ফেসবুক টুইটার
gastrochick.com

ভারতীয় মশলা এবং তরকারি সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার!

Rickey Harvey দ্বারা ডিসেম্বর 20, 2022 এ পোস্ট করা হয়েছে

ভারতীয় তরকারি 5000 বছর শেষ হয়েছে। পুরানো এবং 'কারি' শব্দটি যা একটি ইংরেজী শব্দ হতে পারে দক্ষিণ ভারতীয় তামিল শব্দ 'কাইকারি' বা এর সংক্ষিপ্ত সংস্করণ 'কারি'ম্যানিং শাকসব্জী মশলাগুলিতে রান্না করা হয়েছে BB ব্যাবাসিক কারি একটি গ্রেভী থালা বা মশলা এবং ডিশের মতো একটি স্টু এবং একটি স্টু এবং একটি স্টু এবং একটি স্টু এবং ডিশের মতো একটি স্টু এবং ডিশ গরম এবং টকযুক্ত স্বাদযুক্ত সিজনিংস এবং স্বাদযুক্ত od

প্রামাণিক ভারতীয় তরকারি, বিশ্বের অন্যতম উপবাসকারী জাতিগত খাবারের প্রবণতাগুলির মধ্যে একটি, স্বাদ, টেক্সচার এবং তীব্রতা যা অনন্য। ভারতের প্রতিটি অঞ্চলে একটি তরকারি প্রস্তুত করার সময় সিজনিংয়ের স্বতন্ত্র নকশা রয়েছে এবং রান্না তরকারের সমস্ত আঞ্চলিক জাতের উপাদানগুলি হ'ল মেরিনেশন এবং ধীর রান্না যা মাংস, মাছ, হাঁস -মুরগি এবং শাকসব্জির জন্য গুল্ম এবং মশালির স্বাদ এবং রঙ নিশ্চিত করে।

