鬼ごっこ: レストラン

SOPSまたはBastesとして知られるMOPSは、伝統的なバーベキューのためのゆっくりとした調理手順を通じて肉に置かれた液体であり、肉を湿らせて味を追加するのに役立ちます。 多くの伝統主義者や競争力のあるバーベキューチームは、モップで誓います。 彼らは、フレーバーバステの使用に使用される小さなキッチンモップに似たツールから珍しい名前を取得します。 | - |MOPを生成するために使用される成分は、地域から地域、肉、肉、人から人へと大きく変化しますが、それらの間にはいくつかの成分が一般的です。 肉の水分を保護できるようにするために、MOPSはおそらく、調理プロセスで失われた多くの脂肪を置き換えるために何らかの種類のオイルを含む可能性が高いでしょう。 これは通常、オイルまたは溶けたバターの適切な実行で行われます。どちらも、素晴らしい風味を加えることに加えて湿気を維持するのに理想的です。 風味をさらに高めると、ほとんどの料理人は、肉をコーティングするために使用される乾燥した摩擦など、モップ、たとえばウスターシャー、シトラスジュース、ベーコン、ブリスケットの滴、ストック、ビールなどの他のフレーバーのような相補成分を追加します。 または酒。 | - |多くの場合、料理人は肉と組み合わせてMOPとして使用していたマリネを使用します。これは本当に完全に良い概念です。これは、シトラスジュース、オイル、スパイスなどのモップで必要な基本的な成分をサポートしているためです。 、あなたが内部に浸されていることを理解することはかなり重要です。その結果、寄生虫で調理された食品が汚染される可能性があります。 肉や食べ物に関連する前に液体を徹底的に沸騰させることなく、マリネをモップとして使用しないでください。 | - |バクテリアといえば、自分のグリル、喫煙者、またはストベットトップで煮えているままにして、モップを140Fを超える温度に保つことが本当に重要です。 これにより、細菌が調理されているため、モップから肉へと前後に継続的に移動することが防止されます。 さらに、モップを暖かく保つことで、肉をすばやく涼しくするのではなく、肉を暖かく保ち、液体に含まれる油や脂肪の凝固を防ぎます。 | - |MOPを使用するために使用されるツールも変わります。 純粋主義者は、元のミニチュアモップに固執する傾向がありますが、他の人はブラシやスプレーボトルを使用します。 スプレーボトルの効力は、ウェットモップの成分の大きさに応じて変化します。 ピースが大きすぎると、スプレーノズルに閉じ込められる可能性があります。 通常のモップまたはブラシを使用して作業するときは、肉を軽くたたいて、それを拭かないでください。 肉を拭いたり塗ったりすると、調理中に摩擦と風味豊かな樹皮を排除するのに役立ちます。 | - |MOPをいつにするかは、あなたが定期的に聞く質問であり、ソリューションはMOP自体の周りで異なります。 心に留めておくべき主な要素は、蓋を持ち上げたり、喫煙者への入り口を開いたり、完全に必要であるよりもグリルを開けたりしないでください。 ピットのふたやドアが開かれるたびに、貴重な熱と湿気が失われ、調理時間と監督の少ない最終製品の可能性がエスカレートします。 これを避けるために、30分に1回、できれば毎時間1回よりも頻繁にモップしないことを強くお勧めします。 もちろん、これはあなたが準備している肉に依存する可能性がありますが、これは役立つ情報に焦点を合わせるための良い平均的な時間とエネルギーになる可能性があります。 鶏や魚などの無駄のない食品は、ブリスケットのように脂肪の増加を伴う肉よりも頻繁にモッピングを必要とします。 また、一部の喫煙者は、一貫して湿った環境を作成して維持し続けるため、モッピングを必要としないため、MOPの使用に関するメーカーからの推奨事項については、所有者のマニュアルを読んでください。 | - |...

