鬼ごっこ: そうかもしれない

SOPSまたはBastesとして知られるMOPSは、伝統的なバーベキューのためのゆっくりとした調理手順を通じて肉に置かれた液体であり、肉を湿らせて味を追加するのに役立ちます。 多くの伝統主義者や競争力のあるバーベキューチームは、モップで誓います。 彼らは、フレーバーバステの使用に使用される小さなキッチンモップに似たツールから珍しい名前を取得します。 | - |MOPを生成するために使用される成分は、地域から地域、肉、肉、人から人へと大きく変化しますが、それらの間にはいくつかの成分が一般的です。 肉の水分を保護できるようにするために、MOPSはおそらく、調理プロセスで失われた多くの脂肪を置き換えるために何らかの種類のオイルを含む可能性が高いでしょう。 これは通常、オイルまたは溶けたバターの適切な実行で行われます。どちらも、素晴らしい風味を加えることに加えて湿気を維持するのに理想的です。 風味をさらに高めると、ほとんどの料理人は、肉をコーティングするために使用される乾燥した摩擦など、モップ、たとえばウスターシャー、シトラスジュース、ベーコン、ブリスケットの滴、ストック、ビールなどの他のフレーバーのような相補成分を追加します。 または酒。 | - |多くの場合、料理人は肉と組み合わせてMOPとして使用していたマリネを使用します。これは本当に完全に良い概念です。これは、シトラスジュース、オイル、スパイスなどのモップで必要な基本的な成分をサポートしているためです。 、あなたが内部に浸されていることを理解することはかなり重要です。その結果、寄生虫で調理された食品が汚染される可能性があります。 肉や食べ物に関連する前に液体を徹底的に沸騰させることなく、マリネをモップとして使用しないでください。 | - |バクテリアといえば、自分のグリル、喫煙者、またはストベットトップで煮えているままにして、モップを140Fを超える温度に保つことが本当に重要です。 これにより、細菌が調理されているため、モップから肉へと前後に継続的に移動することが防止されます。 さらに、モップを暖かく保つことで、肉をすばやく涼しくするのではなく、肉を暖かく保ち、液体に含まれる油や脂肪の凝固を防ぎます。 | - |MOPを使用するために使用されるツールも変わります。 純粋主義者は、元のミニチュアモップに固執する傾向がありますが、他の人はブラシやスプレーボトルを使用します。 スプレーボトルの効力は、ウェットモップの成分の大きさに応じて変化します。 ピースが大きすぎると、スプレーノズルに閉じ込められる可能性があります。 通常のモップまたはブラシを使用して作業するときは、肉を軽くたたいて、それを拭かないでください。 肉を拭いたり塗ったりすると、調理中に摩擦と風味豊かな樹皮を排除するのに役立ちます。 | - |MOPをいつにするかは、あなたが定期的に聞く質問であり、ソリューションはMOP自体の周りで異なります。 心に留めておくべき主な要素は、蓋を持ち上げたり、喫煙者への入り口を開いたり、完全に必要であるよりもグリルを開けたりしないでください。 ピットのふたやドアが開かれるたびに、貴重な熱と湿気が失われ、調理時間と監督の少ない最終製品の可能性がエスカレートします。 これを避けるために、30分に1回、できれば毎時間1回よりも頻繁にモップしないことを強くお勧めします。 もちろん、これはあなたが準備している肉に依存する可能性がありますが、これは役立つ情報に焦点を合わせるための良い平均的な時間とエネルギーになる可能性があります。 鶏や魚などの無駄のない食品は、ブリスケットのように脂肪の増加を伴う肉よりも頻繁にモッピングを必要とします。 また、一部の喫煙者は、一貫して湿った環境を作成して維持し続けるため、モッピングを必要としないため、MOPの使用に関するメーカーからの推奨事項については、所有者のマニュアルを読んでください。 | - |...

