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标签: 厨师

被标记为厨师的文章

用拖把擦你的肉!

发表于 十月 20, 2023 作者: Rickey Harvey
拖把,有时称为SOP或Bastes,是通过缓慢的烹饪程序在传统烧烤方面放在肉上的液体,以帮助保持肉湿润并增加额外的风味。 许多传统主义者和有竞争力的烧烤团队几乎在拖把上发誓,他们几乎都会做干擦。 他们从类似于用来使用风味肉的小厨房拖把的工具中获得异常的名称。用于产生拖把的成分将在各个区域,肉类到肉和人之间发生广泛变化,但是它们之间的几种成分仍然很普遍。 为了保护肉的水分程度,拖把很可能包含某种类型的油,以取代通过烹饪过程中流失的脂肪。 通常,这将适用于油或融化的黄油的正确执行,这是除了增加味道外的水分之外的理想选择。 进一步提高了风味,大多数厨师会添加互补成分,例如用于涂上肉的干擦,以及拖把以及其他口味,例如伍斯特郡,柑橘汁,培根或牛s滴,汤和啤酒 或酒。厨师经常将它们与肉类联合使用的腌泡汁用作拖把,这确实是一个非常好的概念,因为如此多的腌料支持拖把中所需的基本成分,例如柑橘汁,油,香料等。但是 ,重要的是要了解您将生肉浸泡在其中,这可能会导致寄生虫的熟食污染。 切勿将腌料作为拖把的工作,而不会彻底煮沸液体与肉类或食物建立联系。说到细菌,此外,通过将拖把保持在您自己的烤架,吸烟者或炉灶上,帮助将拖把保持在140F以上的温度非常重要。 这样可以防止细菌向后和向后从拖把向肉的任何连续转移,因为它煮熟了。 另外,保持拖把温暖可以使肉保持温暖,而不是快速冷却,并防止液体中发现的油或脂肪的任何凝结。用于使用MOPS的工具将变化。 纯粹主义者将倾向于坚持原始的微型拖把,而其他人则使用刷子或喷瓶。 喷雾瓶的效力将根据您的湿拖把中的成分多大而改变。 如果这些碎片太大,它们可能会卡在您的喷嘴中。 使用普通的拖把或刷子工作时,将肉擦拭,不要擦拭或涂上墙壁,例如墙壁。 擦拭或涂漆肉只能消除您的摩擦和在烹饪过程中形成的美味树皮。什么时候要拖把是一个您定期听到的问题,解决方案本身也会有所不同。 要记住的主要要素是,您不应该抬起盖子或打开吸烟者或烤架的入口,而不是完全必要的。 每次坑盖或门打开时,都会浪费宝贵的热量和水分,这会升级烹饪时间,并有机会降低最终产品。 为了避免这种情况,强烈建议您的擦洗速度比每半小时大约一次,最好每小时一次。 当然,这可以依靠您正在准备的肉,但这可能是一个很好的时间和精力,可以专注于有用的信息。 瘦的食物(例如鸡肉或鱼类)比那些脂肪增加的肉(如牛s,都需要擦洗量)。 另外,有些吸烟者不需要擦拭,因为他们会创造并保持稳定的潮湿环境,因此请阅读您的所有者手册,以获取制造商有关使用MOP的建议的建议。...

鸡肉烹饪技巧:快速省时

发表于 八月 27, 2023 作者: Rickey Harvey
无骨的鸡胸肉是您最好的快速烹饪家禽的最佳选择。 与购买整只鸟相比,它们可能只是有点贵(尤其是如果您购买了更昂贵的剪裁,例如将乳房碎片修剪成条或块状),但是,节省时间确实值得。 没有骨头和皮肤,只需花几秒钟的时间将乳房修剪成更快的煮熟条和立方体。将整个鸡肉切成碎片的碎片将在烤箱中大约30分钟内烹饪,但是当您有更多时间时,完整的烤鸡确实是一个令人惊讶的简单选择,因为您无需将其切割或过度处理。 可以在外部撒好几个调味料,以高度的高温烹饪,并在一个小时内准备好潮湿可口的烤鸟。 您最终可能会剩下一些三明治或鸡肉沙拉。 在锅中用鸡肉烤蔬菜看起来很明显,但实际上它将减慢您的烹饪时间,并用油脂将蔬菜饱和。 除非您有更多的时间,并且可以观看卡路里,否则将烤土豆放在上烤箱架上,鸡肉煮熟,然后煮一些西兰花或胡萝卜和炉子。烤肉鸡是在几个国家连锁店之一或超市的熟食店中的一部分,当然是烹饪在家里的好东西。 烤肉店过程的强烈热量和缓慢的烹饪使鸡肉外部呈褐色,而且里面通常非常潮湿。 购买一个大的东西并刻有雕刻,好像您只是从烤箱里拉出的普通烤鸡,或者让自己少烤鸡肉,然后将肉剥去以沙拉,三明治和砂锅菜。...

厨师帽

发表于 一月 21, 2023 作者: Rickey Harvey
厨师戴着独特的帽子,称为Toque Blanche,或者用流行的话语是厨师的帽子,在厨房工作时。 戴厨师帽子的众多理由之一是阻止厨师头上的任何流浪头发掉进当时准备的菜。 许多厨师的头网覆盖了完整的头部,并放在厨师的帽子上。 这锁定了头发的设置,并且没有可能落入一个人的菜肴中的头发的潜力。只要前16世纪,厨师的帽子就恢复了很大的距离。 尽管存在帽子的精确到达图片的方式,但这绝对是在烹饪时把头发带回去。 要看的一件事是,即使是最微小的餐厅也需要厨师和厨师在烹饪时戴上帽子,以避免出现任何不愉快的场景,因为饭菜中的头发​​束缚了。就厨师的经验时间而言,可以在各种尺寸和形状上找到厨师帽 就像棉花或棉花混合物一样,或者可能像纸和纤维混合帽一样具有可支配性。厨师和学徒都必须在厨房里戴上帽子。据已知事实,这是规则之一 厨房里的厨师和厨师必须戴上帽子,以避免食物检查员感觉好像在餐厅里造成惊喜。 适合所有可能适合任何头部尺寸的头大小。这些通常具有弹性或魔术贴贴合,因此很容易适合任何人。一些餐馆是大型酒店或餐馆的一部分 为了确保它们是个性化的。这具有绝对的优雅感,同时显而易见厨师所属的酒店。厨师帽子可以根据制作的国家 /地区的不同风格找到。 形式的钩子差异将为他们提供独特的外观。 受欢迎的厨师帽子模型将是垂直褶皱帽子,这些帽子通常在世界各地的大多数小餐馆中通常使用。 即使帽子上的褶皱数量也象征着厨师的经验。 主厨很可能戴着100张褶皱的厨师帽子,尽管现在并不总是如此。厨师帽子可以用白色,黑色或可能是白色和黑色棋子的混合物找到。 但是,最著名的是白色厨师帽子,最常见的是全世界厨师使用的帽子。...