标签: 炙烤

即使您拥有最近，最出色的烧烤烤架，也可能需要一些关于如何最好地烧烤食物的指针。 您应该使用烤架或吸烟者来了解几件事。甚至在您开始之前要完成的一件积极的事情就是在烤架上擦拭非棒溶剂，例如烤架上的油，以避免用餐。 这可以使清理更迅速，压力较小。 还将肉从柜台上放置在室温之前，然后将其制成室温。 不要将其抛在一小时以上以上，因为这可能会导致它变质。在将肉放在烤架上之前，请确保将烧烤架带到最佳的烹饪温度。 这可以为您提供最好的机会，即使整个食物都能获得精美的烹饪。 对于燃气烧烤炉开始前5分钟，将其换成，对于木炭，建议将煤加热半小时。 另外，随着靠近中心的那些碎片的烹饪速度可能会更快地移动肉。 使用钳子或刮刀，总是在其中戴防护手套来帮助您燃烧皮肤层。要获得更多的味道，请在烹饪之前长时间烤肉，以使风味完全饱和。 有几种烧烤口味可供使用，包括甜酱，传统的烧烤酱等。 要考虑的一件事是，当腌料包括大量糖时，您需要等待，然后再煮熟，然后再煮熟，以避免对肉产生干燥的影响。如果您要烧烤kabobs，则需要在肉块之间留出少量空间，以确保充足的热量渗透到各个方面并均匀地煮熟。 您还可以将肉和蔬菜碎片交替，以使风味在它们之间传播，从而改善整个口味。 当您使用鸡肉时，用刀将其切割，以确保它们完全煮熟，然后将其从烤架中取出。去除肉后，就可以用刮板刮擦烤架以完全清洁它们。 如果它们仍在烧焦的话，您需要这样做，因为多余的食物以及其他材料很容易滑落。 您需要小心不要燃烧自己。尝试不同的食谱，以获取真正有效的东西，而没有什么作用。 随着时间的流逝，您会发现许多不同的物品，这些物品在各种肉类中都带来了最佳的口味。 而且，您会感觉就像是一个实践的后院烧烤专家。...

拖把，有时称为SOP或Bastes，是通过缓慢的烹饪程序在传统烧烤方面放在肉上的液体，以帮助保持肉湿润并增加额外的风味。 许多传统主义者和有竞争力的烧烤团队几乎在拖把上发誓，他们几乎都会做干擦。 他们从类似于用来使用风味肉的小厨房拖把的工具中获得异常的名称。用于产生拖把的成分将在各个区域，肉类到肉和人之间发生广泛变化，但是它们之间的几种成分仍然很普遍。 为了保护肉的水分程度，拖把很可能包含某种类型的油，以取代通过烹饪过程中流失的脂肪。 通常，这将适用于油或融化的黄油的正确执行，这是除了增加味道外的水分之外的理想选择。 进一步提高了风味，大多数厨师会添加互补成分，例如用于涂上肉的干擦，以及拖把以及其他口味，例如伍斯特郡，柑橘汁，培根或牛s滴，汤和啤酒 或酒。厨师经常将它们与肉类联合使用的腌泡汁用作拖把，这确实是一个非常好的概念，因为如此多的腌料支持拖把中所需的基本成分，例如柑橘汁，油，香料等。但是 ，重要的是要了解您将生肉浸泡在其中，这可能会导致寄生虫的熟食污染。 切勿将腌料作为拖把的工作，而不会彻底煮沸液体与肉类或食物建立联系。说到细菌，此外，通过将拖把保持在您自己的烤架，吸烟者或炉灶上，帮助将拖把保持在140F以上的温度非常重要。 这样可以防止细菌向后和向后从拖把向肉的任何连续转移，因为它煮熟了。 另外，保持拖把温暖可以使肉保持温暖，而不是快速冷却，并防止液体中发现的油或脂肪的任何凝结。用于使用MOPS的工具将变化。 纯粹主义者将倾向于坚持原始的微型拖把，而其他人则使用刷子或喷瓶。 喷雾瓶的效力将根据您的湿拖把中的成分多大而改变。 如果这些碎片太大，它们可能会卡在您的喷嘴中。 使用普通的拖把或刷子工作时，将肉擦拭，不要擦拭或涂上墙壁，例如墙壁。 擦拭或涂漆肉只能消除您的摩擦和在烹饪过程中形成的美味树皮。什么时候要拖把是一个您定期听到的问题，解决方案本身也会有所不同。 要记住的主要要素是，您不应该抬起盖子或打开吸烟者或烤架的入口，而不是完全必要的。 每次坑盖或门打开时，都会浪费宝贵的热量和水分，这会升级烹饪时间，并有机会降低最终产品。 为了避免这种情况，强烈建议您的擦洗速度比每半小时大约一次，最好每小时一次。 当然，这可以依靠您正在准备的肉，但这可能是一个很好的时间和精力，可以专注于有用的信息。 瘦的食物（例如鸡肉或鱼类）比那些脂肪增加的肉（如牛s，都需要擦洗量）。 另外，有些吸烟者不需要擦拭，因为他们会创造并保持稳定的潮湿环境，因此请阅读您的所有者手册，以获取制造商有关使用MOP的建议的建议。...

