Facebook Twitter
gastrochick.com

用拖把擦你的肉!

发表于 一月 20, 2024 作者: Rickey Harvey

拖把,有时称为SOP或Bastes,是通过缓慢的烹饪程序在传统烧烤方面放在肉上的液体,以帮助保持肉湿润并增加额外的风味。 许多传统主义者和有竞争力的烧烤团队几乎在拖把上发誓,他们几乎都会做干擦。 他们从类似于用来使用风味肉的小厨房拖把的工具中获得异常的名称。

用于产生拖把的成分将在各个区域,肉类到肉和人之间发生广泛变化,但是它们之间的几种成分仍然很普遍。 为了保护肉的水分程度,拖把很可能包含某种类型的油,以取代通过烹饪过程中流失的脂肪。 通常,这将适用于油或融化的黄油的正确执行,这是除了增加味道外的水分之外的理想选择。 进一步提高了风味,大多数厨师会添加互补成分,例如用于涂上肉的干擦,以及拖把以及其他口味,例如伍斯特郡,柑橘汁,培根或牛s滴,汤和啤酒 或酒。

厨师经常将它们与肉类联合使用的腌泡汁用作拖把,这确实是一个非常好的概念,因为如此多的腌料支持拖把中所需的基本成分,例如柑橘汁,油,香料等。但是 ,重要的是要了解您将生肉浸泡在其中,这可能会导致寄生虫的熟食污染。 切勿将腌料作为拖把的工作,而不会彻底煮沸液体与肉类或食物建立联系。

说到细菌,此外,通过将拖把保持在您自己的烤架,吸烟者或炉灶上,帮助将拖把保持在140F以上的温度非常重要。 这样可以防止细菌向后和向后从拖把向肉的任何连续转移,因为它煮熟了。 另外,保持拖把温暖可以使肉保持温暖,而不是快速冷却,并防止液体中发现的油或脂肪的任何凝结。

用于使用MOPS的工具将变化。 纯粹主义者将倾向于坚持原始的微型拖把,而其他人则使用刷子或喷瓶。 喷雾瓶的效力将根据您的湿拖把中的成分多大而改变。 如果这些碎片太大,它们可能会卡在您的喷嘴中。 使用普通的拖把或刷子工作时,将肉擦拭,不要擦拭或涂上墙壁,例如墙壁。 擦拭或涂漆肉只能消除您的摩擦和在烹饪过程中形成的美味树皮。

什么时候要拖把是一个您定期听到的问题,解决方案本身也会有所不同。 要记住的主要要素是,您不应该抬起盖子或打开吸烟者或烤架的入口,而不是完全必要的。 每次坑盖或门打开时,都会浪费宝贵的热量和水分,这会升级烹饪时间,并有机会降低最终产品。 为了避免这种情况,强烈建议您的擦洗速度比每半小时大约一次,最好每小时一次。 当然,这可以依靠您正在准备的肉,但这可能是一个很好的时间和精力,可以专注于有用的信息。 瘦的食物(例如鸡肉或鱼类)比那些脂肪增加的肉(如牛s,都需要擦洗量)。 另外,有些吸烟者不需要擦拭,因为他们会创造并保持稳定的潮湿环境,因此请阅读您的所有者手册,以获取制造商有关使用MOP的建议的建议。