فیس بک ٹویٹر
gastrochick.com

ہندوستانی مصالحوں اور سالن کے بارے میں آپ کو جاننے کی ضرورت ہے!

ستمبر 20, 2022 کو Rickey Harvey کے ذریعے شائع کیا گیا

ہندوستانی سالن 5000 سال ختم ہوچکا ہے۔ پرانا اور لفظ 'سالن' جو انگریزی کا لفظ ہوسکتا ہے جنوبی ہندوستانی تامل لفظ 'کیکاری' یا اس کا مختصر ورژن 'کری میننگ سبزیوں سے مسالوں میں پکایا جاتا ہے۔ بنیادی طور پر سالن ایک گریوی ڈش یا مصالحے کے ساتھ ڈش کی طرح ایک اسٹو ہے اور گرم اور کھٹے ذوق کے ساتھ سیزننگ اور ذائقہ دار۔ ٹوڈے ، کری ہندوستانی برتنوں کے لئے سب سے زیادہ علامتی برطانوی لفظ میں سے ایک ہے جو چاول یا روٹیز کے ساتھ کھایا جاسکتا ہے۔

مستند ہندوستانی سالن ، جو دنیا کے روزے میں بڑھتے ہوئے نسلی کھانے کے رجحانات میں سے ایک ہے ، ذائقوں ، بناوٹ اور تندرستی کو جوڑتا ہے جو منفرد ہیں۔ ہندوستان کے ہر خطے میں پکائی کا ایک مخصوص ڈیزائن ہے جبکہ کھانا پکانے کی سالن کی تمام علاقائی اقسام میں ایک سالن اور عنصر کی تیاری کرتے ہیں اور یہ آہستہ آہستہ کھانا پکانا ہے جو گوشت ، مچھلی ، مرغی اور سبزیوں کو جڑی بوٹیاں اور مصالحوں کے ذائقہ اور رنگ کو یقینی بناتا ہے۔