对于所有喜欢烧烤食物的人来说，吸烟者确实是一个很棒的工具。 大多数吸烟者将监测火焰的温度，进行任何必要的调整，以确保肉不会结束或煮熟。 它们对于包括土耳其，火腿或肋骨在内的许多餐点非常有用。 许多使用这些吸烟者的人习惯了浓郁的味道，无法再烘烤或烤饭菜。 他们发现几乎所有东西都利用吸烟者的方法。利用吸烟者比更多传统方法有什么基本好处？ @ - @对于初学者来说，肉的味道更为明显，肉很嫩。 由于这实际上是烧烤的所需结果，这确实很明显，为什么吸烟者会变得很普遍，而对于后院的烧烤烹饪而言。 真的，您应该尝试与Brining一起吸烟，您会收到更多肉质的味道。许多人认为，尽管如此，难以利用吸烟者。 使用基本的烧烤烤架并不是很独特，但是使用吸烟者，温度会自动为您个人校准。 即使您选择了启动技术，您自己也会最少参与。 您还可以在外面的天气不合作或在寒冷的冬季中找到室内吸烟者。 您目前不再等待我们的地球母亲从烧烤餐中获得乐趣。您将获得各种丙烷和木炭吸烟者，但是很多人认为木炭可能是使用的策略。 借助木炭吸烟者，您只需将煤放入肉的两侧，在中心放一个小滴锅，再加上一些预先浸泡的硬木或风味芯片，将其扔在煤上，以减少烟雾。 它会吞没肉并增加味道。如果您正在寻找烧烤烤架，请考虑投资吸烟者。 您从烤食品中获得的风味会让您惊讶。 在获得之前，请尽力使用，因为额外的调味剂可能不是您习惯的。 这可能是一种获得的味道，特别是如果您习惯了标准丙烷烧烤。 冒险，尝试一个。 您的味蕾将非常感谢。...

烧烤从未如此令人兴奋。 有了无尽的烧烤设计，以及无数的烧烤食谱和烹饪表明，这确实确实需要烧烤进入一个全新的领域。 从烤香蕉到桃子和肋骨干擦的所有食谱，烧烤不再只是烹饪牛排和汉堡。 有了所有可用的烧烤选项，它有助于了解使用的一些烧烤术语和所使用的烧烤用具。 首先，烧烤有多种选择； 有丙烷，天然气和用于木炭的标准烧烤。 烧烤可以带有范围风格的一号，两和四个燃烧器选项以及烤肉店。 甚至有烧烤炉就在地板上建造了！ 烧烤从未如此方便。 cockestory 当您使用烧烤时，它确实有助于拥有正确的餐具和烧烤配件，这将使您的烧烤体验变得更加容易，并且更多 愉快。 长长的钳子，basting刷和刮刀非常有帮助。 重型烤箱手套也很有用。 当然，您不想忘记适当的钢丝刷和洗涤器（弄皱的箔纸甚至很好）来消除堆积，从而保持烤架清洁。 嫩的食物，例如鱼，蔬菜和某些汉堡，可以从特殊的烤篮中烹饪（这样您就不会将任何一顿饭都输入烧烤炉中）。 还有特殊的架子可与玉米，土豆，肋骨和肉一起使用。 是一个出色的烧烤配件，是烧烤锅，因此您可以使自己喜欢炒薯条和蔬菜菜肴； 锅在整个过程中都有小孔，可以使热量和烟雾穿透食物。 另一个很棒的烤架配件是烤披萨托盘主要用于烤披萨。 其他烧烤配件包括； 用于鱼类和蔬菜的烤面包可提供均匀的烹饪表面，可防止食物掉入烤架。 您不能有太多的长度串，可以与串架一起用来烧烤您喜欢的腌制蔬菜和肉； 燃气烤架的吸烟盒充满了浸泡过的木屑，为食物增添了美味的熏制风味。 最后，可以使用箔纸包或简单的锡纸来包裹食物，不要忘记，当食物紧紧包裹时，您可能会牺牲烤架和烟气。 烧烤过程 [@@@]有了餐具和适当的烧烤配件。 烧烤过程和术语的类型，以找到最适合您的过程，并确切知道必须做什么。 首先，basting可能是最熟悉的烧烤术语，一种简单的刷牙，用调味的液体添加了风味和水分。 小册子只是法国人的kabob，或者只是在串上煮熟的食物。 釉是由于常规狂欢而烹饪的食物上有光泽，可口的涂层。 三种非常流行的烧烤方法是直接烧烤，干吸烟和间接烧烤方法。 直接烧烤可能是最受欢迎的烧烤，那是食物直接放在火焰上时。 这是一种快速的方法，因为热量很大，并且可以在食物的外部褐变。 