাচ সিস্টেম ব্যবহার করুন। মাংস টিপুন। যদি এটি নরম এবং মুশকিল বোধ করে এবং একটি ছাপ ফেলে তবে এটি বিরল। -যদি এটি নরম, তবে কিছুটা বসন্তযুক্ত, এটি মাঝারি বিরল। যে মুহুর্তে এটি দৃ firm ় বোধ করতে শুরু করে, এটি ওভারডোন।

-যেহেতু টেন্ডারলিনের চারপাশের চর্বিযুক্ত টিস্যু নেই, এটি প্রায়শই ফ্যাট (যাকে বার্ডিং নামে পরিচিত) যেমন স্যুট বা বেকন হিসাবে শুকানো থেকে বিরত রাখতে আবৃত থাকে। একইভাবে ফাইলের টুকরা সহ। বার্ডিংও স্বাদ যুক্ত করে।

-কুবড টেন্ডারলাইন হ'ল ফন্ডু হট-পট এবং শিশ-কেবাবের জন্য একটি জনপ্রিয় নির্বাচন।

-পুরো টেন্ডারলিনটি ভুনা করার সময় এমনকি রান্নাও নিশ্চিত করতে, ছোট প্রান্তটি অতিরিক্ত ব্যবহারের জন্য টাক করা এবং বেঁধে বা ছাঁটাই করা উচিত।