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フィレミニョンの調理

投稿日: 8月 6, 2021、投稿者: Rickey Harvey

フィレ・ミニョンはもちろんフランス語であり、フィレは「厚いスライス」を意味し、ミニョンは「可dain」を意味します。 フィレミニョンは、動物の後部胸郭に見られるテンダーロイン(短いlo肉と呼ばれる)の小さな端から来ています。 動物のこの領域は体重を負うものではないため、結合組織は運動によって強化されず、非常に柔らかい肉をもたらします。 これはまた、肉に骨が付いている肉が保持している風味の一部を欠いていることを意味します。 風味を保つには、フィレミニョンをすばやく調理する必要があります。 これは、焼きやグリルなど、さまざまな方法で実行できます。

は、中程度のレアを超えて調理されるべきではありません。なぜなら、それが行われるほど、柔らかく、乾燥し、より多くのフレーバーが失われるからです。 たとえ迅速な方法であっても、常に乾燥した調理方法を使用する必要があります。 乾燥した調理方法は、焙煎、パンフライ、グリル、焼きなどのようなタイプです。 代わりに、触れる必要があります。 チェックのタッチメソッドは、見た目ほど難しくありません。

2.フィレミニョンが触れたときに柔らかくなり、指が痕跡を残すとき、それはまれです。

3.まだ柔らかいが、インプリントを残さず、わずかに弾力性がある場合は、中程度のレアです(この種類の肉で最もよく)。

フィレミニョンがベーコンに包まれている理由(このラッピングはバルディングと呼ばれます)は、この特定の肉の切れ目にその周りに脂肪の層がないためです。 ベーコンは、フィレミニョンに余分な風味を加えるだけでなく、肉が乾燥しないようにするために必要な脂肪も与えます。 これは、フィレミニョンではストリップが非常に小さく、多くの牛肉よりも脂肪が少ないため、これは懸念事項です。

フィレミニョンと一緒に奉仕する

フィレミニョンの風味はかなり穏やかである傾向があるため、多くの人はソースを添えて窒息することを好む 牛肉またはディップとして。 フィレミニョンに最適なソースには多くのユニークなオプションがあり、多くは個人の特定のフレーバーの好みにのみ依存しています。 一部の顧客は、浸漬用の特定の種類のステーキソースを用意することを好み、調理中に風味を加えるためにマリネを好む人もいます。 両方ともうまくいくことがあります。

Wines&Filet Mignon

フィレミニョンと一緒に奉仕するのに最適なワインの品種がたくさんあります。 このソースの風味に大きく依存します。 これは、ソースがかなり強力な場合、またはフィレミニョン自体よりも強力なフレーバーを持っている場合に特に当てはまります。 フィレミニョンと一致する最高のワインは、メルローなどのドライで赤いワインです。 あなたの味が甘いワインの場合、白いジンファンデルを試すことを検討することをお勧めします(ただし、これが選択である場合は、フィレミニョンで非常に多くのペッパーを使用したくないでしょう)。 あなたが白ワインを飲む人なら、フィレ・ミニョンの理想的なマッチは豊かなシャルドネになるでしょう。

Filet Mignonの調理のための戦略

- テンダーロインまたはピースを選ぶとき、暗い赤の上に明るい色を選択します。 これは、より柔らかくなることを示しています。 このカットは非常に柔らかく、中程度の段階を超えて調理されるべきではありません。 長く調理すればするほど、柔らかくなり、乾燥します。

- この柔らかいカットのために、焼き、ロースト、パンフライ、グリルなどの滅菌、高熱の方法を使用します。

- テンダーロインは、素材やBake En Croute(風味豊かなペストリー)にとって素晴らしいです。

- 肉をカットしてドンネスをチェックすると、ジュースが逃げます。 タッチシステムを使用します。 肉を押してください。 それが柔らかくてどろどろで、インプリントを残すなら、それはまれです。 - それが柔らかいが、少し弾力がある場合、それは中程度のレアです。 それがしっかりと感じ始めた瞬間、それはやり過ぎです。

- テンダーロインには周囲の脂肪組織がないので、それを乾燥させないように、スエットやベーコンなどの脂肪(バルディングと呼ばれる)層に包まれていることがよくあります。 同様にフィレのピースで。 吟遊詩人も風味を加えます。

-cubed Tenderloinは、フォンデュホットポットとシシケバブの人気のあるセレクションです。

- テンダーロイン全体を焙煎するときに調理することさえ確実にするために、小さな端を隠して縛ったり、整えたりするためにトリミングされるべきです。