「シェフ」がバーベキューグリルに収まるだけの食べ物を置いたバーベキューパーティーに行ったことがあります。 数分以内に、炎が食べ物の下で穏やかにちらつき始める方法に気づいたことがあります。 炎が突然跳ね上がり、外側が黒く燃え、内側に生のままにしているときに設定されたパニックに気づいたことがありますか？ 素晴らしいチャーグリルソーセージフードと焦げた製品の違いは、いくつかの小さな予防策にあります。 私たちが今説明したシェフは、簡単に防ぐことができたいくつかの致命的な間違いを犯しました。 ただし、間違いを議論する前に、私たちが議論している機器について考えてみましょう。 炭のようなガソリンでも同じことが発生する可能性がありますが、炎が制御不能になり始めると、ガスグリルを低くするか、離れて変えることができます。 ウェーバーケトルグリルのように、バーベキューグリルにぴったりの蓋が付いている場合、炎を制御することもできます。 しかし、今日のほとんどの人は、開いている場合は、蓋付きのオープントップバーベキューグリルで調理しているようです。 食べ物が熱い石炭の上で直接調理されるバーベキューグリルについて話していることに注意してください。 真のバーベキューは、まるでオーブンで完全に囲まれた食べ物で間接的な熱を使用します。 したがって、私たちの想像上のシェフが使用しているバーベキューグリルは、オープントップ、チャコール、バーベキューグリルです。 私たちの想像上のシェフの間違いを見てみましょう。 彼はその全体の長さに沿って炭で火格子を満たし、燃え始めた場合に食物を置く熱の領域がない連続した熱源を提供しました。 簡単な解決策は、3分の1のルールを使用することです。 あなたのバーベキューが3分の1であるという格子を想像してください。 このグリルの3分の2を木炭で満たし、残りの空にしたままにします。 熱い石炭の上で食事を調理し、食べ物が準備されているか、燃え始めたり、制御から発生したりする場合は、空の火格子の上でセクションに移動します。 食べ物は暖かくなりますが、それ以上調理しません（または多分それははるかにゆっくりとします）、フレアアップを引き起こすことはありません。 あなたが十分なグリルを持っている場合、火格子の3分の1に2倍の石炭を置き、中央に単一の石炭を入れ、最後の3分の1に石炭を入れて、さらに洗練することができました。 これで3度の暖かさがあります！ さらにエラーはグリルを埋めることでした。 それを完全に埋めることは、食事を操作する余地がありません。 調理のためにそれを回すことができず、食べ物をより低い熱に動かす余地がありません。 上記で説明したように、3分の1のルールを使用していると仮定して、料理を開始すると、石炭を置いていない場所にグリルの領域を空いています。 その後、調理済みの食べ物をに移す余地があります。 第二に、グリルの調理部分を詰めないでください。 あなたの食事を回すために部屋を出ます。 グリルを過度に埋めることが、異なる調理時間を必要とする食品を使用することである別の問題が発生します。 石炭を使用する準備ができたら、彼らは最もホットにいます。 これは、高熱を使用して短い時間に調理できる小さな薄い食べ物を調理する機会です。 これらには、ソーセージ、ハンバーガー、ケバブ、骨の小さな肉などのアイテムが含まれます。 ハンバーガーやソーセージ、調理中の炭の滴りと脂肪のような食べ物は、フレアアップを引き起こすのはこれであることを忘れないでください。 したがって、あなたは常に食物のものを見て、必要に応じてそれらをより低い熱の領域に移す必要があります（私は3分の1のルールについて言及しましたか？）。 暑さがやや減少した後、チョップや鶏肉、肉、肉などのグリルに少し時間がかかる食べ物を焼き始めます。 最終的には熱がさらに低いとき、暖房だけを必要とするフルーツケバブのようなグリル食品。 最後になりましたが、私たちの想像上のシェフは、それを裏返すためにバーベキューフォークで食事を刺します。 グリルの最初の数分間、ヒートは肉の表面を密封し、ジュースを密封します。 肉が刺された後、石炭の上にジュースが流れ出ると、肉が乾燥して丈夫になり、食べ物を燃やすフレアアップを作成します。 食べ物を回すときは、常にバーベキュートングを使用してください。 熱を制御する木炭グリルを持っているのは困難です。 代わりに、最も適切な時期に独自の食品を調理し、熱の別々の領域があることを確認したいと考えています。 3分の1のルールを使用して、別々の熱領域を提供します。 食事を調理するときは、石炭が最もホットになったら、最初に速い調理料をグリルしてください。 第二に、中温度で調理する必要がある食品を長時間調理します。...