  • مصالحے: پودوں سے اخذ کریں اور خوشبودار خشک چھال ، جڑیں ، کلیوں ، بیج ، بیر یا پھل ہیں۔ جب مصالحے گرم ہوجاتے ہیں تو خوشبو اور ذائقہ جاری ہوتا ہے۔ اس کی انتہائی سفارش کی گئی ہے کہ کبھی بھی شیشے کے برتنوں میں مصالحے کو ذخیرہ نہ کریں کیونکہ وہ میعاد ختم ہونے کی تاریخ سے قبل اپنی خوشبو اور طاقت سے محروم ہوجائیں گے۔ ہوا کے تنگ کنٹینرز میں ذخیرہ کریں۔
  • سالن: اصل ہندوستانی سالن اکثر اگلے مصالحے ، دھنیا ، ہلدی ، میتھی ، لونگ ، ادرک ، سرخ اور کالی مرچ اور دیگر مصالحے کو بھی جوڑتا ہے۔ ہندوستانی سالن میں پائے جانے والے سب سے زیادہ مسالے کے مرکب کا نام "گرام مسالہ" ہے۔
  • بھونا: بھونا ایک ہندی اصطلاح ہے جو گرم تیل میں بہت سے مصالحوں (مسالہ) کو پکانے کے لئے ایک ہندی اصطلاح ہے۔ ایک کامل ہندوستانی سالن کھانا پکانا۔
  • تادکا/بارگر: بارگر ایک ہندی اصطلاح ہے جو پورے مصالحوں کو بھوننے کے طریقہ کار کے لئے ہے اور یہ بھی ایک طریقہ ہے جو بھونا جیسی وجوہات کی بناء پر استعمال کیا جاتا ہے ، تاکہ مسالوں سے خام ذائقہ تیار کیا جاسکے۔ استعمال شدہ تیل گرم ہونا چاہئے اور مصالحے میں شامل ہونا چاہئے۔ مصالحے کو جلانے کے لئے وقت نکالنا ضروری ہے۔ مصالحے جیسے ہی رنگ برنگے ہوتے ہیں اور تیرنا سیکھتے ہیں انہیں سیاہ ہونے نہیں دیتے ہیں۔ یہ تکنیک خاص طور پر زیرہ بیجوں اور سرسوں کے بیجوں جیسے چھوٹے مصالحے کے ساتھ کافی تیز ہوسکتی ہے۔
  • مسالہ: اس کا مطلب ہے کہ تیل یا گھی میں مبتلا مصالحے کا مجموعہ۔ ممکنہ طور پر سب سے معروف اور متنوع گارام مسالہ ہے ، جو ہندوستانی کوکری کا ایک اہم مسالہ مرکب ہے جہاں ہر گھر میں اس کا مسالہ مرکب ہوتا ہے۔ یہ نسخہ کی تکمیل کی طرف شامل کیا جاتا ہے ، تقریبا almost بالکل گارنش کی طرح۔
  • کری پاؤڈر: مسالوں کے متعدد مرکب تیار کیا جاتا ہے۔ امریکہ اور U.K جیسے مغربی ممالک میں متعدد پکوان جن میں سالن پاؤڈر کا مطالبہ ہوتا ہے جس میں بنیادی طور پر ہلدی ، زیرہ ، دھنیا کے بیج ، سرسوں کے بیج ، سرسوں کے بیج ، پانچ مسالہ پاؤڈر (الائچی ، دار چینی ، کالی مرچ ، خلیوں کی پتی اور زیرہ) ہوتے ہیں ، جس میں سرخ مرچ پاؤڈر ہوتا ہے۔ آپ اپنے ذوق کے مطابق اپنا سالن پاؤڈر ملا سکتے ہیں یا گروسری اسٹور پر تیار کردہ اسے تیار خرید سکتے ہیں۔ سالن پاؤڈر کا استعمال ہندوستان میں کم سے کم ہے اور زیادہ تر سالن کے پاؤڈر کا احساس نہیں کرتے ہیں۔
  • ہلدی: ہندی میں 'ہلدی' کہا جاتا ہے ایک خشک پودوں کی جڑ کو پیسنے سے ایک گہرا پیلے رنگ کا پاؤڈر ہے۔ یہ بہت سے ہندوستانی اور ایشیائی پکوان میں اس کے رنگ اور مٹی کے ذائقہ کی وجہ سے جانا جاتا ہے۔ ٹوررمک میں اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات ہیں اور یہ بڑے پیمانے پر معلوم ہے لیوکیمیا سے لڑنے کے لئے بھی اس کی ہاضمہ خصوصیات کی وجہ سے۔
  • جیرا: ہندی میں 'جیرا' کہا جاتا ہے ایک مصالحہ ہے جس میں پاک استعمال کی ایک بہت بڑی قسم ہے۔ یہ ہندوستانی اور آیورویدک کھانا پکانے میں ایک لازمی پہلو ہے۔ انڈین سالن اور خشک سبزیاں زیادہ تر پورے جیرا کے بیجوں کے ساتھ ذائقہ دار ہوتی ہیں۔ جیرا کو ہاضمہ کی خصوصیات حاصل کرنے کے لئے جانا جاتا ہے اور اس کے بارے میں یہ بھی سوچا جاتا ہے کہ ٹھنڈک کی خصوصیات ہیں۔
  • تندوری: شمالی ہندوستانی ریاست پنجاب کے لئے منفرد کھانے کے ایک طریقہ کی وضاحت کرتا ہے۔ ایک تندور ایک بیلناکار مٹی کا تندور ہے جو شمالی ہندوستان اور پاکستان میں پایا جاتا ہے جہاں کھانے کو گرم چارکول کی آگ سے زیادہ پکایا جاتا ہے۔ ایک تندور میں درجہ حرارت 480 ° C (900 ° F) تک جاسکتا ہے۔ ٹنڈور اوون کے لئے کھانا پکانے کے اعلی درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لئے طویل عرصے تک روشن رہنا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔ تندوری مرغی کو کھانا پکانے سے پہلے ہی میرینیٹ کیا جاتا ہے اور ایک طاقتور خشک گرمی کے باوجود ، تندور بیرونی طور پر مشہور سرخ مسالہ دار پکانے کے ساتھ رسیلی نم گوشت پیدا کرتا ہے۔
  • مستند ہندوستانی کھانا پکانے: نسخے کی ضرورت کے مطابق بہت کم مقدار میں بہت سے مسالوں کے استعمال کا مطالبہ کرتا ہے اور نسخے میں خاص طور پر وقفوں پر شامل کیا جاتا ہے ، بجائے اس کے کہ وہ ایک پیسٹ یا سالن کے پاؤڈر کی حیثیت سے ہو۔ یہ تکنیک مشکل اور وقت ہے۔ موجودہ 'وقت کی غریب' لائف اسٹائلٹینڈوری میں سمجھنے کے لئے فن کا استعمال شمالی ہندوستان کی ریاست پنجاب کے لئے منفرد کھانے کے ایک طریقہ کو بیان کرتا ہے۔
  • کری بنانے میں بہت کچھ یہ جاننا ہے کہ کون سے مصالحے اچھی طرح سے ملتے ہیں اور تجربہ کرتے ہیں۔ جب آپ نے کئی مختلف سالن بنائے ہیں تو ، اس میں ناکام ہونا مشکل ہے ، کچھ اچھے اچھے تازہ مصالحے اور کافی چکی حاصل کریں ، مصالحے کو خشک کریں اور اپنی اپنی سالن بنانے کے ل those ان کو پیس لیں۔ اوسطا ہندوستانی سالن حاصل کرنے کے اس حقیقی طریقے کا کوئی متبادل نہیں ہے۔