  • মশলা: গাছপালা থেকে প্রাপ্ত এবং সুগন্ধযুক্ত শুকনো ছাল, শিকড়, কুঁড়ি, বীজ, বেরি বা ফল। মশলা উত্তপ্ত হয়ে গেলে সুগন্ধ এবং গন্ধ প্রকাশিত হয়। এটি শেষ হওয়ার তারিখের আগে তাদের সুবাস এবং শক্তি হারাবে বলে মশলাগুলি কখনও কাচের জারে সঞ্চয় করার জন্য এটি সুপারিশ করা হয়। এয়ার টাইট পাত্রে সঞ্চয় করুন।
  • কারি: আসল ভারতীয় তরকারি প্রায়শই পরবর্তী মশলা, ধনিয়া, হলুদ, ফেনুগ্রিক, লবঙ্গ, আদা, লাল এবং কালো মরিচ এবং অন্যান্য মশলাগুলিকে একত্রিত করে। ভারতীয় তরকারিগুলিতে পাওয়া সর্বাধিক মশালির মিশ্রণের নামকরণ করা হয়েছে "গ্যারাম মাসালা"।
  • ভুনা: ভুনা হট অয়েলে বহু মশলা (মশাল) রান্না করার জন্য একটি হিন্দি শব্দ যা মশালার তেল এবং স্বাদগুলি সরিয়ে দেয় এবং কাঁচা স্বাদ সরিয়ে নিয়ে যায় the এটি আক্ষরিক অর্থে 'তেলে ভাজা' ​​এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াটির অর্থ হ'ল একটি নিখুঁত ভারতীয় তরকারী রান্না।
  • তাদকা/বার্গার: বার্গার পুরো মশলা ভাজার পদ্ধতির জন্য একটি হিন্দি শব্দ এবং এটি মশলা থেকে কাঁচা স্বাদ রান্না করার জন্য ভুনার মতো একই কারণে ব্যবহৃত একটি পদ্ধতি। ব্যবহৃত তেলটি গরম হওয়া উচিত এবং মশলাগুলি পুরো যুক্ত করা উচিত the মশলাগুলি না পোড়াতে সময় নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। মশলাগুলি রঙ করার সাথে সাথে রান্না করা হয় এবং ভাসমান শিখতে পারে সেগুলি কালো করতে দেয় না। এই কৌশলটি বিশেষত জিরা বীজ এবং সরিষার বীজের মতো ক্ষুদ্র মশলাগুলির সাথে বেশ দ্রুত হতে পারে।
  • মশালা: মানে তেল বা ঘি -র মধ্যে মশালার সংমিশ্রণ। সম্ভবত সর্বাধিক সুপরিচিত এবং বৈচিত্র্যময় হ'ল গ্যারাম মশালা, ভারতীয় রান্নার একটি উল্লেখযোগ্য মশলা মিশ্রণ যেখানে প্রতিটি বাড়ির মশালার মিশ্রণ রয়েছে। এটি প্রায় ঠিক যেমন গার্নিশের মতো রেসিপিটির সমাপ্তির দিকে যুক্ত হয়।
  • কারি পাউডার: এটি অসংখ্য মশলা মিশ্রণ তৈরি করা হয়। আমেরিকা এবং ইউ.কে. এর মতো পশ্চিমা দেশগুলির বেশ কয়েকটি খাবারগুলি তরকারি পাউডার দাবি করে যার মধ্যে মূলত হলুদ, জিরা, ধনিয়া বীজ, সরিষার বীজ, পাঁচটি মশলা গুঁড়ো (এলাচ, দারুচিনি, কালো মরিচ, তেজপাতা এবং জিরা) লাল মরিচের গুঁড়ো রয়েছে। আপনি নিজের স্বাদ অনুসারে আপনার নিজের তরকারি গুঁড়ো মিশ্রিত করতে বা মুদি দোকানে তৈরি তৈরি এটি কিনতে সক্ষম হন C কারি পাউডার ব্যবহার ভারতে ন্যূনতম এবং বেশিরভাগই কারি পাউডার উপলব্ধি করতে পারেন না।
  • হলুদ: হিন্দিতে 'হালদি' নামে পরিচিত একটি শুকনো গাছের মূল পিষে একটি গভীর হলুদ গুঁড়ো। লিউকেমিয়ায় লড়াই করার জন্য এর হজম বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে।
  • জিরা: হিন্দিতে 'জিরা' নামে পরিচিত একটি মশলা যা প্রচুর ধরণের রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার সহ। এটি ভারতীয় এবং আয়ুর্বেদিক রান্নার একটি প্রয়োজনীয় দিক। জিরা হজম বৈশিষ্ট্য পেতে পরিচিত এবং এটি শীতল বৈশিষ্ট্য আছে বলেও মনে করা হয়।
  • তন্দুরি: উত্তর ভারতীয় রাজ্য পাঞ্জাবের জন্য অনন্য খাবারের একটি পদ্ধতি বর্ণনা করে। একটি তন্দুর হ'ল উত্তর ভারত এবং পাকিস্তানে পাওয়া একটি নলাকার কাদামাটির চুলা যেখানে খাবার গরম কাঠকয়ালের আগুনের চেয়ে বেশি রান্না করা হয়। একটি তন্দুরের তাপমাত্রা 480 ° C (900 ° F) এর কাছে যেতে পারে। তন্দুর ওভেনের পক্ষে উচ্চ রান্নার তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য বর্ধিত সময়ের জন্য আলোকিত থাকা অস্বাভাবিক কিছু নয়। তন্দুরি মুরগি রান্নার আগে মেরিনেট করা হয় এবং একটি শক্তিশালী শুকনো উত্তাপ সত্ত্বেও, চুলা বাহ্যিকভাবে বিখ্যাত লাল মশলাদার মরসুমের সাথে রসালো আর্দ্র মাংস উত্পাদন করে।
  • প্রামাণিক ভারতীয় রান্না: প্রচুর মশালার ব্যবহারের দাবি করে, অনেকগুলি রেসিপি প্রয়োজনীয়তা অনুসারে স্বল্প পরিমাণে এবং একটি রেসিপিটি জুড়ে নির্দিষ্ট বিরতিতে যুক্ত করা হয়েছে, পরিবর্তে পেস্ট বা কারি পাউডার হিসাবে একবারে। এই কৌশলটি কঠিন এবং সময়- বর্তমান 'সময়-দরিদ্র' লাইফস্টাইলটল্ডুরিতে বোঝার জন্য শিল্পকে গ্রাস করা উত্তর ভারতীয় রাজ্য পাঞ্জাবের জন্য অনন্য খাবারের একটি পদ্ধতি বর্ণনা করে।
  • মশলাগুলি কী ভালভাবে মিশ্রিত হয় এবং পরীক্ষা -নিরীক্ষা করে তা কারি তৈরি করা অনেক কিছুই তৈরি করে। আপনি বেশ কয়েকটি ভিন্ন কারি তৈরি করার পরে, এটি ব্যর্থ হওয়া শক্ত, কিছু ভাল ভাল তাজা মশলা এবং একটি কফি পেষকদন্ত পান, মশলাগুলি শুকনো করে শুকনো করুন এবং আপনার নিজের তরকারী তৈরি করার জন্য সেগুলি পিষে নিন। গড় ভারতীয় তরকারি উপার্জনের এই আসল পদ্ধতির কোনও প্রতিস্থাপন নেই।