此过程最适合需要短时间烹饪时间（例如汉堡和牛排）的食物，您必须记住要翻转食物以允许双方烹饪。 干燥的吸烟方法是通过在烧烤盖下间接地放在热源上的烤架来实现的，这使火焰燃烧，从而产生烟雾，从而覆盖食物，从而使您有烟熏味。 最后，间接烧烤是一个缓慢的烹饪过程，因为热量较少，它是通过用煤周围的滴水锅来完成的，然后将食物放在锅上，因此热空气在食物周围循环（类似于对流烤箱）。 与您的烧烤所有者手册有关间接烧烤的特定烧烤烤制，烤烤器可以很好地使用此技术，这是明智的。 您获得了烧烤和所有必要的烹饪用餐和配件后，您就可以准备烧烤的最好部分，那就是饭菜的烹饪。 烧烤时，调味料，腌料和摩擦是流行的烹饪想法。 可以说烧烤酱可以定义一个很棒的烧烤。 您是否使用一点点还是很多都是偏好的问题。 酱汁通常包括糖，蜂蜜或蜜饯，这会导致酱油在烹饪时燃烧； 一个建议是在摄入的最后五到十分钟中刷一下酱汁。 从苹果黄油烧烤酱到覆盆子果酱酱，有多种酱汁和釉料。 腌料用于浸泡您选择的肉类，豆腐或蔬菜。 腌制的腌制既嫩化，又充满风味，增加了风味并促进酥脆的棕色外部，将原本平均的晚餐变成了美味佳肴。 腌泡汁几乎是愚蠢的，可以提前在密封的容器中冷藏长达一周。 腌料中的三种基本成分是： 香草，香料，甜味剂等调味剂； 使食物保持柔韧并产生酥脆的外壳的油； 用于平衡甜度的酸性果汁，葡萄酒，醋和酸奶等酸。 建议将酸在鱼类和家禽上使用，因为它们在使用时会软化肉。 几乎不含脂肪，简便地为食物增添风味的方法是在擦拭中使用各种大胆的调味料。 食物在烧烤前用香料擦拭，摩擦变成脆脆的棕色外壳，将果汁密封并增强食物的口味。 香料应慷慨地涂抹整个食物表面； 然后应覆盖食物，并将其放入冰箱中15分钟至两个小时。 简单是进行摩擦，盐和糖的关键，是两个主要成分，其余的取决于您。 总而言之，无论您的烧烤专业如何烧烤，既是一种有趣又方便的晚餐方式。 如果天气允许您一年四季都可以烧烤，那么夏季就不必是一年中唯一的烧烤时间。 这些选择从未如此令人兴奋，食物和食谱的种类从未如此丰富。...

龙虾曾经是贫穷的农民的食物，现在被认为是许多人的特殊享受。 尽管有些人喜欢肉爪，但我认为龙虾尾巴是这个美味生物的最佳品尝部分。 一餐很棒的龙虾尾巴似乎是您的客人的美食盛宴，但实际上它们很容易准备。 加入一点装饰和花哨的配菜，您一定会给您的母亲留下深刻的印象。您的龙虾尾巴可能是从新鲜或冷冻的，在新英格兰，新鲜的龙虾很容易获得，但是在全国某些地方和淡季可能会得到冻结。 如果您的龙虾尾巴被悬挂，您想将它们解冻（您可以冷冻煮熟，但不会那么嫩）。 将它们放入冰箱中10个小时左右，或在除霜的微波炉中将其解冻 - 如果您不希望它们在微波炉中开始烹饪，请非常小心。解冻后，将肉从外壳上取出，将肉切开，将壳的背面切开 - 将其从中间划分并打开以露出肉。 提出肉 - 您可以将尾部的风扇部分留出来以进行显示。 去除静脉。沸腾的龙虾尾巴将一锅水煮沸足以使所有尾巴漂浮，每夸脱的水加1茶匙盐。 从沸水中掉下尾巴，煮约1分钟（因此10 0z的尾巴需要煮10分钟）。 如果您正在烹饪大量的尾巴，请在总瞬间加一两分钟。烹饪龙虾尾巴在烤箱可以在烤箱中烘烤或烤龙虾的尾巴。 要从烤箱中煮熟的龙虾，将烤箱放到400度F。用黄油刷尾巴，然后烘烤8至10分钟。 如果烤，则将尾巴与热量4或5英寸放置2-5分钟。 当烤肉密切关注它们时，以使他们不会燃烧顶部。烹饪龙虾尾巴上的烤架@ - @在烤架上加油，以防止龙虾粘住。 将烤架放在中火上。 用黄油刷龙虾尾巴，然后放在烤架上。 确保尾巴不会燃烧 - 如果烤架上有火焰，龙虾会移开龙虾。 每侧烤4-5分钟。请注意不要过度煮龙虾，否则它将是橡胶和无味的。 龙虾不再透明时会煮熟。...