シェフは、Toque Blancheと呼ばれる明確な帽子をかぶっています。 シェフの帽子をかぶっている多くの理由の1つは、シェフの頭の毛の毛がその時に準備されている皿に落ちないようにすることです。 多くのシェフは、完全な頭を覆い、その上にシェフの帽子に置かれたヘッドネットを着用しています。 これにより、髪が設置されており、その髪が人に提供される皿の中に落ちる可能性はありません。 | - |シェフの帽子は、最初の16世紀を条件に、かなりの距離に戻ります。 帽子が正確に到着する方法に関して人気のあるf話は存在しますが、それは間違いなく調理中に髪を取り戻すことです。 見るべきことの1つは、最も小さなレストランでさえ、クライアントに提供される食事の髪の毛のために不快なシーンを避けるために料理を止めるために料理人とシェフを必要とすることです。 | - |シェフの帽子は、シェフの経験の期間に関して、さまざまなサイズと形で見つけることができます。したがって、トップシェフには12インチの帽子をかぶることができます。 綿や綿のミックスのように、または紙や繊維ミックスの帽子のように使い捨ての種類のようになります。また、料理人と見習いはキッチン内の帽子をかぶっていなければなりません。既知の事実の問題として、それはルールの1つです キッチンの料理人とシェフは、食品検査官がレストランに驚きの停留所を作成するように感じたら、ポイントを失うことを避けるために帽子をかぶらなければならないこと。 あらゆる頭のサイズに合うすべてのヘッドサイズにフィットします。これらはしばしば弾力性やベルクロのフィット感を持ち、ほぼ誰にでも簡単に収まることができます。 それらがパーソナライズされていることを確認するために。これは、シェフがどのホテルに属しているかに関してそれを明らかにしながら、絶対的な上品なタッチを与えます。 | - |シェフの帽子は、作られている国に基づいてさまざまなスタイルで見つけることができます。 フォームのフックの違いは、それらに独特の外観を提供します。 人気のシェフハットモデルは、世界中のほとんどの小さなレストランで一般的に使用される垂直プリーツの帽子です。 帽子のプリーツの量でさえ、伝統的にシェフの経験を象徴していました。 ヘッドシェフは、100個のプリーツを持つシェフの帽子をかぶっていた可能性がありましたが、最近は必ずしも真実ではありません。 | - |シェフの帽子は、白、黒、またはおそらく白と黒のチェッカーの混合物で見つけることができます。 しかし、最も有名なのは、世界中のシェフによって最も一般的に利用されているホワイトシェフの帽子です。 | - |...

ロブスターは常に、高い価格のために試した人はほとんどいない贅沢な食事の1つです。 レストランが1ポンドあたり30ドルを払っているので、マークアップをかける頃には、10オンスの尾に60ドルを簡単に支払うことができます。 この高コストは、ロブスターディナーのために、または少なくとも特別な機会のためにのみ、ロブスターディナーを残します。 しかし、これはそうする必要はありません。 Lobsterを提供する小売店がますます多く、2人でロマンチックなディナーを手頃な価格で作成できます。 2つの8オンスの尾を30ドルで購入する場合、それは1人だけです。 澱粉と野菜を追加すると、夕食に出かけたり、ステーキや鶏肉を食べたりするよりも安いです。 ライトを低く下げ、ろうそくを加えて、おばあちゃんの家に子供を出荷します。 クッキングロブスターは比較的簡単です。 オンラインまたは本には100のレシピがあります。 最も簡単な方法は、シェルを上部に分割し、シェルから肉を約90％の道から引き、シェルの上に置くことです。 少量の水で鍋に入れ、ホイルで覆います（ホイルにロブスターに触れないでください）。 肉が白くなる（約140 f）になるまで350度で調理し、バターでbasteし、塩と胡pepperで味付けします。 他の食べ物と同様に、それを過度に調理する誘惑を避けてください。 加熱しすぎると、ロブスターの肉は丈夫になり、それほど魅力的ではありません。 lobster ロブスターは10個の脚の節足動物です。つまり、バックボーンはありません。 ロブスターは、共同付属物を持つシェルの形で外側にスケルトンを作成します。 市場には2種類のロブスターがあります。 メインはカナダまたはアメリカのロブスターとも呼ばれ、とげは時々ロックロブスターと呼ばれます。 メインロブスターは、カナダと米国北東部の地域にある大西洋の寒い水に生息しています。 このロブスターには2つの爪があります。1つは非常に大きくて平らで、もう1つは小さくて薄いです。 これらのロブスターは最大7年かかり、1ポンドに達し、収穫時に平均約1〜3ポンドです。 メインロブスターはライブで販売されているか、すでに調理されており、通常はミックスディッシュやロブスターサーマドールなどの料理で使用されています。 とげのあるロブスターは、実際には大きな海のザリガニである爪のない温水品種です。 世界の暖かい水を泳ぐとげのあるロブスターの49種があります。 尾はとげのあるロブスターの唯一の実際の食用部分であるため、通常はロブスターの尾として冷凍されています。 フロリダ、ブラジル、カリブ海から発見されたとげのあるロブスターは「暖かい尾」と呼ばれ、南アフリカ、ニュージーランド、オーストラリア沖に位置するものは「コールドウォーターテール」として市場です。 とげのあるロブスターの冷水品種は、例外的であると見なされ、レストランの間で好まれています。 自宅でロブスターを調理することは、外出するのにおいしい代替品になる可能性があります。 試してみませんか。...