曾经去过一个烧烤派对，在那里“厨师”放置了尽可能多地适合烧烤烤架的食物，每个经常用叉子刺入食物并将其杂乱无章，以便它均匀地做饭？ 有没有注意到，在几分钟之内，火焰在食物下开始轻轻闪烁，厨师自豪地站着欣赏他正在创造的炭烧烤效果？ 是否曾经注意到，当火焰突然跳到食物周围，将其黑色燃烧在外面并将其原始的恐慌留在里面？大炭烤香肠食品和燃烧的产品之间的差异位于一些较小的预防措施中。 我们刚刚描述的厨师犯了一些很容易预防的致命错误。 不过，在讨论错误之前，让我们考虑一下我们正在讨论的设备。 即使木炭（例如木炭）也会发生这种情况，一旦火焰开始失控，气体烤架也可以降低或熄灭。 如果烧烤烤架的合身盖紧密，就像韦伯水壶烤架一样，也可以控制火焰。 但是，如今的大多数人似乎都在开放的顶部烧烤烤架上用盖子做饭。 请注意，我们正在谈论烧烤烤架，那里的食物直接在热煤上煮熟。 真正的烧烤使用间接热量，食物完全封闭在烤箱中。 因此，我们想象中的厨师使用的烧烤烤架是开放式木炭，烧烤烤架。现在让我们看一下我们虚构的厨师的错误。 @ - @他沿其整个长度充满了木炭，提供了连续的热源，如果食物开始燃烧，则没有较低的热量。 一个简单的解决方案是使用三分之二的规则。 设想烧烤的炉排是三分之一。 用木炭填充三分之二的烤架，然后将剩余的空。 在热煤上煮饭，如果准备食物，或者开始燃烧或发火，请将其移至空炉子上的部分。 食物会保持温暖，但不会再烹饪（或者会更慢），并且不会引起任何爆发。 如果您有足够大的烤架，可以通过将双重煤的三分之一放在中心的三分之一中，而在最后三分之一中没有煤。 您现在有三个温暖度！另一个错误是填充烤架。 完全填充它没有空间来操纵饭菜。 您甚至无法烹饪，也无法将食物移至较低的热量中。 假设您正在使用上面解释的三分之二规则，那么当您开始烹饪时，将烤架的空地留在没有煤的地方。 然后，您可以空间将煮熟的食物转移到。 其次，不要包装烤架的烹饪部分。 留出空间来餐。过度填充烤架时造成的另一个问题是使用需要不同烹饪时间的食物。 当煤准备使用时，它们处于最热状态。 这是有机会烹饪小而稀薄的食物，可以在短时间内使用高火烹饪。 这些物品包括香肠，汉堡，烤肉串和骨头上的一小块肉。 请记住，食物，例如汉堡和香肠，通过烹饪在木炭上滴汁和脂肪，正是这种食物会引起爆发。 因此，如果需要，您将需要不断观察食物的东西，并将其转移到较低的热量区域（我提到三分之一的规则吗？）。 热量降低后，开始烧烤食物，这需要更长的时间才能烧烤，例如骨头上的排骨，家禽和肉。 最终，当热量降低时，只需要加热的烤烤肉串就烤食物。最后但并非最不重要的一点是，我们虚构的厨师用烧烤叉刺了他的饭菜。 在烧烤的前几分钟，热量密封肉的表面，密封在果汁中。 肉被刺入肉后，果汁流在煤上，导致肉变干并变得坚硬，并产生燃烧食物的耀斑。 转动食物时，请务必使用烧烤钳。拥有控制热量的木炭烤架很难。 取而代之的是，您想确保在最合适的时间内烹饪独特的食物，并且您拥有单独的热区域。 使用三分之二的规则提供单独的热区域。 烹饪饭菜时，一旦煤是最热的，请先烤快速煮食物。 其次，煮食物需要在更长的时间内在中温度中烹饪。...